蒜蓉粉絲蒸扇貝的3種做法

　　蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省經(jīng)典的漢族名菜，屬于粵式海鮮蒸菜，以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于蒜蓉粉絲蒸扇貝的3種做法，供大家參考!

　　蒜蓉粉絲蒸扇貝做法一

　　食材準備

　　蒜茸，生抽，鹽，粉絲，青紅椒粒

　　制作步驟

　　1、粉絲泡軟，大蒜剁成蒜蓉。

　　2、洗凈貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗凈泥沙。

　　3、先來調(diào)點汁：熱鍋放油，油熱后，爆香蒜蓉，然后加入適量生抽、鹽，調(diào)成汁。

　　4、扇貝洗好后放在盤里，把泡軟的粉絲和爆好的蒜蓉放在貝肉上，再在上面撒上一些青椒和紅椒。蒸鍋里的水沸騰后旺火蒸5分鐘即可。

　　5、出鍋后淋上些許熱油，味道更佳。

　　蒜蓉粉絲蒸扇貝做法二

　　食材準備

　　冷凍扇貝6只、大蒜1整頭、香蔥1支、小紅椒1個、粉絲1小把、料酒、鹽、雞粉、食用油適量。

　　制作步驟

　　1、冷凍扇貝自然解凍，將貝肉與貝殼分開，把貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除，再用刷子把扇貝殼里外都刷凈備用;

　　2、用料酒將收拾好的扇貝肉腌制片刻;

　　3、小紅椒切碎粒、香蔥切蔥花、大蒜切成蒜蓉備用;

　　4、炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時(手放在油上能感覺到溫?zé)?，將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以后加入鹽和雞粉調(diào)勻(這個調(diào)味品的量根據(jù)自己的口味嘗一下，只要記住一點，扇貝和粉絲的咸淡味就靠蒜蓉來調(diào)劑，后面不再添加任何調(diào)味料了);

　　5、粉絲用溫水泡軟，再用開水過一下，撈起瀝干備用;

　　6、將粉絲在每一個扇貝殼中圍成鳥巢狀;

　　7、然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的蒜茸和油均勻地抹在扇貝肉上(蒜蓉涂抹的量也要依個人喜好，并注意蒜蓉的咸度);

　　8、蒸鍋水燒開，將扇貝整齊的平放在盤中，放入蒸鍋用大火蒸(大個的扇貝蒸5分鐘，小個的蒸3分鐘);

　　9、最后把炒鍋燒熱，倒入少許食用油，趁著油沒熱的功夫把蔥花、紅椒粒分別撒在每一個扇貝上，然后把燒燙的熱油均勻的淋在上面就大功告成啦。

　　蒜蓉粉絲蒸扇貝做法三

　　食材準備

　　扇貝、龍口粉絲、蒜蓉、姜絲、蔥花、鹽、白胡椒粉、白酒、色拉油、鮮味生抽

　　制作步驟

　　1、扇貝先用牙刷刷干凈外殼。

　　2、用小刀伸進去把扇貝撬開，留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下。

　　3、貝肉后部那塊黑黑的是內(nèi)臟，要去除。

　　4、裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮，要去除(其實不講究的話，裙邊刷洗干凈也可以吃)。

　　5、只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃。

　　6、取一個大碗，里面放水，加點鹽，把貝肉放進去泡兩三分鐘，然后用筷子順時針輕輕攪拌貝肉，這樣貝肉里的泥沙就會沉入碗底，再用清水沖洗下，貝肉就洗干凈了。

　　7、龍口粉絲一小把，用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了)，瀝干水分待用。

　　8、在清洗干凈扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白胡椒粉拌勻后，再放點淀粉拌勻，腌制待用。

　　9、起個油鍋，把蒜蓉煸香。

　　10、將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調(diào)味汁

　　11、把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上姜絲。

　　12、蒸鍋里放冷水燒開后，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋。

　　13、把蒸好的扇貝去掉上面姜絲，用小勺把步驟4的調(diào)味汁趁熱澆在每個扇貝上，撒上蔥花。

　　14、干凈的炒鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，將油均勻地澆在每一個扇貝之上即可。[2]