家庭主婦煮出好吃米飯的技巧
家庭主婦煮出好吃米飯的技巧
米飯是我們?nèi)粘Ｉ钪忻刻於夹枰a充的營養(yǎng)，對于米飯應(yīng)該要好好烹制才行，那么都有哪些烹制米飯的好方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的煮飯的技巧，希望能幫到你。
煮飯的技巧
1、煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松;滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香;
2、加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素?fù)p失超過40%;
3、米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善;
4、蒸剩飯時，可往水里放點食鹽，吃時口感像新飯;
5、做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質(zhì)，18%的維生素B1。
米飯放置水量的技巧
?、僖话闱闆r下，水量的多少根據(jù)米的多少來確定。
②水和米的比例為1：1比較合適，也就是一碗米一碗水這樣，如果兩碗米，那么就放兩碗水。拿印米的那只碗來印一下水。
?、垡部梢杂昧硪环N方法來確定水的用量，不管多少米，反正只要水比米稍微高出1.5cm~2cm(1.5~2厘米)左右，也就是大概一指頭左右，用眼睛大概瞅一瞅就行啦。
?、苓@個完全是憑經(jīng)驗來的，每個人的經(jīng)驗不同。
⑤由于大米產(chǎn)地以及每個人口味的不同(不同地區(qū)、國家、品牌)，水的用量也略有所不同。
?、抟话銇碚f，剛開始第一次的時候可能會失敗。不要灰心，慢慢再試試。或咨詢一下有經(jīng)驗的人。
⑦如果蒸出來的米飯?zhí)?，可以加少量的水，再繼續(xù)燜一會兒?；蛘哌^稀，可以就這樣再悶半小時再吃?；蛘呦葘⒕椭?，吸取經(jīng)驗，下次再蒸的時候可以適當(dāng)減少或增加水的用量，慢慢的你就會很有經(jīng)驗啦!
洗米的小貼士
1、洗米一定不要超過3次;
2、先把米在冷水里浸泡1個小時這樣米飯會粒粒飽滿;
3、米和水的比例應(yīng)該是1:1.2，過食指第一個關(guān)節(jié)即可。
大米的分類
糙米
稻谷經(jīng)加工僅碾去谷殼后為糙米。糙米是一個完整的果實，糙米一般需經(jīng)過進一步加工才能食用，糙米的貿(mào)易量不大。
白米
糙米經(jīng)繼續(xù)加工，碾去皮層和胚(即細(xì)糠)，基本上只剩下胚乳，即我們平時食用的白米或大米。中國大米分特等、標(biāo)準(zhǔn)一等、標(biāo)準(zhǔn)二等、標(biāo)準(zhǔn)三等四個級別。
泰國白米系指非糯性糙米經(jīng)加工碾去谷皮的大米。共分100%A級，100%B級、100%C級、5%、10%、15%、20%、25%(上)、25%、35%、45%等11個級別。
蒸谷米
蒸谷米是將稻谷浸在熱水中，經(jīng)蒸汽加熱再使之干燥后，經(jīng)碾制而成的大米。蒸谷米具有剛性增強，出米率較普通稻谷高;谷皮的養(yǎng)分經(jīng)水浸后滲入大米內(nèi)部，提高大米營養(yǎng)價值;煮食容易，但由于米經(jīng)處理后，米色變黃，帶有油腥味，故未能被消費者普遍接受。
碎米
大米在加工時被碾碎的部分，稱為碎米。泰國碎米分白碎米和小白碎米。大米中淀粉含量最高，其次為蛋白質(zhì)。一般情況下大米不會生蟲，發(fā)霉(霉菌的大量繁殖)。因為大米中的水分活度值很低(即水含量很少)，而霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在。水分活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分。而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收大米中的水分進而分解和使用大米中的養(yǎng)分。
在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜，或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器內(nèi)。平時要把存米的缸或桶清掃干凈，以防止過冬的蟲蛹隱藏在里面。一旦發(fā)現(xiàn)米生蟲，可將米放在陰涼處晾干，讓蟲子飛走或爬出，生蟲的米除蟲后還可食用。切忌將米放在陽光下暴曬。
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