燉豬蹄有什么做法
豬腳又叫豬蹄、豬手、豬肘子,富含膠原蛋白,是美容養(yǎng)顏佳品。豬腳分前后兩種,前蹄肉多骨少,呈彎形,后蹄肉少骨稍多,呈直形。常見的烹飪方法有醬,鹵,燒,烤,燉等。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平,味甘咸,是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。下面給大家介紹幾種燉豬蹄的做法,歡迎大家閱讀!
做法1 蕓豆燉豬蹄
材料
豬前蹄1000克,白蕓豆100克,姜4片,蔥少許,八角1枚,香菜少許,陳皮1小塊,辣椒粉1湯勺,米醋少許,花椒1小勺,白糖1小勺。
做法
1、將豬蹄清洗干凈,剁小塊倒入涼水中浸泡出血污,再瀝干。
2、白蕓豆提前浸泡1天,再淘洗干凈,瀝干水分。
3、香蔥、香菜擇洗干凈,均切碎末,裝小碗內(nèi),加白糖、辣椒面、生抽、米醋調(diào)勻。
4、再放入冰箱冷藏入味,備用。
5、處理好的豬蹄倒入燉鍋中,加水沒過,再放八角、姜片、花椒,旺火煮開后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。
6、撈起豬蹄,用清水沖洗去浮沫,瀝干。
7、燉鍋置火上,倒入煮過的豬蹄,放入蕓豆、姜片、陳皮和適量的清水。
8、開大火燒沸后再燒15分鐘,再轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)至爛。
9、最后撒上蔥花,蘸上調(diào)好的料汁即可食用。
做法2 紅燒小蹄膀--高壓鍋版無(wú)技術(shù)含量
材料
小蹄膀,姜,香葉,生抽,老抽,鹽,糖,料酒。
做法
1、蹄膀飛水,就是水燒開放里煮一下去血水。所有放入高壓鍋, 調(diào)料多少,根據(jù)個(gè)人口味,因?yàn)楦邏哄伈晃远喾帕松?,水少許,不用沒過蹄膀。
2、大火,燒開后,轉(zhuǎn)成中火,20分鐘。
3、出鍋,涼一些,就可以開動(dòng)了。
做法3 山藥燉豬蹄
材料
山藥(100克) 豬蹄(250克),花生仁(生)(30克),鹽(2克)。
做法
1. 將山藥洗凈,去皮切塊;
2. 豬蹄洗凈,切塊,入沸水中焯一下,撈出;
3. 將山藥、豬蹄、花生米放入沙鍋中,加精鹽及適量水,中火燉至豬蹄爛熟即成
做法4 山珍燉豬蹄
材料
豬蹄600克,水發(fā)猴頭菇60克,水發(fā)香菇60克,平菇60克,水發(fā)木耳60克,白菜葉20克,寬粉條30克八角2枚,姜片,蔥段,精鹽,味精,香油,色拉油各適量。
做法
1.豬蹄洗凈,斬成小塊,放入清水中泡約2小時(shí);白菜葉撕成塊;寬粉條用溫水泡軟。
2.凈鍋上火,放入色拉油燒熱,投入姜片、蔥段、八角爆香,再下入豬蹄塊炒干水分,摻入清水,下猴頭菇、香菇、平菇,燒沸后撇去浮沫,用小火燉至豬蹄軟,放入寬粉條、白菜葉、木耳燉片刻,然后用大火收汁,用精鹽、味精、香油調(diào)好味,最后揀去姜片、蔥段、八角,起鍋裝盤,即成。
做法5 百合燉豬蹄
材料
用料百合200克,豬蹄2只,料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片各適量。
做法
1、百合去皮,掰開成片,洗凈。
2、豬蹄去毛,洗凈,放沸水中焯去血水。
3、鍋置火上,放入清水,將百合、豬蹄投入燒沸,放入精鹽、料酒、蔥段、姜片,改用小火燉至肉爛,揀去姜片、蔥段,下味精,出鍋裝碗即成。
功效
此菜肴健腦安神,潤(rùn)肺止咳,還有美容作用。
做法6 骨皮燉豬蹄
材料
豬蹄200克,輔料:地骨皮80克,調(diào)料:鹽3克,味精2克。
做法
1.豬蹄去殘毛,用刀刮洗白凈,洗凈。
2.將洗凈的豬蹄放入沙鍋中,加水適量,再投入地骨皮。
3.沙鍋置武火上燒沸,改文火燉至豬蹄熟透即可。調(diào)入精鹽、味精,飲湯吃肉。
小訣竅健康提示
此燉菜具有解毒消痛的作用。適用于治療成癰期咳吐腥臭膿痰。
做法7 百合燉豬蹄
材料
百合(干)200克,豬蹄500克,調(diào)料:料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥10克,姜5克。
做法
1.將百合去皮,洗凈;
2.將豬蹄去毛,洗凈,放沸水中焯去血水;
3.鍋置火上,放入清水,將百合、豬蹄投入,燒沸,打去浮沫;
4.放入精鹽、料酒、蔥段、姜片,改用小火燉至肉爛,揀去姜片、蔥段,下味精,出鍋裝碗即成。
做法8 豆腐燉豬蹄
材料
豬蹄300克,北豆腐200克,料酒10克,鹽5克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克,大蔥2克,豬油15克。
做法
1.將豆腐切成塊;蔥姜洗凈切成段、片。
2.將豬蹄去毛,洗凈,放沸水鍋氽去血水,撈出洗凈。
3.鍋燒熱放入豬油,烹入料酒,加入肉湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、豬蹄,武火燒開,文火燉一段時(shí)間,放入豆腐,燉至肉熟爛即成。
小訣竅健康提示
1.豆腐在一千多年前就很受人們喜愛,作為藥用也有著悠久的歷史。《本草綱目》稱其能“寬中益氣,和脾胃,消脹滿,下大腸濁氣”;豆腐用石膏或鹵水做成,因而含鈣、鎂較多。鈣質(zhì)對(duì)小兒骨骼與牙齒生長(zhǎng)有重要作用,也可補(bǔ)充老人身體所需的鈣質(zhì)。
2.豆腐與豬蹄同燉,可治療貧血、產(chǎn)后乳少,對(duì)氣血不足以及胃出血亦有一定效果。