電飯煲燜雞肉怎么做才嫩
把雞肉做得又老又干是很罪過的，吃雞肉更注重的是那一份久違的原汁原味。除了口味，就是口感了。雞肉的口感最重要的是兩個字：嫩滑。嫩是很嫩的嫩，一碰到牙齒就碎了;滑是很滑的滑，一碰到嘴唇就溜到舌尖上了~現(xiàn)在，就來學習一下怎么做吧!
又鮮又嫩的雞肉做法 超簡單!
訣竅一：
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：
老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
訣竅三：
有砂鍋嗎?把整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據(jù)自己口味在放點鹽。一般不告訴哦 就靠這個哄媳婦了哈哈。
訣竅四：
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做鍋油，溫熱即可。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很干、很硬。
訣竅五：
用水淀粉調了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
雙菇燉雞
菜譜奉獻者：狼之舞
雞翅膀400g、油、鹽、香菇、小蔥、生姜、桂皮、杏鮑菇、紅椒、老抽適量
步驟
1.雞翅洗凈剁成大塊。
2.把剁好的雞翅用開水焯過，去血沫后撈出備用。
3.生姜切大片、香菇提前泡發(fā)，杏鮑菇切滾刀塊。
4.鍋里坐油，油熱后放入姜片、桂皮爆香。
5.倒入雞塊、香菇翻炒。
6.倒入兩湯匙老抽，翻炒上色。
7.倒入清水，沒過雞肉即可。
8.燉制5分鐘后倒入杏鮑菇塊、撒幾個紅辣椒、適量精鹽。
9.翻炒均勻后，倒入壓力煲內。
10.湯汁不要太多，灑上小蔥蓋上壓力煲蓋，通電。
11.在壓力煲控制面板上選擇“營養(yǎng)燉”-- “雞鴨肉”。
12.口感鍵選擇“清香”，喜歡軟爛的可以選“標準”或“濃郁”。
13.等壓力煲工作完畢，排氣后即可打開壓力煲。
雞翅砂鍋煲
雞全翅4只、水發(fā)鮑味菇200g、黃豆芽200g、胡蘿卜1個、娃娃菜2棵、油、鹽、燒雞公調料2勺、蒜適量
步驟
1.干的鮑味菇提前泡發(fā)，黃豆芽洗凈
2.雞翅斬段涼水入鍋焯水
3.有浮沫時撇掉，撈出后再用熱水清洗，以徹底去除 血沫
4.鍋中放少量油炒香蒜頭
5.放入焯好的雞塊煸炒
6.雞塊表面收緊，顏色稍黃時加入燒雞公調料
7.翻炒均勻
8.將豆芽、鮑味菇、胡蘿卜放入砂鍋里
9.炒好的雞塊倒入
10.加1碗水，水的量以鍋內高度的一半為宜，水不要多，否則煲的時候容易溢出
11.鍋開后放入娃娃菜，鹽味不足時再加適量的鹽蓋蓋小火慢煲20分鐘就可以了
蟲草菇燉雞湯
雞腿2只、蟲草菇60g、鹽、姜3片、枸杞1勺
步驟
1.準備食材。
2.蟲草菇去根用沸水略燙下。
3.雞腿剁成大塊，入水中焯出血沫，并用勺去掉血沫，湯和雞肉都備用。
4.將焯好的雞肉和去掉血沫的雞湯一起加入養(yǎng)生壺中，總容量不要超過1500ML。
5.加入三片姜。
6.加入蟲草菇。
7.啟動啟動養(yǎng)生湯模式。
8.先不要蓋蓋子水沸后，會有浮沫，用勺撈出。
9.再蓋上蓋子，蓋子要留一點點縫隙。
10.養(yǎng)生湯模式為一個小時，在剩下五分鐘的時侯，加入鹽。
11.再加入一勺枸杞煮至自動斷電即可。
可樂雞翅
食材：500g翅根、適量油、適量鹽、適量蔥、適量冰糖、200ml可樂
做法：
1)將翅根洗凈，用刀在肉上劃上幾刀，可以更入味;
2)鍋內倒油，放入冰糖;
3)熬至冰糖顏色變成褐色后放入雞翅根快速翻炒;
4)翻炒上色后放入蔥花快炒;
5)然后倒入可樂，可樂滿過翅根即可;
6)大火將可樂煮沸后改小火;小火煮至可樂收干湯火粘稠;
7)出鍋就好啦
腐乳雞翅蓋飯：懶人必備
食材：250g雞翅、1/2個青椒、1/2個紅椒、適量油、適量鹽、適量料酒、適量腐乳汁、適量蔥、適量姜、適量醋、適量老抽、適量糖
做法：
1)雞翅膀清洗干凈，從中間剁開(可以更好的入味，吃起來大小也方便)
2)放入蔥姜，倒入少許料酒和一點鹽腌制半小時
3)青紅椒洗凈切塊
4)鍋里放油，放雞翅膀下鍋翻炒
5)加少許料酒、一點醋、適量老抽翻炒
6)放入兩大勺腐乳汁，加入少量糖，倒入適量熱水燉雞翅~~大火燒開轉小火，至雞翅燉熟，湯汁收緊
7)將切塊的青紅椒倒入，快速翻炒后出鍋
8)燉雞翅的時候也沒閑著，在電飯煲里燜點大米飯啊，出鍋就可以做蓋飯
麻辣香鍋雞翅
食材：500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒
做法：
1)準備原料
2)雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用
3)雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末
4)加入一小勺白酒，腌制1個小時
5)干辣椒和蔥姜蒜切碎備用
6)取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音
7)一面熟了后再翻面煎
8)等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出，鍋里會留下不少雞油
9)土豆去皮切薄片
10)用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出
11)將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油
12)加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒
13)再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖
14)然后放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關火即可，可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味
蒜子扣雞翅
食材：13個雞翅中、1/2個綠菜椒、1頭大蒜、5片姜、25ml生抽、15ml料酒(腌雞翅用)、15ml料酒(燒制過程用)、20ml老抽、5g冰糖、3g鹽、適量開水、適量油
做法：
1)雞翅中洗凈，綠菜椒切1.5*1.5公分的小塊，大蒜剝去皮，姜切片。
2)雞翅加入生抽、料酒、姜片，用手抓勻，腌制10分鐘。
3)不粘炒鍋置于火上，倒入油，中小火燒制六成熱。
4)將腌好的雞翅瀝干，放入炒鍋內，煎至兩面金黃。
5)將煎好的雞翅盛出。
6)用鍋內的底油來煎大蒜。
7)直到大蒜略微變黃。
8)倒入雞翅，翻炒幾下。
9)再倒入適量開水(水以沒過雞翅為宜)。
10)加入老抽。
11)加入料酒。
12)加入冰糖。
13)加入鹽。用鏟子拌勻之后蓋上鍋蓋燜燒。
14)待湯汁變濃稠后放入青椒塊，翻炒均勻即可出鍋。
豉香雞翅
食材：10只雞翅中、1大匙辣豆豉、適量花雕酒、適量生抽、適量蔥、適量姜、適量八角、適量白糖、適量鹽
做法：
1)雞翅中洗凈，控干水分，用刀兩面刻劃兩刀。
2)平底鍋燒熱，倒入少許油，將雞翅中放入，煎至兩面微黃。
3)放入蔥、姜、八角，煸炒。
4)砂鍋放火上，將雞翅中移入鍋內。
5)倒入花雕酒。
6)放入一勺辣豆豉。
7)放入少許食鹽。
8)放入一勺白糖。
9)放入生抽。
10)大火燒開，轉小火，燜煮至湯汁收干即可。
奧爾良烤翅
食材：1斤新鮮雞翅、35g奧爾良烤肉料
做法：
1)準備好新鮮的雞翅和酷客壹佰烤肉料。
2)為了更好的腌漬入味，用牙簽把解凍好的雞翅插上幾個洞。
3)烤肉料比例和水的比例是1：1調配好。
4)把插好的雞翅用烤肉料腌漬數(shù)小時以上。(我是前天晚上腌好，第二天開始做的，很是入味)
5)將腌好的雞翅雞皮朝下，排平放在平底煎鍋中，用小火慢慢煎。(如果用的是普通鍋，可以用紙巾在鍋里抹一層薄薄的油，如用不粘鍋就不必放油了)
6)雞皮表面稍稍變金黃后，在反面煎。煎至雞翅兩面都呈金黃色，完全成熟即可。
橙汁烤翅
食材：7個雞翅、50g果珍、2g黑胡椒、1g鹽、1g辣椒粉、15ml醬油、4瓣大蒜、半個檸檬
做法：
1)雞翅洗凈，在雞翅兩邊都劃幾刀方便入味。
2)倒入果珍，攪拌均勻。
3)放入切好的蒜末。
4)放入醬油。
5)放入鹽，胡椒粉，辣椒粉。
6)雞翅和所有的調味料攪拌均勻，腌制1小時。
7)腌制好的雞翅和調料一起放入烤盤，中層180°20分鐘，中途取出2次翻面，并在每個雞翅上擠7，8滴檸檬汁。
8)繼續(xù)放入烤箱烤制，表面金黃，料汁差不多收干即可。
果酒香辣炸雞翅
食材：9個雞翅、適量油、適量香辣烤翅腌料、適量紅酒、適量白胡椒、1個蘋果、適量面包糠
做法：
1)雞翅在淘米中浸泡一會，然后洗凈瀝干
2)用牙簽或針在雞翅表面炸很多小孔
3)冷水入鍋，水開后再煮制五分鐘，撈出，沖洗洗凈瀝干
4)將香辣烤翅腌料均勻涂抹在雞翅上，用手揉搓入味，然后加蘋果片、紅酒一起腌制過夜，中途翻面幾次
5)面包糠加入適量白胡椒打碎，將腌制好的雞翅均勻裹上一層面包糠
6)鍋內油燒熱，中火炸至淺黃撈出，然后再中大火炸制金黃，撈出用吸油紙洗去多余油分即可食用
紅燒雞中翅
食材：450g雞中翅、適量油、適量鹽、10g蔥、8g姜、1大勺料酒、2小勺生抽、適量老抽、適量白糖、適量水
做法：
1)將雞翅用水沖洗干凈。
2)煮鍋中放入涼水，放入雞翅、料酒，煮2分鐘。
3)蔥切段，姜切片。
4)將煮過的雞翅撈出，用溫水洗凈，瀝去水。
5)在雞翅的表面用刀切兩下，以便燒制時入味。
6)用鹽、生抽、老抽、白糖、水兌成調味汁，攪勻。
7)煎鍋中放油，待油溫升高后將雞翅皮朝下放入，小火煎。
8)煎至皮色金黃后翻面再煎。
9)煎至兩面金黃后放入蔥段、姜片，翻炒出香。
10)倒入調味汁，水量約快要沒過雞翅。
11)大火煮開后撇去浮沫，蓋上蓋子，轉小火，煮約15-20分鐘。
12)用筷子扎入無血水即熟，放入適量白糖提鮮，大火收濃湯汁，盛出即可
香酥雞翅
食材：適量雞中翅、適量油、2g鹽、2根朝天椒、適量芝麻、1片姜、7g料酒、5g醬油、適量雞精、5g白糖、適量烤肉醬
做法：
1)準備材料。
2)姜切絲，辣椒去籽切小段。
3)干凈的碗內加入半碗的清水后，加入料酒勺，白糖半勺，鹽半小勺，醬油半勺，烤肉醬半勺，雞精適量，攪拌均勻。
4)鍋內放色拉油，油溫升到七成左右的時候，放進雞翅炸。(覺得費油的話，可以換成煎的方式，只是會比較慢)
5)炸到雞翅表面變金黃色，水分被基本炸干的時候取出，控油。
6)留余油，煸香辣椒和姜絲。
7)將調好的料汁倒入。
8)等到燒開，湯汁慢慢變稠。
9)把炸好的雞翅放入，小火拌炒均勻。
10)當湯汁包裹著雞翅的時候，撒上適量芝麻，稍稍翻拌下，出鍋。
量大料足肉嫩，用電飯鍋來一份黃燜雞米飯吧
用電飯鍋做黃燜雞米飯，那是相當稱手的，做出來的雞肉非常嫩，操作也很省事，食材清洗、拆分全部自己弄，干凈又衛(wèi)生。缺點就是，你必須事先煮好一鍋飯，放到電飯鍋的蒸鍋里保溫，然后再開始做黃燜雞。
當然啦，黃燜雞有好幾種做法，有過油直接生炒香，然后燜到收汁兒的，那種是連骨頭都是香脆的了，用電飯鍋做的當然就達不到那種效果，最多就是個升級版的外賣黃燜雞米飯，但能甩外賣商家?guī)讞l街倒是真的，而且自己給的雞肉也多，料也合口，屬于不同的好吃級別。下面就奉上電飯鍋版本的做法：
一、食材準備：彩椒、青椒各適量(喜歡吃辣的就用線椒、扭扭椒)，雞塊一碗、干香菇幾朵(需要泡發(fā))、生抽、老抽、蠔油、食用油各一，蔥姜蒜少許。
二、食材處理：蔥切成斜段，姜蒜切片，泡發(fā)的干香菇去蒂(泡香菇的水別倒，留著有用，在泡香菇之前，可以先用水沖洗去香菇表面的草木灰一類雜物)，辣椒全部去籽切段。
三、調一份”神秘醬汁“：需要用到生抽老抽和蠔油，三勺生抽+兩勺蠔油+一勺老抽，攪勻，調味加提色提香，就這么搞定了。
四、先加熱電飯鍋，放入食用油，鍋熱后，放蔥姜蒜爆香，然后放入雞塊(雞塊可以事先用料酒和鹽、醬油以及姜水腌制一會兒，我買的雞肉不腥，所以沒有這一步)翻炒至變色。
五、在炒變色的雞肉中加入調好的神秘醬汁，翻炒上色，然后把泡過香菇的水倒進鍋中(因為香氣也在里面)，沒過雞肉(香菇水不夠就添冷水)，再放上香菇，合上鍋蓋，再次按下煮飯開關。
六、待到電飯鍋有水蒸氣冒出，再煮十分鐘左右，然后小心開鍋(注意蒸汽燙傷)，放入辣椒，拌勻，再合上鍋蓋，再次按下煮飯鍵，由它正常煮至開關跳到保溫鍵即可。
七、開關跳至保溫以后，放一會兒氣(以免開鍋燙傷)，然后打開電飯鍋，查看雞肉，一般已經(jīng)收汁完全，就可以開吃啦，如果覺得收得不夠，再按一下開關，稍微來個幾分鐘就可以了。因為全程是在電飯鍋里制作，水汽充足，所以雞肉非常嫩，老少皆宜。
配上大白米飯，九頭牛都拉不住的開吃吧!
做飯相關文章：
1.新手做飯教程
2.做菜基本功大全
5.如何快速學會做飯