如何讓普通的米飯營(yíng)養(yǎng)又美味?營(yíng)養(yǎng)專家表示，煮飯前，先用溫水將大米浸泡20—30分鐘，就能起到提高營(yíng)養(yǎng)和口味的作用。下面和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧

　　煮米飯五步法

　　五步驟”來(lái)煮米飯，煮出的米飯會(huì)更加香軟可口。

　　1、洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質(zhì)撿出。淘米要用涼水，不要用熱水。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去米糠等雜質(zhì)為度，不要用力搓或過(guò)度攪拌，洗米水要很快倒掉，因?yàn)槊字泻幸恍┤苡谒木S生素和無(wú)機(jī)鹽，多淘會(huì)使表層的營(yíng)養(yǎng)成分隨水流失。

　　2、浸泡。剛洗好的米，不宜馬上下鍋，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)可加適量水浸泡10~15分鐘。因?yàn)槊椎慕Y(jié)構(gòu)緊密，水吸附和滲透到里層需較長(zhǎng)時(shí)間，煮熟浸漲的米粒比沒(méi)有浸漲的米粒更省時(shí)，并且浸漲的米粒內(nèi)外受熱均勻，米飯香軟可口。

　　3、煮飯。煮飯不宜用冷水，沸水煮飯不但可以縮短煮飯時(shí)間，節(jié)約能源，還可較好地保存大米中的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　4、燜飯。飯煮好立即食用，口感會(huì)較差，因此要將煮熟的米飯?jiān)贍F一下，使水分能夠均勻散布在米粒中間。如果是用電飯煲煮飯，在飯煮好后應(yīng)保溫10分鐘再按下開關(guān)煮第二次，第二次煮好后仍不能立即打開鍋蓋，應(yīng)該再燜5至10分鐘，這樣米飯會(huì)更可口。

　　5、挑松。煮好的一鍋飯，各部位味道會(huì)有所差異，因此食用前應(yīng)將飯充分拌勻，并使多余水氣在拌動(dòng)中蒸發(fā)掉，使飯松散好吃。

　　巧煮香米飯

　　煮飯時(shí)，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會(huì)使飯又軟又松。煮飯時(shí)，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香。煮干飯加熱時(shí)間長(zhǎng)，維生素B1損失會(huì)超過(guò)30%。

　　如在煮飯時(shí)撇去米湯水，維生素?fù)p失會(huì)超過(guò)40%。米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)兒便成。剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯。

　　米飯的功效與作用

　　補(bǔ)中益氣。適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。

　　健脾養(yǎng)胃。適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。中和胃酸，緩解胃痛。

　　明目。可預(yù)防治療眼部干燥、視力模糊、結(jié)膜充血，視神經(jīng)炎、雙眼下垂、瞳孔擴(kuò)大、近視等眼部疾病。

　　止煩。含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。含有多種氨基酸和有機(jī)酸，消除疲勞，幫助睡眠。

　　止瀉。適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。

　　溫水將大米浸泡的好處

　　據(jù)報(bào)道，美國(guó)科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進(jìn)其“芽化”，刺激大米中多種酶的產(chǎn)生，這些活性物質(zhì)對(duì)人體健康和營(yíng)養(yǎng)的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米飯，可提高認(rèn)知能力，對(duì)糖尿病有預(yù)防作用。

　　對(duì)此，有關(guān)專家表示：糙米經(jīng)過(guò)浸泡后，的確可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。對(duì)普通的大米來(lái)說(shuō)，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同樣的效果。首先，經(jīng)過(guò)浸泡，可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來(lái)米飯會(huì)粒粒飽滿，吃起來(lái)也更加蓬松、香甜，有助于消化;其次，大米中含有一種叫植酸的物質(zhì)，會(huì)影響身體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多，但同時(shí)也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進(jìn)植酸酶的產(chǎn)生，能將米中的大部分植酸分解，就不會(huì)過(guò)多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了。此外，經(jīng)過(guò)浸泡后，還可以節(jié)省蒸、煮米飯的時(shí)間，做飯又快又好吃。不過(guò)，浸泡時(shí)間要掌握好，太長(zhǎng)或太短都不好。一般最好用30—60攝氏度的溫水，浸泡時(shí)間在半小時(shí)以內(nèi)。最好用浸泡大米的水來(lái)蒸煮米飯，這樣可以保持更多營(yíng)養(yǎng)，米飯的香味也更濃。