腌菜是生活中很常見(jiàn)的一種配料，腌菜做輔助菜異常美味，比如酸菜魚(yú)就讓人回味無(wú)窮，而腌菜還有一個(gè)美味的做法就是腌菜炒肉，以腌菜和新鮮豬肉作為主要食材而成，鮮香適口，深受到大眾的喜愛(ài)。下面小編給大家分享腌菜炒肉的做法，希望你喜歡。

　　腌菜炒肉的做法一：家常腌菜炒肉

　　食材的需要

　　腌菜500克，肉末、油鹽、姜、味精各適量。

　　做法步驟

　　1、肉末用油和鹽調(diào)勻。

　　2、在鍋中加入少量的油燒熱后，放入姜末爆香。

　　3、再放入肉末，炒至7成熟。

　　4、放入腌菜，翻炒均勻后。

　　5、在出鍋前加入適量的味精翻炒均勻即可。

　　小貼士

　　在腌菜炒肉的做法中，因?yàn)殡绮藘?nèi)已經(jīng)有足夠的咸味了，以只需將肉末增加少量鹽調(diào)一下即可。

　　腌菜炒肉的做法二：正宗腌菜炒肉

　　食材的需要

　　上海青400克，毛豆米150克，豬里脊肉100克，紅椒半個(gè)、食用油、鹽巴、料酒、白糖、雞精、生粉各適量。

　　做法步驟

　　1、上海青洗凈切絲，加入鹽攪拌均勻，腌制4小時(shí)后擠干水分備用。

　　2、豬里脊肉切絲，加入適量的鹽、雞精、糖、生粉攪拌，腌制半個(gè)小時(shí)，紅椒切絲。

　　3、鍋內(nèi)熱油，八成熱時(shí)，放入豬里脊肉大火爆炒至變色后即盛出。

　　4、鍋洗凈，熱油，六成熱時(shí)下入毛豆米煸炒呈翠綠色后，依次下入腌菜、紅椒絲、肉絲，炒勻即可。

　　如何制作腌菜

　　雖然現(xiàn)在很多市場(chǎng)上能夠買(mǎi)到腌菜，不過(guò)想要找到合適自己口味的還是比較困難的，這里就給大家簡(jiǎn)單的腌菜制作方法，自己制作。

　　腌菜的制作

　　在腌菜炒肉的做法中運(yùn)用了腌菜，一般人可能都是現(xiàn)買(mǎi)的，其實(shí)自己制作腌菜也未嘗不可，而且還可以用來(lái)制作其他的菜品，腌菜有兩種制作方法：

　　1、干腌：將青菜洗凈剁細(xì)曬干，放進(jìn)壇子里密封就成。

　　2、湯腌：先將青菜洗凈用開(kāi)水燙熟，然后切成約3厘米長(zhǎng)一截放進(jìn)壇子里，再摻入淘米水或米湯，腌制一段時(shí)間，使腌菜與湯水變酸即可。

　　3、腌菜多以蘿卜、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生姜、辣椒等為原料，制作成酸菜后，其風(fēng)味則各有特色，并能貯藏較久。

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