冬筍又名南竹筍，是楠竹竹根鞭上長(zhǎng)出的幼芽，夏季孕育，冬季長(zhǎng)大后挖取，故名冬筍。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹幾種關(guān)于冬筍的做法，供大家參考!

　　做法一、胡辣冬筍湯

　　材料

　　用料冬筍罐頭1個(gè)，胡蘿卜1根，油豆腐50克，高湯1000毫升，辣椒醬少許，精鹽、雞精、胡椒粉各適量。

　　胡辣冬筍湯的做法

　　1、冬筍洗凈控水，切片。

　　2、油豆腐切塊，胡蘿卜洗凈切條。

　　3、鍋中加色拉油燒熱，下辣椒醬、油豆腐略炒，倒入適量高湯煮沸，下入冬筍、胡蘿卜，調(diào)入精鹽、雞精、胡椒粉煮15分鐘即可。

　　功效

　　促進(jìn)新陳代謝，降脂減肥。

　　做法二、冬筍雞湯

　　材料

　　一斤二兩左右土雞一只、冬筍、胡蘿卜、香菇適量、蔥姜適量、鹽少許。

　　做法

　　1、雞洗凈，放砂鍋內(nèi)加足量水，放蔥姜。

　　2、大火燒開轉(zhuǎn)小火，煲1.5小時(shí)，中間用漏勺撇出浮沫。

　　3、1.5小時(shí)后，撈出蔥姜，冬筍，胡蘿卜，香菇洗凈切塊放入湯煲，繼續(xù)煲半小時(shí)，放少許鹽即可!

　　做法三、雪菜冬筍炒里脊

　　做法

　　1、里脊肉切成絲，用一點(diǎn)料酒和一勺蠔油抓捏均勻后，再加一點(diǎn)食用油拌勻腌制二十分鐘。冬筍剝殼洗凈切成薄片;

　　2、鍋中放油燒熱，倒入腌制好的里脊肉絲煸炒至表面變色立即盛出備用;

　　3、用鍋中余油煸炒冬筍片，炒透至冬筍邊緣稍稍有些焦黃;

　　4、倒入雪菜一起翻炒片刻，加少量水稍煮一會(huì)兒;

　　5、倒入步驟2炒好的里脊肉絲，加鹽和雞精調(diào)好味(雪菜本身是咸的，這里加鹽要手下留情);

　　6、倒入一些水淀粉勾芡，即可出鍋。

　　小貼士

　　1、腌制里脊肉最后一步加少量食用油拌勻，可以有效防止肉絲下鍋粘鍋。

　　2、雪菜本身有咸味，所以最后加鹽的時(shí)候要注意，比平時(shí)做菜要減少鹽的用量。

　　3、最后一步勾芡，可以讓湯汁更好的包裹在食材表面。

　　做法四、香螺冬筍湯

　　材料

　　香螺400克。豌豆苗50克,冬筍100克。料酒25克,大蔥10克,鹽5克,味精1克。

　　做法

　　1.將螺肉除去頭蓋和尾肉，盛在碗內(nèi)，加入少許精鹽腌漬片刻;

　　2.洗凈后切成連刀荷葉片，下沸水鍋焯至八成熟，撈出;

　　3.冬筍用清水浸軟洗凈，切去兩頭，再用清水漂洗干凈，撈出切段;

　　4.豌豆苗擇洗干凈;

　　5.清湯倒入鍋內(nèi)，上火燒開，放入冬筍，加入精鹽、味精，然后放入螺片;

　　6.待燒沸后再烹入料酒，放入豌豆苗、蔥段;

　　7.煮開后起鍋裝碗即可。

　　春筍和冬筍的區(qū)別

　　立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”。

　　又被稱為“山八珍”。

　　因?yàn)楣S的種類比較多，如毛竹、石竹、刺竹、綠竹、麻竹等，可以做成葷菜也可以做成素菜，做的方法不一樣，它的風(fēng)味也不一樣。

　　炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國(guó)各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。

　　春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　春筍含有的水分比較充足、植物蛋白以及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，纖維素含量特別的高，經(jīng)常食用可以幫助消化、防止便秘哦。

　　所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。

　　冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。

　　每年一二月份，正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)。

　　和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營(yíng)養(yǎng)最高。

　　它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　其所含的蛋白質(zhì)中，至少有16—18種不同的氨基酸。

　　食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預(yù)防大腸癌的作用。

　　它還對(duì)冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。

　　冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　冬筍吃法有很多，葷素皆宜。

　　由于含天冬酰胺，配合各種肉類烹飪，會(huì)更鮮美。

　　筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。

　　筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。筍片

　　味甘肉厚，適合與肉燉食。

　　另外，吃時(shí)一定要注意。

　　因?yàn)槎S含有草酸，很容易和鈣結(jié)合成草酸鈣，所以在吃冬筍之前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘左右，去除大部分草酸和澀味。

　　給大家推薦一道“冬筍枸杞肉絲”。

　　將冬筍和豬肉洗凈切絲。油六成熱時(shí)，加入姜蔥煸香，倒入豬肉，炒變色后，加入冬筍、鹽、味精、料酒、白糖、枸杞，炒勻即成。

　　這道藥膳有補(bǔ)肝腎、明眼目、清痰的效果，適合多數(shù)人。