豬腳又叫豬蹄、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病"良藥"。下面是一些主體做法的介紹，歡迎閱讀!

　　做法1 大蹄扒海參

　　主料

　　水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)。

　　調(diào)料

　　植物油約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。

　　制作

　　1.豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透。

　　2.撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中。

　　3.炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。

　　4.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松。

　　5.并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。

　　6.把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來。

　　7.再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出。

　　8.取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

　　做法2 酸辣臊子蹄筋

　　原料

　　發(fā)好的豬蹄筋300克、豬肉50克。蔥10克、姜10克、豬化油50克、醬油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好湯500克。

　　制作

　　1.豬蹄筋油發(fā)后去盡油質(zhì)，改成長(zhǎng)約3厘米的節(jié)，用鮮湯喂氽一次。

　　2.豬瘦肉剁成細(xì)粒，蔥切花，姜切細(xì)末。

　　3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱。

　　4.下豬肉火南酥，加醬油、姜、料酒稍炒。

　　5.放入鹽、胡椒粉、謁油。加好湯，下蹄筋燴入味。

　　6.用水豆粉勾二流芡，下醋、蔥花、香油推勻，起鍋裝碗即成。

　　做法3 紅燒豬蹄

　　原料

　　豬蹄750克。

　　調(diào)料

　　鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

　　制作

　　(1)將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

　　(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。

　　(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

　　做法4 醋姜豬蹄

　　材料

　　新鮮豬蹄、生姜、香醋。

　　制作

　　1.買一些新鮮豬腳回來，第一步是把豬腳洗干凈后，放到開水里面燙一下，去血絲。之后撈起來放盤子里備用。

　　2.把所有材料加入鍋里，先用大火煮開，再用小火慢燉，約一個(gè)小時(shí)。

　　3.喜好甜食的朋友，可以加一些紅糖或者冰糖之類的。不喜歡甜的，就加入蔥花和香菜之類即可。

　　做法5 豬蹄皮凍

　　材料

　　新鮮豬蹄、紅棗、枸杞。

　　做法

　　1.豬腳洗干凈以后先用開水燙一下，撈出。

　　2.在鍋內(nèi)裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢燉一個(gè)小時(shí)。

　　3.等湯變黃色后，加入鹽、雞精、蔥末即可。

　　4.盛湯到碗里，趁熱喝了。

　　5.把豬蹄撈出來，踢掉骨頭，皮和肉重新放回鍋里跟剩下的湯煮一煮，撈出來裝在平口的盤子里，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層。

　　6.15-20分鐘后取出，豬蹄皮凍已經(jīng)做好了，用小刀切成小塊，你就可以吃了。

　　功效

　　豬蹄富含膠原蛋白，而紅棗養(yǎng)氣補(bǔ)血。熬出來的湯以及做成的皮凍，可以增加胸部豐滿度和臉部彈性，減少皺紋，養(yǎng)出自然的好氣色。

　　做法6 紅扒豬蹄

　　原料

　　豬蹄，鹵料，黃酒，糖，蔥姜蒜，鹽，醬油，味精。

　　做法

　　1.肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中。

　　2.加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛。

　　3.取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。

　　4.將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可。

　　5.另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄。

　　6.加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁。

　　7.小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。

　　做法7 腐乳燒豬蹄

　　材料

　　處理干凈切塊的豬蹄，豆腐乳，蔥姜，桂皮，八角，干辣椒。

　　做法

　　1、豬蹄放開水中氽一下，洗凈備用。

　　2、鍋內(nèi)燒熱油，放入瀝干水份的豬蹄翻炒1分鐘，加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻。

　　3、翻炒均勻的豬蹄，放入高壓鍋，加入與豬蹄齊平的開水，少許鹽以及蔥姜，桂皮，八角，干辣椒，蓋蓋上氣后再燒15分鐘。

　　4、壓好的豬蹄放入炒鍋，大火收汁即可。