廚房做飯要注意的事項(xiàng)與細(xì)節(jié)
在做飯的時(shí)候，我們有時(shí)候可能會因?yàn)橐恍┳霾说募记蓻]有把握好就會就會容易使得菜肴的失敗，那么對于做飯的時(shí)候你知道有哪些注意事項(xiàng)的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廚房做飯要注意的事項(xiàng)，希望能幫到你。
廚房做飯要注意的事項(xiàng)
1、燒肉不宜過早放鹽
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。
2、油鍋不宜燒得過旺
經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時(shí)治療還會發(fā)生癌變。
3、肉、骨燒煮忌加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
4、未煮透的黃豆不宜吃
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動(dòng)的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
5、炒雞蛋不宜放味精
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時(shí)沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當(dāng)然更是一種浪費(fèi)。
6、酸堿食物不宜放味精
酸性食物放味精同時(shí)高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食物中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精會轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
做飯的技巧
1、在燉肉的時(shí)候，可以在鍋里加2片橘皮，即可以去除異味和油膩并增加了湯的鮮美味。
2、煮雞蛋的時(shí)候可以在水里加點(diǎn)醋，可以防止蛋殼列開，最好在冷水的時(shí)候放入雞蛋。還有一個(gè)方法就是加點(diǎn)鹽也可以。記得要少許不要過多。煮好后的雞蛋放在冷水中拔一下，這樣容易剝皮。
3、煮火腿的時(shí)候，在火腿的皮上涂抹點(diǎn)白糖，記得要涂抹均勻，這樣很容易煮爛，味道會更加鮮美。
4、煮清水面條的時(shí)候，在鍋中加一小湯勺食用油，這樣可以防止面條粘鍋底，還可以有效的防止起泡泡，溢出鍋外。
5、炸土豆時(shí)把切好的土豆片放在水中煮一會，可以讓土豆片的表面產(chǎn)生一種角質(zhì)層。然后再用油炸，這樣會很好吃，外酥里內(nèi)。
6、煮牛肉的時(shí)候，怎樣才能讓肉爛的更快呢?放一點(diǎn)茶葉，用紗布包好和牛肉同煮，茶葉量大約和我們平時(shí)泡一壺茶的量差不多就好，肉會很快就爛，而且味道更鮮美哦。
吃飯的時(shí)候的禮儀
第一點(diǎn)是不準(zhǔn)有聲音。一個(gè)是不準(zhǔn)有鍋碗瓢盆的碰撞聲和吃飯吧嗒嘴的聲音，喝湯是也不能發(fā)出希里呼嚕的聲音;另外一個(gè)就是不能說話，默默的吃，安靜地吃飯，本身是一種很好的修行。發(fā)出各種響聲，別人聽了也煩惱。
有這樣一個(gè)故事。西安大雁塔是玄奘法師翻譯經(jīng)典的地方。當(dāng)時(shí)玄奘法師的譯堂，有一千五百位出家人。有一天唐王李世民來參觀，看見一千多位出家人坐在那里吃飯，卻聽不到碗筷的響聲和吃飯的聲音，而且沒有任何人提出要求，多么肅穆，多么莊嚴(yán)。皇帝吃了一驚，對玄奘法師說，假如我的軍隊(duì)像你們這些出家人這樣整齊，那我的軍隊(duì)可以戰(zhàn)無不勝、所向披靡。
第二點(diǎn)，不要挑好壞，不要有分別心，要有感恩之心。弟子規(guī)：對飲食，勿揀擇，食適可，勿過則。(基督教：感謝神賜給我食物。有些地方的佛弟子：誓斷一切惡、誓修一切善、誓度一切眾生或念佛。)你要想到，很多人還沒得吃呢。知足才能常樂(舉例：宣化上人在說到一些居士吃飯?zhí)籼魭r(shí)說：人家是觀世音菩薩，我們是“觀飲食菩薩”)。古人把飯當(dāng)做藥，把饑餓當(dāng)成病，吃飯就像吃藥一樣來治療饑餓這種病，這樣一來，你就不會貪吃了。
第三點(diǎn)，吃完之后，將盤子收拾起來，不要到處亂擺放。大盤子放在底下，小盤子放在上面，再小的盤子放在上面，然后你再走，這是一個(gè)重要的規(guī)矩。西方人用餐，如果收盤子的服務(wù)員沒來，他們也會把吃完的盤子這樣疊放起來，非常整齊。不像我們這邊吃飯，經(jīng)常吃得一桌子都是殘羹剩飯，像戰(zhàn)場一樣。
吃飯的規(guī)矩代表著文化，代表著修養(yǎng)，代表著內(nèi)心境界。你有沒有修行，從吃飯就能看出來。
第四點(diǎn)，要教育自己的孩子，長輩或者客人沒到，我們不能先動(dòng)筷子。弟子規(guī)：或飲食，或坐走，長者先，幼者后。以前一大家子人一起吃飯，孩子先吃完了，要對父母說：“我吃完了。”如果父母允許，才可以離開。如果父母沒說話，就應(yīng)該坐在那里，等他們吃完，一同起身，這才是規(guī)矩。我們作為佛教的居士，吃飯的時(shí)候更應(yīng)該遵守規(guī)矩。作為家庭主婦，吃完了肯定要收拾碗筷，這都不消說了。
第五點(diǎn)，不要浪費(fèi)，要開水涮碗后喝干凈，盡量不要使用多余的餐具(多用餐具，就要增加服務(wù)員洗碗的勞動(dòng)，多浪費(fèi)水和洗潔精，浪費(fèi)人力物力、浪費(fèi)資源、污染環(huán)境)，杯中水不要剩要喝完。第一是培福、惜福。同學(xué)的師父曾吃人家剩下的米，以此教育徒弟。第二是想到資源枯竭，世間還有很多人吃不飽穿不暖，我們少點(diǎn)浪費(fèi)，就能給窮人多省出一點(diǎn)資源，世間人還提倡環(huán)保、低碳、節(jié)能呢。不要以為素食就可以不珍惜，古人說：誰知盤中餐、粒粒皆辛苦，一粒糧食里面凝聚了多少眾生的汗水、淚水甚至鮮血(種植糧食蔬菜要打農(nóng)藥，多少眾生為此而獻(xiàn)出了生命啊)
第六點(diǎn)，在寺院吃飯一定要掏飯錢，不拘多少，如果在寺院做義工就不必拘泥。
第七點(diǎn)，最好吃凈口素。如果您學(xué)佛有一段時(shí)間了，那么建議您素食，如果您還在吃肉，那會影響到你的修行(三凈肉是接引初學(xué)的人入門，是一種方便)。因?yàn)槌匀饩褪情g接殺生，按現(xiàn)代的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論講：我們的吃肉需求拉動(dòng)了殺生經(jīng)濟(jì)。在消費(fèi)領(lǐng)域你多吃一只雞，流通領(lǐng)域就少一只雞，生產(chǎn)領(lǐng)域就會殺一只雞補(bǔ)充進(jìn)來，這不是間接甚至是直接殺生么?《大智度論》說：諸余業(yè)中，殺生第一;諸功德中放生第一?！独銍?yán)經(jīng)》說：“汝修三昧，本出塵勞，殺心不除，塵不可出”， 《梵網(wǎng)經(jīng)》上說：“一切男子皆我父、一切女子皆我母，我生生莫不從之受生，是故六道眾生皆是我父母。”《大乘入楞伽經(jīng)》說：“……菩薩摩訶薩觀諸眾生，同于己身，念肉皆從有命中來，云何而食!菩薩摩訶薩觀諸眾生，皆是親屬，乃至慈念如一子想，是故不應(yīng)食一切肉。”
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