家庭主婦煮粥有哪些秘訣與方法
家庭主婦煮粥有哪些秘訣與方法
一般對于小孩子而言，父母在做早餐的時候為了使得孩子可以補充更多的營養(yǎng)都會為他們煮粥，那么在煮粥的時候該掌握好哪些方法和技巧呢?以下是學習啦小編為你整理的煮粥的秘訣，希望能幫到你。
煮粥的秘訣
一、首先說咸粥
不管煮什么粥，煮之前把米泡半小時以上，這樣可以把米泡開，煮出來的粥更好吃，煮也更省時間。
1，米加一點油一點鹽泡半個小時備用
2，雞胸肉一塊加姜片下鍋煮，煮了撈起來晾涼，用手撕成一絲一絲的b備用。煮雞肉的水不要倒，留著。
3，煮雞肉的水倒到砂鍋里，燒開再放米(這里的開水煮粥，不知道別的地方是不是這個做法，我媽教的，開水煮粥不粘底，比冷水好)。米放進去后，大火煮開，馬上轉(zhuǎn)小火燉，一邊煮一邊慢慢攪拌。小火煮到什么程度?就是你看到米已經(jīng)張開了不是原來那種形狀了，這時候把雞絲和香菇片丟進去。丟進去后再滴一點香油，你會發(fā)現(xiàn)粥的顏色會特別好看，油亮飽滿的感覺，一點就夠了。
4，起鍋前加鹽，要加蔬菜的話，關(guān)火再把蔬菜丟進去(蔬菜切成細絲直接放就好，不要焯水，焯水再放粥里，顏色會丑)，砂鍋保溫效果很好，余溫足夠了。這樣蔬菜在里面的顏色才好看。
一般煮咸粥我喜歡稠一點，水的比例不知道，我都是用手量，一般米的平面到水平面有我的兩個指節(jié)差不多就合適。煮咸粥不管加啥肉，千萬記住不要把材料和米一起煮，一定要后來再加，一般食材和粥一起煮的時間，十分鐘左右就夠了。豬肝、魚片之類的也是，一起煮不好吃。說不出來為神馬。
二、甜粥
1，我一般放蓮子，薏仁，紅豆，大棗(材料不定，家里有啥放啥，有桂圓肉和桂花簡直完美，煮出來好吃到流淚)，以上豆子，泡上起碼半天，到什么地步?就是你用手去掐一下那些豆子，指甲可以掐進去的地步。大米還是泡一個小時以上。小經(jīng)驗，煮甜粥抓一小把糯米摻在一起煮，會很好吃，道理不明白，麻麻教的。
2，泡好的豆子們，大火煮后再加入米。然后慢慢煮吧。大棗最好后來再放，否則煮爛了賣相不好看，不過還是看自己喜好。如果有干桂圓肉，請務(wù)必加進去，美味無敵!秋天存點干桂花，不管煮啥甜粥都撒一點，簡直香到無敵!
3，最后快起鍋了(什么時候起鍋?就是所有豆子都煮到開口，粥稠稠的呈糊狀就差不多了)，然后這時候再加冰糖，慢慢的攪拌均勻。
煮米飯的步驟
1、洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質(zhì)撿出。淘米要用涼水，不要用熱水。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去米糠等雜質(zhì)為度，不要用力搓或過度攪拌，洗米水要很快倒掉，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，多淘會使表層的營養(yǎng)成分隨水流失。
2、浸泡。剛洗好的米，不宜馬上下鍋，根據(jù)經(jīng)驗可加適量水浸泡10~15分鐘。因為米的結(jié)構(gòu)緊密，水吸附和滲透到里層需較長時間，煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時，并且浸漲的米粒內(nèi)外受熱均勻，米飯香軟可口。
3、煮飯。煮飯不宜用冷水，沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間，節(jié)約能源，還可較好地保存大米中的營養(yǎng)成分。
4、燜飯。飯煮好立即食用，口感會較差，因此要將煮熟的米飯再燜一下，使水分能夠均勻散布在米粒中間。如果是用電飯煲煮飯，在飯煮好后應(yīng)保溫10分鐘再按下開關(guān)煮第二次，第二次煮好后仍不能立即打開鍋蓋，應(yīng)該再燜5至10分鐘，這樣米飯會更可口。
5、挑松。煮好的一鍋飯，各部位味道會有所差異，因此食用前應(yīng)將飯充分拌勻，并使多余水氣在拌動中蒸發(fā)掉，使飯松散好吃。
煮飯前如何泡米飯
據(jù)美國"今日醫(yī)學"網(wǎng)近日報道，美國科學家在研究中發(fā)現(xiàn)，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進其“芽化”，刺激大米中多種酶的產(chǎn)生，這些活性物質(zhì)對人體健康和營養(yǎng)的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米飯，可提高認知能力，對糖尿病有預(yù)防作用。
對此，上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛表示："糙米經(jīng)過浸泡后，的確可以促進營養(yǎng)吸收。對普通的大米來說，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同樣的效果。" 陳霞飛分析，首先，經(jīng)過浸泡，可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿，吃起來也更加蓬松、香甜，有助于消化;其次，大米中含有一種叫植酸的物質(zhì)，會影響身體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進植酸酶的產(chǎn)生，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了。此外，經(jīng)過浸泡后，還可以節(jié)省蒸、煮米飯的時間，做飯又快又好吃。"不過，浸泡時間要掌握好，太長或太短都不好。一般最好用30-60攝氏度的溫水，浸泡時間在半小時以內(nèi)。" 陳霞飛提醒，最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯，這樣可以保持更多營養(yǎng)，米飯的香味也更濃。
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