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現(xiàn)代家庭烹飪往往喜歡利用不粘鍋帶來的便利,但也別小看傳統(tǒng)的黑鐵鍋。美國《美好飲食》也曾提過鐵鍋?zhàn)鲲埑床说暮锰幎喽嗟?,那么都有哪些好處?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的買鐵鍋?zhàn)鲲埑床说暮锰帲M軒偷侥恪?/p>
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1用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時(shí)間長了,表面會(huì)自然生成一層油光,基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時(shí)候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷干凈,完全晾干即可。
2傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳,這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟,影響生長發(fā)育,甚至可能致癌。也有研究顯示,這種化學(xué)物質(zhì)可能導(dǎo)致女性提前進(jìn)入更年期。用不粘鍋炒菜時(shí),四氟化碳在高溫下會(huì)變成氣體揮發(fā)出來,并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外,不粘鍋表面被鏟子刮擦,四氟化碳會(huì)掉落到食物中被人直接吃進(jìn)肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層,自然也不存在這種危險(xiǎn)性。
3用鐵鍋炒菜能補(bǔ)充鐵元素。高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會(huì)滲入到食物中,因此在客觀上起到了補(bǔ)鐵的作用。
使用電飯鍋?zhàn)鲲埖牟襟E
1鍋洗干凈,并往其中放入適量的大米(根據(jù)人數(shù)多少放米)。
2往大米中放水并且雙手洗大米,一般情況下要沖洗3-4次,洗完后鍋中放適量水,對于初學(xué)者按照一碗米兩碗水的量來放水。
3把鍋底水分用抹布擦干,然后放入電飯煲中。
4把電飯煲蓋子合上
5接通電源,并且選擇煮飯按鈕。
6等煮飯時(shí)間到了,電飯煲會(huì)自動(dòng)跳到保溫為止。此時(shí),表示大米飯已經(jīng)煮好。
國內(nèi)大米的分類
秈米
秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細(xì)長或長圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質(zhì)較脆,加工時(shí)易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié),分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質(zhì)多,質(zhì)地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長而稍扁平,組織細(xì)密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質(zhì)粒多,油性較大,質(zhì)量較好。
在國際市場上,有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒米粒形細(xì)長,長與寬之比一般大于3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后軟韌有勁而不粘,食味細(xì)膩可口,是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。中國廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國的藍(lán)冠等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚,長寬比在2~3之間,一般為半透明,腹白多,粉質(zhì)較多,煮后松散,食味較粗糙。質(zhì)量不如長粒米。中國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。
泰國大米標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)大米的長度分為特長型(7毫米以上)、長型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,橫斷面近于圓形,長與寬之比小于2,顏色蠟白,呈透明或半透明,質(zhì)地硬而有韌性,煮后粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。
粳米根據(jù)收獲季節(jié),分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質(zhì)粒少,米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質(zhì)粒多,品質(zhì)優(yōu)。
粳米主要產(chǎn)于中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。
糯米
糯米又稱江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,脹性小,一般不做主食,多用制作糕點(diǎn)、粽子、元宵等,以及作釀酒的原料。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細(xì)長形,乳白不透明,也有呈半透明的,粘性大,粳糯米一般為橢圓形,乳白色不透明,也有呈半透明的,粘性大,米質(zhì)優(yōu)于秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要,尤以秈米的貿(mào)易量為最大。東南亞、非洲和拉丁美洲以消費(fèi)秈米為主,尤以長粒米最受歡迎。日本、朝鮮、意大利等國人民喜食粳米。歐洲地區(qū),秈粳兩種大米均有消費(fèi)。
國際大米的分類
糙米
稻谷經(jīng)加工僅碾去谷殼后為糙米。糙米是一個(gè)完整的果實(shí),糙米一般需經(jīng)過進(jìn)一步加工才能食用,糙米的貿(mào)易量不大。
白米
糙米經(jīng)繼續(xù)加工,碾去皮層和胚(即細(xì)糠),基本上只剩下胚乳,即我們平時(shí)食用的白米或大米。中國大米分特等、標(biāo)準(zhǔn)一等、標(biāo)準(zhǔn)二等、標(biāo)準(zhǔn)三等四個(gè)級別。
泰國白米系指非糯性糙米經(jīng)加工碾去谷皮的大米。共分100%A級,100%B級、100%C級、5%、10%、15%、20%、25%(上)、25%、35%、45%等11個(gè)級別。
蒸谷米
蒸谷米
蒸谷米是將稻谷浸在熱水中,經(jīng)蒸汽加熱再使之干燥后,經(jīng)碾制而成的大米。蒸谷米具有剛性增強(qiáng),出米率較普通稻谷高;谷皮的養(yǎng)分經(jīng)水浸后滲入大米內(nèi)部,提高大米營養(yǎng)價(jià)值;煮食容易,但由于米經(jīng)處理后,米色變黃,帶有油腥味,故未能被消費(fèi)者普遍接受。
碎米
大米在加工時(shí)被碾碎的部分,稱為碎米。泰國碎米分白碎米和小白碎米。
大米中淀粉含量最高,其次為蛋白質(zhì)。一般情況下大米不會(huì)生蟲,發(fā)霉(霉菌的大量繁殖)。因?yàn)榇竺字械乃只疃戎岛艿?即水含量很少),而霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在。水分活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分。而在受潮后水分活度值升高,霉菌和蟲卵就會(huì)吸收大米中的水分進(jìn)而分解和使用大米中的養(yǎng)分。
在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜,或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器內(nèi)。平時(shí)要把存米的缸或桶清掃干凈,以防止過冬的蟲蛹隱藏在里面。一旦發(fā)現(xiàn)米生蟲,可將米放在陰涼處晾干,讓蟲子飛走或爬出,生蟲的米除蟲后還可食用。切忌將米放在陽光下暴曬。
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