凍肉有的也叫凍凍肉，有的也叫皮凍，重要是用豬肉皮熬煮后冷凝而成，能夠達(dá)到晶瑩剔透的效果，搭配上合適的香料制作，味道極好。下面小編給大家分享家常凍肉的做法，希望你喜歡。

　　家常凍肉的做法一：極品凍肉

　　食材準(zhǔn)備

　　豬肉皮，豬前槽肉一塊 ，胡羅卜半根 ，香菜適量，香葉3片，姜一塊，蔥幾段，白芷兩片，陳皮適量，雞精，鹽適量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽兩湯勺，麻油幾滴，紅油少許。

　　方法步驟

　　1、將豬皮、豬肉洗凈，加涼水、姜片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘;

　　2、然后將肉及肉皮撈出涼涼，用鑷子去毛，重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開(kāi)，打去浮沫;

　　3、然后加入香葉、姜片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等轉(zhuǎn)為中小火煮，皮煮至用筷子一扎就透時(shí)撈出;

　　4、肉繼續(xù)煮至熟爛撈出，將肉皮鋪在干凈的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然后切成絲，再切成粒，用熱水反復(fù)洗至肉皮粒不再油手;

　　5、起凈鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、姜片，大火燒開(kāi)，關(guān)小火慢慢熬，熬制湯汁有粘連感;

　　6、然后撈出姜片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開(kāi)，關(guān)火;

　　7、用手將肉撕成絲，胡羅卜切絲，香菜切末，

　　8、取無(wú)油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，再加入少許汁液;

　　9、待凝固后再加一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，倒入剩余的汁，涼至凝固;

　　10、將蒜切末，調(diào)入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食即可。

　　家常凍肉的做法二：水晶凍肉

　　食材準(zhǔn)備

　　豬皮，大料，姜，鹽。

　　方法步驟

　　1、將豬皮去毛后用水浸泡幾小時(shí)，然后洗凈;

　　2、豬皮放入鍋中，煮沸，煮卷后撈出，刮去白色油垢;

　　3、然后切絲，用開(kāi)水洗凈后放入鍋中，加水，大料和姜入調(diào)料盒放入;

　　4、然后煮沸，撇去浮沫，熬煮至肉皮變糯，湯汁掛勺時(shí)放鹽;

　　5、然后倒入容器中，待其冷卻，冷藏凝固后取出切片或切塊即可。

　　小貼士

　　切好后搭配上一些調(diào)味汁，辣椒和蔥蒜味道更好。

　　家常凍肉的做法三：凍凍肉

　　食材準(zhǔn)備

　　肉皮、姜、花椒、茴香、大料、桂皮、調(diào)味料(鹽、醬油及少量的糖)、料酒

　　方法步驟

　　1、將肉皮刮去豬毛，下涼水鍋，開(kāi)后煮約5分鐘撈出，撇去浮沫;

　　2、用刀片將肉皮上的肥肉去掉，將肉皮切成約半公分寬、三至五公分長(zhǎng)的絲待用;

　　3、姜少許切末(或用姜粉)，將它們和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用紗布包好，制成料包;

　　4、鍋中做水，放入備好的肉皮、料包和調(diào)味料(鹽、醬油及少量的糖)，用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火熬制2小時(shí)左右，料酒要晚些再放，否則容易揮發(fā)殆盡，小火熬制的過(guò)程中最好不停攪動(dòng)，一直到肉皮熟爛、湯汁濃稠為止;

　　5、將其倒入容器中，自然擱置使之變涼凝固，即成。

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