每天教你學(xué)做飯的技巧有哪些
可能對(duì)于很多吃貨來(lái)說(shuō)，吃就是最大的享受了，但是如果能夠自己動(dòng)手做著吃的話那就是更加幸福的事情了，你知道都有哪些做法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的每天教你學(xué)做飯的技巧，希望能幫到你。
每天教你學(xué)做飯的技巧
1、煮水餃時(shí)
在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;
在和面時(shí)，每 500 克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連;
在鍋中加少許食鹽，鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢;
2、燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味;
3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素;
4、燉雞：
洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒(méi)過(guò)雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉 20 分鐘，淋上香油即可出鍋;
應(yīng)在湯燉好后，溫度降至 80～90 攝氏度時(shí)或食用前加鹽;因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙;
5、煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;
6、燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香;
7、煮綠豆湯時(shí)，將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;
8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi)，事先加點(diǎn)鹽也可;
9、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行;
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;
11、羊肉去膻味：
將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊;
放幾塊桔子皮更佳;
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸 10 分鐘后，將水和綠豆一起倒出;
放半包山楂片;
將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入;
1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克;
1 公斤羊肉加剖開(kāi)的甘蔗 200 克;
1 公斤水燒開(kāi)，加羊肉 1 公斤、醋 50 克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。
12、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。
13、煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外;
14、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊;
15、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);
16、用開(kāi)水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽;
17、豬肚煮熟后，切成長(zhǎng)塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚一倍;
18、煮豬肚時(shí)，千萬(wàn)不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬;
19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美;
20、煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化
美味的做飯佳肴推薦
一、香蔥火腿花卷
食材
主料中筋面粉300克 輔料溫水160克酵母粉2克小蔥適量鹽適量食用油適量火腿適量
步驟
1.溫水化開(kāi)酵母粉。
2.放入面粉。
3.用筷子攪拌成絮狀。
4.用手將其和成面團(tuán)。
5.用保鮮膜蓋住面團(tuán)，放溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。
6.小蔥切碎，火腿切丁。
7.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出。將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)。
8.搟成長(zhǎng)方形的餅。
9.表面刷油。
10.撒上少許鹽。
11.撒上小蔥碎。
12.撒上火腿丁。
13.撒勻的樣子。
14.將餅卷成寬約5厘米的卷。
15.切成約3厘米的段。將兩個(gè)卷摞起來(lái)，切面朝里。
16.取根筷子，放在中間位置。
17.用力按壓。用力按壓。
18.蒸蓖刷油，將花卷碼在蒸蓖上，一定要間隔合適的空間，以免粘連。
19.蒸鍋燒開(kāi)水，自水開(kāi)冒熱氣時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，蒸15分鐘。
關(guān)火，燜5分鐘開(kāi)蓋子，取出晾涼即可。
二、鮮蝦蒸水蛋
食材
主料雞蛋200克鮮蝦100克輔料香油適量鹽適量蔥適量白開(kāi)水適量
步驟
1.蝦去頭去殼去蝦線
2.用清水沖洗干凈，加適量料酒去腥
3.雞蛋磕開(kāi)打散
4.打勻之后過(guò)篩去掉蛋液泡沫
5.加入雞蛋液兩倍的白開(kāi)水，打勻，然后放入鹽。
6.倒入上蒸鍋的碗里
7.放入洗凈的蝦仁，蝦仁可以不用先焯水，直接放入蛋液里面蒸能保持蝦的鮮味
8.蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個(gè)小眼
9.冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可，根據(jù)各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎
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