鹵豬頭肉在花樣眾多的鹵肉中顯得有一些特別，應(yīng)為它的樣子看上去還有一些嚇人，不過(guò)這不影響鹵豬頭肉的味道，也不會(huì)太影響人們吃它，不過(guò)這都要嫻熟的掌握鹵豬頭肉的做法才行。下面小編給大家分享鹵豬頭肉的做法，希望你喜歡。

　　鹵豬頭肉的做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　豬頭肉，干辣椒，生姜，香葉，八角，桂皮，花椒，丁香，老抽，鹽，雞精。

　　方法步驟

　　1、將豬頭洗凈，將干辣椒剪碎，然后用紗布包上花椒，丁香和干辣椒碎;

　　2、鍋中加入適量水，放入所有的香料，煮開(kāi);

　　3、然后倒入七湯匙老抽，上色后加入5小勺鹽，然后下入豬頭肉;

　　4、煮至豬頭肉上色，至肉能被筷子穿過(guò)，然后加入適量味精調(diào)味，浸泡幾小時(shí)入味即可。

　　小貼士

　　除了豬頭肉，還可以加入一些豬尾巴或者其他食材。

　　鹵豬頭肉的做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　豬頭肉，蔥姜蒜，冰糖，食鹽，味精，花椒，八角，桂皮，干辣椒，料酒，老抽，香葉，陳皮。

　　方法步驟

　　1、將豬頭洗凈切成兩塊，放入高壓鍋中，加入適量的蔥姜蒜，花椒和八角等所有香料;

　　2、加入適量鹽，料酒，老抽和味精和適量水，然后大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)為小火鹵15到20分鐘;

　　3、關(guān)火后待其自泄壓，浸泡幾小時(shí)入味，最后出鍋切片即可。

　　鹵豬頭肉的做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　豬頭,廖排骨濃縮鹵汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽

　　方法步驟

　　(1)去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開(kāi)，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

　　(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和廖排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時(shí)間很重要，火大了，時(shí)間長(zhǎng)了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時(shí)間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。

　　(3)豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進(jìn)味，并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。

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