不用電飯煲的煮米飯的做法和方法

　　現(xiàn)在我們經(jīng)常都是使用我們家中的電飯鍋進(jìn)行做飯的，但是如果你的電飯鍋不能做飯已經(jīng)壞了的話那該怎么進(jìn)行做飯呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的不用電飯煲的煮米飯的做法 ，希望能幫到你。

　　不用電飯煲的煮米飯的做法

　　洗米，加水(冷水)，水和米的比例是1：2，或者1.2：2。由于不同的米吸水的能力不同，沒有絕對的標(biāo)準(zhǔn)。

　　蓋好，大火燒開;待沸騰至泡沫快溢出把蓋子頂開時(shí)，拿開蓋子，這樣就不會(huì)溢出來了，保持中火或者小火，直到水燒干，就是只見米飯，見不到水了。這個(gè)過程并不長，大約5、6分鐘的樣子。

　　蓋上蓋子，小火燜一會(huì)，大概15到20分鐘，就可以功成關(guān)火了。有一個(gè)鑒別熟沒熟的方法就是聞氣味，聞道香味即可。

　　小貼士

　　1.如果覺得飯?zhí)闪?，加點(diǎn)水就行了。如果覺得飯?zhí)珷€了，打開鍋蓋讓它多蒸發(fā)一點(diǎn)水就行了。

　　2.不要燒糊，按上面第4點(diǎn)，當(dāng)觀察到米飯基本成型時(shí)，要轉(zhuǎn)小火。

　　國內(nèi)大米的分類

　　秈米

　　秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細(xì)長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。

　　在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒米粒形細(xì)長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。中國廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國的藍(lán)冠等均屬長粒米。

　　中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2～3之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙。質(zhì)量不如長粒米。中國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。

　　泰國大米標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)大米的長度分為特長型(7毫米以上)、長型(6.6～7毫米)、中型(6.2～6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4種。

　　粳米

　　粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。

　　粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。

　　粳米主要產(chǎn)于中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。

　　糯米

　　糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點(diǎn)、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。

　　糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細(xì)長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質(zhì)優(yōu)于秈粳米。

　　上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿(mào)易量為最大。東南亞、非洲和拉丁美洲以消費(fèi)秈米為主，尤以長粒米最受歡迎。日本、朝鮮、意大利等國人民喜食粳米。歐洲地區(qū)，秈粳兩種大米均有消費(fèi)。

　　國際大米的分類

　　糙米

　　稻谷經(jīng)加工僅碾去谷殼后為糙米。糙米是一個(gè)完整的果實(shí)，糙米一般需經(jīng)過進(jìn)一步加工才能食用，糙米的貿(mào)易量不大。

　　白米

　　糙米經(jīng)繼續(xù)加工，碾去皮層和胚(即細(xì)糠)，基本上只剩下胚乳，即我們平時(shí)食用的白米或大米。中國大米分特等、標(biāo)準(zhǔn)一等、標(biāo)準(zhǔn)二等、標(biāo)準(zhǔn)三等四個(gè)級別。

　　泰國白米系指非糯性糙米經(jīng)加工碾去谷皮的大米。共分100%A級，100%B級、100%C級、5%、10%、15%、20%、25%(上)、25%、35%、45%等11個(gè)級別。

　　蒸谷米

　　蒸谷米

　　蒸谷米是將稻谷浸在熱水中，經(jīng)蒸汽加熱再使之干燥后，經(jīng)碾制而成的大米。蒸谷米具有剛性增強(qiáng)，出米率較普通稻谷高;谷皮的養(yǎng)分經(jīng)水浸后滲入大米內(nèi)部，提高大米營養(yǎng)價(jià)值;煮食容易，但由于米經(jīng)處理后，米色變黃，帶有油腥味，故未能被消費(fèi)者普遍接受。

　　碎米

　　大米在加工時(shí)被碾碎的部分，稱為碎米。泰國碎米分白碎米和小白碎米。

　　大米中淀粉含量最高，其次為蛋白質(zhì)。一般情況下大米不會(huì)生蟲，發(fā)霉(霉菌的大量繁殖)。因?yàn)榇竺字械乃只疃戎岛艿?即水含量很少)，而霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在。水分活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分。而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會(huì)吸收大米中的水分進(jìn)而分解和使用大米中的養(yǎng)分。

　　在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜，或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器內(nèi)。平時(shí)要把存米的缸或桶清掃干凈，以防止過冬的蟲蛹隱藏在里面。一旦發(fā)現(xiàn)米生蟲，可將米放在陰涼處晾干，讓蟲子飛走或爬出，生蟲的米除蟲后還可食用。切忌將米放在陽光下暴曬。

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