糯米雞的制作方法
糯米雞是中國廣東漢族特色點(diǎn)心的一種,屬于粵菜菜系,制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、咸蛋黃、冬菇等餡料,然后以荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟。下面給大家介紹幾種糯米雞的制作方法,歡迎大家參閱!
做法1、荷葉糯米雞
材料
雞腿(或雞胸),香菇,蝦米,糯米,荷葉。
調(diào)料
鹽,花雕酒,生抽。
做法
1. 糯米浸泡過夜后蒸熟成糯米飯。
2. 荷葉泡軟洗凈,在開水中汆燙一下。
3. 雞腿去骨,蝦米泡軟。
4. 去骨后的雞肉切丁,加入少許鹽、花雕酒抓勻腌制一會(huì)兒;香菇泡發(fā)后去蒂切丁。
制作過程
1. 鍋內(nèi)熱少許油,加入雞丁滑炒熟,盛出備用。
2. 加入香菇丁和蝦米炒香。
3. 加入糯米飯。
4. 加入雞丁。
5. 調(diào)入適量生抽(根據(jù)口味可以添加適量鹽),翻炒均勻后盛出。
6. 糯米飯鋪在荷葉中央。
7. 包裹起來。
8. 開水入鍋蒸約15分鐘即可。
小訣竅
1. 這個(gè)是簡(jiǎn)易版做法,除了雞丁和香菇外,可以加入的食材有很多,如香腸、筍、臘肉、栗子等等。
2. 雞腿肉比雞胸肉更滑嫩,但熱量也更高些,各位自己權(quán)衡。
3. 荷葉最好汆燙一下,怕無法清洗干凈;但也不要汆燙過久,開水下鍋,略煮即可,否則荷葉就不香了。
4. 蒸的時(shí)間無需過長,蒸出荷葉香氣即可。
做法2、糯米雞
材料
糯米,粽葉,肥瘦肉,火腿,姜片,生抽,料酒,蠔油,花椒粉。
做法
1.梅頭肉(帶少量肥肉)切丁。
2.加入生抽、料酒、蠔油、花椒粉拌勻腌制。
3.粽葉洗凈后煮10分鐘。
4.剪掉頭尾,用清水泡上,備用。
5.糯米浸泡8小時(shí)以上。
6.瀝水。
7.糯米加少量生抽拌勻,不喜歡的這步可省。
8.取兩張粽葉。
9.在靠近一邊的三分之一處放上三勺糯米。
10.加入適量肉餡和火腿絲。
11.先把兩側(cè)邊折到中間包住。
12.再把底部折上來包住。
13.繼續(xù)翻上去,盡量把上面的粽葉翻轉(zhuǎn)到下面壓住。
14.包好的時(shí)候保持肉餡的那一面在上面。
15.放入蒸鍋,水開后中小火蒸30分鐘以上,時(shí)間越長越好吃。
做法3、糯米雞
材料
雞,糯米,冬茹,瑤柱,油,鹽,芝麻。
做法
1、雞掏空,雞內(nèi)放入生糯米(加鹽和小小生油拌均)、冬茹和瑤柱(這兩樣要先煲淋,冬茹切條、瑤柱拆絲),放入材料時(shí)要控制份量,要預(yù)留1/3空間讓糯米發(fā)大。
2、用針線縫密雞的尾部開口,放入冬茹瑤柱的湯底內(nèi)煲45分鐘。雞原只撈出,把雞鏜開取出糯米飯就可以食了,雞就做成手撕雞,拌上油、鹽、芝麻已經(jīng)好好味啦!
做法4、板栗紅棗糯米雞飯
材料
雞塊、洋蔥、姜、板栗、紅棗、洋蔥、姜末、老抽、料酒、鹽、雞精、大米、糯米。
做法
1.雞塊洗凈斬小塊,飛水,控干。
2.洋蔥切丁,姜切末,板栗紅棗洗凈。
3.油熱后放洋蔥、姜末、老抽爆香雞塊,煸炒上色 ,烹入料酒。
4.加鹽、雞精,入板栗紅棗翻勻立即關(guān)火。
5.大米和糯米(1:2)洗凈后連同炒好的雞塊板栗一同放入電飯煲內(nèi)。水加至一指節(jié),煮熟即可。
做法5、做法糯米雞翅
材料
雞翅中(越大越好)6個(gè),糯米適量,香菇2朵,肉糜適量,料酒適量,生抽適量,蔥姜粉適量,老抽適量,糖適量。
做法
1.雞翅洗干凈,瀝水待用糯米適量,提前洗凈用水浸泡好,瀝水待用香菇五朵洗凈提前用水泡發(fā),洗凈切碎待用三肥七瘦的豬肉一小塊冼靜剁成肉糜待用。
2.雞翅去骨,這個(gè)是技術(shù)活,先把雞翅一頭的骨頭去掉,然后在抽去中間兩根骨頭。這個(gè)步驟可以用剪刀幫忙。
3.把去骨的翅中反過來(就是皮朝內(nèi),肉朝外)加入適量鹽,黃酒,生抽,老抽,蔥姜粉,少量糖和雞精拌均腌制半小時(shí),半小時(shí)后再把去骨的翅中支過來抓勻(就是返回原來的樣子,既皮朝外肉朝內(nèi))繼續(xù)腌制半小時(shí)
4.把浸泡好瀝水的糯米+切碎的香菇+剁碎的肉糜,加入適量雞精,老抽拌勻然后把拌好的餡小心的塞到雞翅中里面去,不過太多,不然會(huì)溢出來。
5.燒水,帶水開后把雞翅放入水中隔水蒸15分鐘后關(guān)火,在悶5分鐘。取出后放涼。
6.不粘鍋內(nèi)倒入少許油,放入雞翅炸至兩邊金黃后即可出鍋。小訣竅最主要的時(shí)候去骨和塞餡。去骨我開始也找不到感覺,后來知道了,只要把兩頭的骨頭剪開,就好去了。
7.糯米會(huì)漲,塞的太多會(huì)撐破雞翅,影響外觀。 烤箱我沒有用過,所以不知道烤多久,這個(gè)得有烤箱的朋友自己感覺了。
做法6、清香糯米雞
材料
糯米500克,雞腿4個(gè),瘦肉10片,冬菇10來朵,蝦米小半碗,干荷葉3大張。
調(diào)料
鹽、油、糖、料酒、醬油、生粉、姜幾片。
做法
1、糯米先清洗干凈后用水泡2個(gè)小時(shí)。冬菇泡發(fā),蝦米用水沖下,然后用少許水泡上。
2、蒸糯米,在糯米中放入少許油和鹽,加水至過表面一厘米,水開后中火蒸半小時(shí)。
3、蒸飯時(shí)可以處理配料。
4、燒熱炒鍋放入少許油,先放入蝦米暴出香味,再放冬菇略炒一下,最后把肉放入,炒至肉變色后加半碗開水還有泡蝦米的水,上蓋小火燜煮十分鐘讓材料入味,用生粉兌少許水勾欠調(diào)味起鍋。一定要有欠汁,多些也無妨。
5、糯米蒸好后稍放涼些就可以包制了。一大片荷葉可以分開3~4小片,每小片包一個(gè)。包法很簡(jiǎn)單,找個(gè)平整的臺(tái)面,鋪好荷葉,內(nèi)葉向上,一層糯米飯?jiān)僖粚优淞显偕w上糯米飯,把荷葉再折好整理下就可以了。
6、包好后要蒸下讓荷葉的清香進(jìn)入糯米中,把包好的糯米雞排放在蒸籠里上鍋,水開后轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘,香軟可口的糯米雞就可以吃了。
7、把蒸好的糯米雞放在冰箱的冷凍一兩個(gè)月都沒問題,想吃時(shí)蒸十分鐘就可以了。
小訣竅
1、以上配料按個(gè)人口味,愛吃哪樣就可以多放點(diǎn),但雞肉不能少,不然就沒了那種糯米“雞”特有的香味。
2、新鮮的荷葉少了干荷葉特有的清香。
3、調(diào)料盡量簡(jiǎn)單清淡,不然就嘗不出糯米中荷葉發(fā)出的淡淡香味。
4、用電飯鍋煲煮糯米飯經(jīng)常米沒好就跳到保溫了,蒸比較好操作。
5、糯米飯盡量放薄些,放配料時(shí)一定要勺入少許欠汁,吃的時(shí)候就感覺到有汁和沒汁的區(qū)別了。
6、其實(shí)糯米雞大小隨意,看你一次能吃多大一個(gè),我的大概一兩米飯一個(gè)。
7、一次可以多做些,待涼后放入冰箱,吃時(shí)蒸熱就可以。也可以包好后直接放入冰箱,想吃時(shí)再拿出來蒸25分鐘,一樣的美味。