腌制臘肉的方法
要說(shuō)到臘肉,就要算四川臘肉,湖南臘肉和廣式臘肉最為廣泛,最受大家喜愛(ài)。下面小編給大家分享腌制臘肉的方法,希望你喜歡。
腌制臘肉的方法一
食材準(zhǔn)備
五花肉,五香粉,茴香,八角,川椒,花椒,白酒。
方法步驟
1、將五花肉切好,準(zhǔn)備好一個(gè)大盆子;
2、然后將肉放入盆中,碼鹽,每塊肉都均勻搓上鹽;
3、然后放入少許糖,倒入茴香,八角和川椒泡的酒,加入五香粉,花椒;
4、將肉翻勻后蓋好,靜置1晚,然后取出用溫水過(guò)一下,懸掛晾干水至不滴;
5、然后將肉放入盆中,加入生抽和老抽上色,再加入少許五香粉拌勻,然后懸掛起來(lái);
6、晾曬一周的樣子就可以看到出油,基本就可以了。
小貼士
臘肉煮之前可以用淘米水先浸泡一會(huì),這樣能漸少咸味。
腌制臘肉的方法二
食材準(zhǔn)備
五花肉,鹽,白糖,白酒,生抽,老抽,維C片,姜蒜適量。
方法步驟
1、將鹽炒熱,然后均勻的抹在肉上,將肉穿洞,然后掛起來(lái)晾3小時(shí)左右;
2、將肉放入盆中,加入半碗生抽,2勺老抽,加入白糖40ml白酒,抓勻后腌12小時(shí);
3、然后將肉掛起來(lái)晾12小時(shí),然后放回盆中,再抹一次前面的調(diào)味料,并加入八角,胡椒和桂皮碎;
4、加少許維C碎片,撒在肉上后加入蒜泥,生姜末,拌勻后腌12小時(shí)左右即可。
小貼士
老抽不能放太多,否者肉變很黑。
腌制臘肉的方法三
食材準(zhǔn)備
豬肉10斤,精鹽200克,五香粉30克,料酒100克,白糖50克,松柏未1斤。
方法步驟
1、將豬肉切成6到15cm寬,20到40cm長(zhǎng)的肉條,用釬子插上一些小洞;
2、取鍋,將花椒炒熟,然后倒入鹽炒燙后倒入肉中,抹勻放入陶瓷容器;
3、放肉的時(shí)候皮朝下,最后的皮朝上,放陰涼地方腌10天,每天翻一番;
4、將腌好的肉取出,打洞穿繩掛于通分處,晾至半干;
5、取鐵鍋或者鐵桶,放入松柏末,上面放上一個(gè)架子,將肉放在上面;
6、然后熏烤至肉上色,掛于通分處,大約15天左右即可。
小貼士
熏肉的時(shí)候大約熏15分鐘左右即可,不然顏色會(huì)太深。
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