鐵鍋煮飯是不是能補(bǔ)鐵元素
鐵鍋煮飯是不是能補(bǔ)鐵元素
我們?cè)诩乙话愣家呀?jīng)習(xí)慣使用電飯鍋進(jìn)行煮飯食用，那么如果你想使用鐵鍋煮飯的話，那么鐵鍋煮飯是不是可以真的補(bǔ)充鐵元素呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鐵鍋煮飯是否能補(bǔ)鐵，希望能幫到你。
鐵鍋煮飯是否能補(bǔ)鐵
可以的,用鐵鍋可以增加人體鐵的攝入量，因?yàn)橛描F鍋?zhàn)龀鰜?lái)的食品中鐵的數(shù)量增多。這是微小鐵屑的脫落和鐵的溶出所致。對(duì)于預(yù)防缺鐵性貧血來(lái)說(shuō)，用鐵鍋可能是有益的。
但是，無(wú)法估計(jì)每天通過(guò)使用鐵鍋?zhàn)鲲堅(jiān)黾恿硕嗌勹F的攝入量;另一方面，鐵鍋中的鐵人體吸收率較差，很難用于鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預(yù)防。
因此，雖然可以考慮鐵鍋的有益作用，但是不應(yīng)該把鐵鍋?zhàn)鲲埉?dāng)作惟一的、可依托的方法。預(yù)防缺鐵性貧血主要是調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和適當(dāng)食用補(bǔ)鐵產(chǎn)品。
鐵鍋使用的合理建議
在這里建議最好不要用鐵鍋來(lái)煮酸味的水果，也不要煮各種有色的豆類如紅豆、綠豆等。因?yàn)殍F鍋烹調(diào)食物會(huì)增加抗氧化物質(zhì)的損失，鐵離子還易與食物中的多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生顏色較深的復(fù)合物。從營(yíng)養(yǎng)的角度上來(lái)看，補(bǔ)鐵的最好來(lái)源是動(dòng)物性食物，如動(dòng)物全血、肝臟、瘦肉等，因?yàn)樗鼈兒械亩际茄t素鐵，血紅素鐵的吸收率較高，每人每天食用一個(gè)掌心那么大一塊的紅肉就已經(jīng)足夠了。而素食主義者只要在用餐的時(shí)候補(bǔ)充一點(diǎn)維生素C就能促進(jìn)食物中鐵元素的吸收。有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用鐵鍋炒100g熟冬瓜能溶出8mg鐵，但是，鐵鍋溶出的鐵是非血紅素鐵，吸收率往往是動(dòng)物性食物血紅素鐵的幾十分之一，如果你有條件吃血豆腐、肝臟、瘦肉的話，就別抓著鐵鍋不放手了。
鐵鍋的類型
1、不銹鋼鍋
相對(duì)應(yīng)鐵鍋來(lái)說(shuō)，不銹鋼鍋的重量會(huì)比較輕，而且更牢固，還有不銹鋼鍋不容易生銹，不會(huì)藏污漬，在清洗的非常的方便，清洗得當(dāng)鍋體能長(zhǎng)時(shí)間的保持精美的外觀。
2、合金鍋
合金鍋其實(shí)就是鋁合金鍋，合金鍋在安全指標(biāo)上也做的非常的好，合金鍋由于帶有許多附件的技術(shù)，能很好的避免不銹鋼鍋和鐵鍋的一些缺點(diǎn)，既不會(huì)有明顯的優(yōu)勢(shì)，也不存在一些缺陷。
如何挑選鐵鍋
1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。
2、 察看有無(wú)疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時(shí)，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜，對(duì)碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購(gòu)買時(shí)需注意察看，因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏?，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露?/p>
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費(fèi)火、費(fèi)時(shí)。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯(cuò)位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購(gòu)買時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來(lái)檢驗(yàn)鍋有無(wú)裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因?yàn)榇送庾畋 ?/p>
5、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無(wú)多大影響。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)。而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。
6、鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來(lái)“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。
開鍋養(yǎng)護(hù)七步曲
1.準(zhǔn)備好一塊生肥豬肉;
2.將新鐵鍋鍋身所有標(biāo)貼去除，用流動(dòng)熱水洗凈鍋身;擦干水(特別是鍋底)，將鍋置于灶上，中小火烘干;
3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當(dāng)做“肥皂”一般使用，以內(nèi)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個(gè)鍋面。
4.隨著不停的擦拭，鍋內(nèi)溢出的融化黑豬油越來(lái)越多，“肥皂”也會(huì)變黑變小;
5.整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦干凈，熱水凈鍋揩干，置鍋灶火重復(fù)步驟二、三、四;
6.生肥豬肉表面焦硬后，可用刀將其表層片除后繼續(xù)入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更干凈，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時(shí)即可(大約反復(fù)3-4次左右);
7.鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，“開鍋養(yǎng)護(hù)”即大功告成。
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