對(duì)于不會(huì)做飯的人,即使對(duì)著菜譜,做出來的菜一樣讓人難以下咽,這是什么原因呢?其實(shí),做菜的學(xué)問可大了,對(duì)于從來沒有做過菜剛學(xué)做菜的人來說,還需要對(duì)菜譜放料熟悉，你知道每一道菜所放的調(diào)料是多少嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的手把手教你做飯，希望能幫到你。

　　手把手教你做飯

　　1、蒸米飯加點(diǎn)油會(huì)讓米顆粒分明，加百合會(huì)讓米飯變甜，加啤酒會(huì)讓米飯變香。用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，糊鍋了插幾根蔥可以挽救米飯。

　　2、紅燒各種肉和排骨時(shí)，先炒再進(jìn)砂鍋，加熱水燉肉不柴，蓋蓋子小火燉酥軟以后開蓋子中火或高火收汁。

　　3、煮甜粽子水里要放糖，不然粽子餡的糖味全跑到粽子湯里了。

　　4、魚煎過后再煮才會(huì)變白湯，記得要雙面煎。

　　5、任何肉類在遇熱后再遇冷怎么煮都不會(huì)爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中千萬不要加冷水。

　　6、煮掛面不要等水沸后下面，當(dāng)鍋有小氣泡往上冒時(shí)就下，攪動(dòng)幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水再煮沸，這樣煮的掛面柔軟而且湯清。

　　7、煮餃子時(shí)要記得：敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡。敞開鍋煮，水溫只能接近100度，餃子在沸騰的水中不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，皮熟得均勻，不易破裂。皮熟后，再蓋鍋煮，溫度上升，餡易熟透。

　　8、煮稀飯最使人頭痛的是開鍋后溢出鍋外，如果往鍋里滴幾滴芝麻油，沸后把火弄小一點(diǎn)兒，這樣不管煮多長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)外溢。

　　教你做飯小技巧

　　1、煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;

　　在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

　　2、燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。

　　3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

　　4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;

　　應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

　　5、煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　6、燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

　　7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

　　8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可 。

　　9、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 。

　　10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

　　手把手教你做菜如何掌握火候

　　火候被公認(rèn)為做菜的關(guān)鍵所在，火候把握不好，做出的食物要么外焦里生，要么就是不入味。傳統(tǒng)燃?xì)庠钭疃嗫烧{(diào)節(jié)出旺火、中火、小火、文火四種火候，很難滿足中國(guó)人多樣化的烹飪需求。但方太極火直噴燃?xì)庠?，開創(chuàng)性地實(shí)現(xiàn)了七級(jí)火力的全面覆蓋，保溫火、煲湯火、慢燉火、蒸煮火、煎炸火、快炒火、爆炒火一應(yīng)俱全，無論是煎、炒、煮，還是蒸、炸、燉，方太極火直噴灶具全部都能滿足?；鹆?00W到4200W，真正做到了“大火夠猛 小火夠小”