蒸米粉肉的做法

　　蒸米粉肉也就是平時(shí)大家簡(jiǎn)稱的粉蒸肉，這道菜雖然用的是五花肉，但是由于香料米粉的加入使之肥而不膩。下面小編給大家分享蒸米粉肉的做法，希望你喜歡。

　　蒸米粉肉的做法一：家常蒸米粉肉

　　食材準(zhǔn)備

　　五花肉200克，干辣椒段，豆瓣醬蒸肉粉，花椒，料酒2勺，土豆，老抽半勺，胡椒粉適量。

　　方法步驟

　　1、五花肉加料酒，老抽，胡椒粉，豆瓣醬抓勻腌2小時(shí);

　　2、肉腌好后加入蒸肉粉，加少許水，拌勻，再加入干辣椒和花椒拌勻;

　　3、土豆切成厚片，蒸籠底部鋪一層紗布，然后放入土豆片;

　　4、將拌勻的肉鋪在土豆上，再撒一層粉，然后蓋好，上鍋;

　　5、水沸騰后蒸上1小時(shí)左右即可。

　　小貼士

　　將五花肉換成排骨就能做成粉蒸排骨。

　　蒸米粉肉的做法二：私房蒸米粉肉

　　食材準(zhǔn)備

　　五花肉200克，粉蒸肉250克，郫縣豆瓣醬3湯匙，醬油1湯匙，黃酒1湯匙，姜1大塊，大蒜5粒，食鹽適量，腐乳汁1湯匙，江米酒1湯匙，蔥1段，小蔥少許，花椒粉2茶匙，花生油1湯匙，菜籽油1湯匙。

　　方法步驟

　　1、將蒸肉米粉用溫水浸泡三小時(shí)左右，郫縣豆瓣剁細(xì)，大蔥切細(xì)，生姜大蒜切成末待用;

　　2、將燒了皮的五花肉刮洗干凈后切成片待用;

　　3、鍋里放花生油，油溫后放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香時(shí)關(guān)火;

　　4、取大容器裝肉，加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁，放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣;

　　5、將調(diào)料充分拌勻后加入菜油抹在表面，腌制1小時(shí)，中途翻動(dòng)兩次;

　　6、然后將泡好的蒸肉粉潷干水，與肉充分拌勻，土豆去皮切成丁，用適量鹽拌勻;

　　7、蒸籠底下鋪好菜葉，放一層土豆丁，上面鋪上拌好的肉，入開水鍋中加蓋蒸30分鐘，出鍋撒點(diǎn)蔥花即可。

　　蒸米粉肉的做法三：特色蒸米粉肉

　　食材準(zhǔn)備

　　五花肉500克，豌豆30克，大米200克，糯米100克，醬油5克，花椒，花椒粉少許，豆瓣醬5克，五香粉3克，蔥姜汁5克，腐乳1塊，醪糟1勺，糖色少許。

　　方法步驟

　　1、大米和糯米混合均勻，加入10?；ń?，小火炒至發(fā)黃，放入料理機(jī)中打成顆粒;

　　2、另取花椒炒至微焦，搗成粉，用料理機(jī)打成粉，五花肉洗凈瀝干切成薄片;

　　3、然后加入腐乳，醪糟，糖色，豆瓣醬，五香粉，花椒粉和少許醬油拌勻;

　　4、然后加入蒸肉粉，豌豆拌勻后，加蔥姜汁調(diào)節(jié)干濕，然后取盤，底部放豌豆;

　　5、將肉鋪在盤中，碼放好后蓋上錫紙，冷水上鍋蒸，大火燒開后小火蒸一個(gè)半小時(shí)即可。

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