關(guān)于美食做飯的電影有哪些可以收看
關(guān)于美食做飯的電影有哪些可以收看
現(xiàn)在的電影層出不窮，各種類型的電影都有，那么如果想要下載一部關(guān)于美食做飯的電影的話有哪些推薦的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的關(guān)于美食做飯的電影，希望能幫到你。
關(guān)于美食做飯的電影
第一站：日本——《壽司之神》
《壽司之神》是由大衛(wèi)·賈柏拍攝的三星大廚小野二郎的紀(jì)錄片。小野二郎可是目前世界上年紀(jì)最大的米其林三星主廚。在日本地位極高，被譽(yù)為“壽司之神”?？瓷先サ囊活w小小的壽司，里面可是有大學(xué)問(wèn)哦。從煎蛋、到浸醋等等，都無(wú)不體現(xiàn)日料的精致。吃貨們，不要一口包掉壽司啦，要細(xì)心品位其中微妙哦!
第二站：法國(guó)——《美味情緣》&《朱麗與朱麗婭》
有什么能夠比法國(guó)大餐更讓人感到浪漫十足的呢?燭光、香檳、音樂(lè)還有愛(ài)情。聽(tīng)說(shuō)熱愛(ài)生活的都是吃貨，吃貨都有好運(yùn)! 說(shuō)不定，你就是下一個(gè)《美味情緣》的人哦。
關(guān)于法國(guó)料理，重要的事情說(shuō)三遍：黃油!黃油!黃油!
當(dāng)然，此時(shí)的你也有可能正在被許多煩惱所困擾～不如拿起身旁的烹飪書(shū)，美食不僅會(huì)cheer you up，更讓你感受烹飪的樂(lè)趣。快點(diǎn)在黃油的滋滋聲中變身巧廚娘吧!
第三站：意大利——《美食、祈禱、愛(ài)情》
你愛(ài)意大利的理由是什么?充滿歷史感的斗獸場(chǎng)?文藝氣息爆棚的壁畫(huà)?充滿一切驚喜和意外的威尼斯?不論是什么，一定還有一個(gè)最重要的理由，那就是意大利美食!到意大利品嘗美食，盡享感官的滿足，在世上最好的比薩與美酒的陪伴下，讓靈魂重生吧!
第四站：英國(guó)——《吐司》
雖然不得不承認(rèn)，英國(guó)菜在世界難吃料理排行中名列前茅。但電影里真的看上去很誘人。為什么不去嘗試一下它的真正味道呢?也許會(huì)給你意想不到的驚喜!
電影《吐司》通過(guò)紀(jì)錄一個(gè)男孩扭曲的成長(zhǎng)經(jīng)歷，展現(xiàn)了英國(guó)菜的獨(dú)特特色。“在我還年少的時(shí)候，生活甘甜得像舌尖的雨水。”以簡(jiǎn)單著稱的英國(guó)菜，即便是烤面包片，也能吃出特有的味道。
第五站：美國(guó)——《天降美食》
告訴我!誰(shuí)小時(shí)候的愿望不是能夠邊睡邊吃?張著嘴巴，就能吃到從天花板上落下來(lái)的美食，現(xiàn)在想想都覺(jué)得幸福的不得了。就像斯沃羅夫小島一樣，快點(diǎn)張大嘴巴接住!
第六站：中國(guó)——《食神》
終于，在環(huán)游世界的疲憊之后，最希望吃到的還是家鄉(xiāng)的菜。比如那一碗——黯然銷魂飯，或者是來(lái)一份美味又有彈性的撒尿牛丸。吃上一口，有如沐春風(fēng)，讓人飄飄欲仙!
做飯如何淋油
菜肴烹調(diào)成熟，在出勺之前，常常要淋一點(diǎn)油，淋油的主要作用是：
1、增色
烹制扒三白，成品呈白色，如淋入幾滴黃色雞油，就能襯托出主料的潔白。又如梅花蝦餅，淋入適量的番茄油，會(huì)使主料的色澤更加鮮紅明快。
2、增香
有些菜肴烹制完成后，淋入適量的調(diào)味油，可增加菜肴的香味，如紅燒魯魚(yú)，出勺前要淋入麻油增香。而蔥燒海參，出勺前淋入適量的蔥油，會(huì)使蔥香四溢，誘人食欲。
3、增味
有些菜肴通過(guò)淋油，可以突出其特殊風(fēng)味。如辣汁雞丁，出勺前淋入紅油(辣椒油)，使成品咸辣適口。紅油豆腐，也要淋入紅油，否則就失去風(fēng)味。
4、增亮
用熘、爆、扒、燒、靠等方法烹制的菜肴，經(jīng)勾芡后，淋入適量的調(diào)味油，可使菜肴表面的亮度增加，如干燒魚(yú)作成后，將勺內(nèi)余汁淋上麻油燒于主料上，其亮度猶如鏡面一般，增加菜的美觀。
5、增滑
減少菜肴與炒勺的磨擦，增加潤(rùn)滑，便于大翻勺，使菜不散不碎，保持菜形美觀。
做飯如何掌握火候
火候，是菜肴烹調(diào)過(guò)程中，所用的火力大小和時(shí)間長(zhǎng)短。烹調(diào)時(shí)，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據(jù)原料性質(zhì)掌握成熟時(shí)間的長(zhǎng)短。兩者統(tǒng)一，才能使菜肴烹調(diào)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
一般地說(shuō)，火力運(yùn)用大小要根據(jù)原料性質(zhì)來(lái)確定，但也不是絕對(duì)的。有些菜根據(jù)烹調(diào)要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，后小火;而汆魚(yú)脯則是先小火，后中火;干燒魚(yú)則是先旺火，再中火，后小火燒制。烹調(diào)中運(yùn)用和掌握好火候要注意以下因素的關(guān)系。
1、火候與原料的關(guān)系
菜肴原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調(diào)中的火候運(yùn)用要根據(jù)原料質(zhì)地來(lái)確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韌的原料多用小火長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)。但如果在烹調(diào)前通過(guò)初步加工改變了原料的質(zhì)地和特點(diǎn)，那么火候運(yùn)用也要改變。如原料切細(xì)、走油、焯水等都能縮短烹調(diào)時(shí)間。
原料數(shù)量的多少，也和火候大小有關(guān)。數(shù)量越少，火力相對(duì)就要減弱，時(shí)間就要縮短。原料形狀與火候運(yùn)用也有直接關(guān)系，一般地說(shuō)，整形大塊的原料在烹調(diào)中，由于受熱面積小，需長(zhǎng)時(shí)間才能成熟，所以火力不宜過(guò)旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大，急火速成即可成熟。
2、火候與傳導(dǎo)方式的關(guān)系
在烹調(diào)中，火力傳導(dǎo)是使烹調(diào)原料發(fā)生質(zhì)變的決定因素。傳導(dǎo)方式是以輻射、傳導(dǎo)、對(duì)流三種傳熱方式進(jìn)行的。傳熱媒介又分無(wú)媒介傳熱和有媒介傳熱，如水、油、蒸氣、鹽、砂粒傳熱等。這些不同的傳熱方式直接影響著烹調(diào)中火候的運(yùn)用。
3、火候與烹調(diào)技法的關(guān)系
烹調(diào)技法與火候運(yùn)用密切相關(guān)。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)。但根據(jù)菜肴的要求，每種烹調(diào)技法在運(yùn)用火候上也不是一成不變的。只有在烹調(diào)中綜合各種因素，才能正確地運(yùn)用好火候。下面舉三種火候的應(yīng)用實(shí)例加以說(shuō)明。
(l)小火烹調(diào)的菜肴
如清燉牛肉，是以小火燒煮的。烹制前先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。這時(shí)牛肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過(guò)小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。當(dāng)牛肉快熟時(shí)，再放入調(diào)料燉煮至熟，這樣作出來(lái)的清燉牛肉，色香味形俱佳。
如果用旺火燒煮，牛肉就會(huì)出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象。另外菜湯中還會(huì)有許多牛肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，里面仍然嚼不動(dòng)。因此大塊原料的菜肴，多用小火。
(2)中火適用于炸制菜
凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時(shí)，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。因?yàn)檎ㄖ茣r(shí)如果用旺火，原料會(huì)立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋后會(huì)出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞，則是采取旺火時(shí)將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。
(3)旺火適用于爆、炒、涮的菜肴
一般用旺火烹調(diào)的菜肴，主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時(shí)，必須沸入沸出，這樣涮出來(lái)的才會(huì)脆嫩。原因在于旺火烹調(diào)的菜肴，能使主料迅速受高溫，纖維急劇收縮，使肉內(nèi)的水分不易浸出，吃時(shí)就脆嫩。如果不是用旺火，火力不足，鍋中水沸不了，主料不能及時(shí)收縮，就會(huì)將主料煮老。
再如蔥爆羊肉，看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但有的人作出來(lái)的蔥爆肉，不是出很多湯，就是向老嚼不動(dòng)。怎樣做才能烹好呢?首先是切肉要切好，要用頂?shù)斗▽⑷馇谐杀∑浯我欢ㄒ猛?，油要燒熱。炒鍋置旺火上，下油燒至冒油煙，再下人肉炒至變色，立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻，見(jiàn)蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會(huì)造成水多和嚼不動(dòng)。
但現(xiàn)在一般家用燃?xì)庠睿荒艹鲂?、中、大火，達(dá)不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先鍋內(nèi)的油量要適當(dāng)加大，其次是加熱時(shí)間要稍長(zhǎng)一點(diǎn)，再有一次投放的原料要少些，這樣便可以達(dá)到較好的效果。
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