油燜茄子是一道浙江的漢族特色名菜，屬于浙江菜系。主要食材為茄子，主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味咸甜。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。下面一起來看看怎么做油燜茄子比好吃吧!

　　做法1 油燜茄子

　　材料

　　茄子，植物油，醬油，料酒，白糖，鹽，雞精，蔥花，姜末。

　　做法

　　1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成塊狀，放入盤中。

　　2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

　　3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。

　　做法2 油燜茄子

　　材料

　　茄子400克，適量的蔥花。

　　做法

　　1. 茄子洗凈切成滾刀塊備用。鍋內(nèi)加入底油，開中火，放入生姜片炒香，倒入茄子翻炒，將茄子煸炒，茄子熟了加入味精及蔥花即可。

　　做法3 醬燜茄子

　　材料

　　茄子4條，東北的大醬(黃豆醬)適量，八角2顆，白糖適量，青辣椒1個，蒜5-6瓣。

　　做法

　　1、茄子切成2段。由于茄子吸油，所以不去皮，就切為2段，有那層皮，茄子會燜熟。

　　2、加厚的平底鍋或者壓力鍋也可以，放入油燒熱，把茄子放進去，蓋上蓋子(壓力鍋不能蓋嚴實，就是放到上面就行了)。中間翻面一次。

　　3、等茄子變軟了，另外用個炒鍋，倒入燜茄子的油，加入2顆八角煸成深色了,然后倒入蒜末和東北大醬白糖，把醬炒熟,如果醬太干,可以少加入一些水,不過要注意,炒醬的時候,醬容易濺出來,小心別被燙到。

　　4、把切碎的青辣椒倒入翻炒。

　　5、最后把燜熟的茄子倒入醬里，適當把燜熟的茄子,用鍋鏟切開 翻炒均勻即可。

　　小訣竅

　　1、茄子用少量油，平底鍋，燜熟，特別軟糯，還不油膩，吃了不上火。

　　2、是那種很厚的平底不粘鍋才可以，壓力鍋也可以，比較厚，不容易糊，茄子燜出來，多汁又軟糯。

　　3、醬需要炒熟，醬香才濃郁，蒜可以適量多一些。

　　4、一個茄子就切2段就可以，不要切碎，這是關鍵。

　　做法4 韭香油燜茄子

　　材料

　　茄子(細長的那種)，老抽，生抽，雞精，胡椒，糖，鹽，韭菜，蒜泥。

　　做法

　　1.茄子洗凈后切滾刀塊，取一小撮韭菜切末。

　　2.炒鍋熱油，放入少許蒜泥炒香，倒入茄子翻炒。

　　3.茄子變色后加生抽、老抽、糖、少許鹽，少許水，加蓋悶煮至軟爛。

　　4.最后加少許雞精，炒勻撒上韭菜末即可。

　　做法5 意大利燜茄子

　　材料

　　茄子500克、青椒250克、番茄120克、洋蔥50克，蒜瓣25克、橄欖油70克、鹽少許。

　　做法

　　1、將洋蔥切絲;茄子、番茄、青椒都切丁。

　　2、鍋內(nèi)放橄欖油燒熱，放蒜瓣炒黃后撈出。

　　3、再放上切好的洋蔥、茄子、青椒、番茄、鹽調(diào)味，加蓋燜熟即可。

　　做法6 油燜茄子

　　材料

　　茄子，蒜瓣，白糖，鹽，清水，醬油，菜籽油。

　　做法

　　1.茄子洗干凈切塊，瀝干水分備用。

　　2.把鍋燒熱，加入菜籽油燒至6成熱，放入拍扁的蒜瓣煸出香味。

　　3.茄子放入鍋中充分煸炒至變色。

　　4.加入水、醬油、糖和少量鹽，蓋上鍋蓋煮至茄子變軟。

　　5.打開鍋蓋加鹽調(diào)味，收一下汁即可。

　　做法7 油燜茄子

　　材料

　　茄子400克，青椒2個，大蒜4瓣，蔥10克，姜10克，白糖2茶匙(10克)，生抽4茶匙(20ml)，米醋1茶匙(5ml)。

　　做法

　　1.準備材料。

　　2.茄子洗凈后切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊。

　　3.鍋中倒油，倒入茄子煸軟。

　　4.蔥切末，姜切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥姜蒜。

　　5.倒入茄塊。

　　6.將調(diào)料調(diào)成汁。

　　7.倒入鍋中。

　　8.加入青椒，翻炒均勻后即可起鍋。

　　小訣竅

　　1，茄子很吸油，建議小火煸，慢慢地油會吐出來的。

　　2，調(diào)料先做好，到時候倒入會更省事。

　　3，這道菜茄子煸軟是關鍵哦。

　　做法8 油燜茄子

　　材料

　　長圓紫色茄子3根。油1000克(約耗50克)，醬油、白糖、雞粉各1大匙，精鹽、味精各1/3小勺，蔥、蒜片、姜末少許，淀粉適量。

　　做法

　　1、茄子去蒂洗凈，剞成“透籠花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。

　　2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，加醬油、白糖、雞粉，添湯，再加入精鹽，味精調(diào)好口味，茄子用旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火慢燜至熟爛，再水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。

　　小訣竅特點

　　明油亮芡，軟嫩鮮香。

　　大師叮嚀

　　1、“透籠花刀”是在茄子兩面排切2/3深度、寬約0.8厘米的花刀，以利入味。

　　2、勾芡時須用旺火，因為“旺火出亮芡”，淀粉在湯汁中迅速變稠并與油融合，產(chǎn)生最佳效果。