炒面是中國傳統(tǒng)小吃，一般是指兩種，一種是炒面條，另一種是炒面粉。炒面條是以面條、雞蛋或肉為主要食材的面食，在中國，好吃的炒面有，安慶的炒面、蕪湖的炒面、遼寧的炒面、潮汕干炒面、山東伴炒面。炒面粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹幾種關(guān)于炒面的做法，歡迎大家閱讀!

　　做法1、炒面

　　材料：手工面、黃瓜、胡蘿卜、火腿腸、青椒、雞蛋、蔥、油、生抽、鹽、味精、花椒面。

　　做法

　　1、去面店買手工面，開水下鍋煮至8分熟，立馬撈起來用冷水沖泡，直至面完全冷卻。

　　2、黃瓜、胡蘿卜、火腿腸、青椒切絲備用，蔥切碎備用。

　　3、鍋中多倒點油，先把雞蛋煎好，剩下的油就用來炒切好的絲。

　　4、炒到8分熟時，就從冷水里撈出面，直接放入鍋里開中火慢慢炒，邊炒就邊可以放調(diào)料(生抽、鹽、味精、花椒面)了。

　　4、面是熟的，所以只要炒熱就好了，起鍋前放點蔥，再翻炒幾下就大功告成!

　　做法2、日式海鮮炒面

　　材料：意大利面120克，草魚肉80克，青椒30克，蝦仁40克，洋蔥20克，蘑菇10克，植物油，蔥絲，蒜末，醬油，鹽各適量。

　　做法

　　1、草魚肉、青椒、洋蔥分別洗凈切細條;蘑菇洗凈切片，蝦仁去沙線洗凈。

　　2、意面入沸水鍋中煮熟，撈出過涼瀝水。

　　3、鍋入油燒熱，加入青椒、洋蔥、蔥絲、蘑菇、蒜末炒出香味，放入草魚肉、蝦仁炒熟，加入面條炒勻，加入醬油、鹽拌勻即可。

　　小訣竅

　　對海鮮過敏的朋友要注意。

　　做法3、蒜蓉辣醬炒面

　　材料：面條100g，越南黑虎蝦仁5個。

　　調(diào)料：雙海馬蒜味辣醬30g，小蔥100g，小米辣5個，生抽5ml，醋5ml，油5ml。

　　做法

　　1、鍋中加水燒開，放入面條中火加熱待沸騰關(guān)火，撈出瀝干，此時面條無需煮熟，面條芯白色微硬為宜。

　　2、撈出后的面條用清水過濾掉裹在面條周身比較粘稠的液體。面條在封裝之前會撒很多薄面，為了吃起來口感更加爽利，煮好的面條過一下水會比較順滑。

　　3、香蔥切長段，蝦仁退冰，辣椒去蒂備用。

　　4、如果是普通炒菜我平時放1勺辣醬，這次炒面量比較大，我放了2勺辣醬。

　　5、炒鍋中火燒熱，放入油和蒜味辣醬炒香鍋底，辣醬中帶一部分油，所以炒菜油不用放的太多。

　　6、再放入虎蝦和香蔥的根部同炒，香蔥葉后放，避免太早放過蔫。

　　7、待蝦仁變色，放入煮好的面條，用筷子翻拌炒勻。此時用筷子比鏟子好操作。

　　8、最后放入余下的香蔥，淋上生抽炒勻，出鍋之前淋上些許醋，可以去膩提香。如果重口的人，也可以在面條出鍋前再添加一勺蒜味辣醬做調(diào)味，味道會更加濃郁。

　　小訣竅

　　1、用來炒面的面條，沒有特殊要求，可以是普通面條，也可以是堿水面，或者是意大利面。

　　2、炒面在烹制過程中間不加水，炒面還是干香的會比較好吃，所以講究中火快炒，火大了容易糊鍋，火小了火候不夠。

　　3、切忌面條煮的過軟，因為炒的時候還會讓面條熟化，如果煮的太熟，就會軟塌塌的。

　　4、蒜味辣醬可以根據(jù)喜好程度增加或減少，喜歡吃顏色重的可以把生抽改成醬油。

　　5、搭配香蔥可以起到熗鍋提味的效果，如果不喜歡也可以改成其他蔬菜。

　　做法4、醬油炒面

　　材料：2勺醬油，生抽，1勺白糖，面條，蔥花，小油菜，雞蛋。

　　做法

　　1、兩勺醬油加一勺生抽、一勺白糖調(diào)勻成料汁。

　　2、燒開面條，煮熟后將面條撈出過涼水待用。

　　3、鍋里倒少許油，放入蔥花炒香，放入面條，同蔥花一起炒勻。

　　4、再倒入調(diào)好的料汁翻炒。

　　5、放入小油菜，炒軟連同面條一起盛出裝盤。

　　6、利用鍋底的余油煎一個荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。