干鍋的做飯方法

　　天氣寒冷，干鍋很受大眾青睞。聽(tīng)著“嗞嗞”聲響，看著油光紅亮的菜，干鍋既迎合了舌尖對(duì)麻辣的依賴(lài)，又能長(zhǎng)時(shí)間保持溫度，讓人胃口大開(kāi)。你知道干鍋的做飯方法有哪些嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編向大家介紹一下干鍋的做飯方法。

　　干鍋的做飯方法一：干鍋木炭烤筍

　　材料

　　調(diào)料：鹽3克，雞精2克，味精2克，干辣椒節(jié)2克，蔥白15克，高湯500克，茶油5克。

　　做法

　　1、烤筍洗凈，用清水浸泡10小時(shí)至回軟，控水后撕成長(zhǎng)10厘米、寬1厘米、厚0.3厘米的條。

　　2、五花肉洗凈，切長(zhǎng)8厘米、寬0.5厘米的細(xì)條;蔥白洗凈，切長(zhǎng)10厘米、寬1厘米的片。

　　3、鍋內(nèi)放入茶油，燒至七成熱時(shí)放入五花肉小火煸炒至色澤淡黃，下入烤筍、干辣椒節(jié)再用小火煸炒1分鐘，入高湯小火煨5分鐘，用鹽、味精、蔥白、雞精調(diào)味，出鍋裝入干鍋內(nèi)，用紅椒條、芹菜段、蔥葉點(diǎn)綴后上桌即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)：香、脆，風(fēng)味獨(dú)特。

　　提示：燜制時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以免引起烤筍質(zhì)地不脆。

　　干鍋的做飯方法二：干鍋千葉豆腐

　　材料

　　千葉豆腐1包、青蒜苗1小把、洋蔥半個(gè)、紅辣椒適量、蔥姜蒜適量。

　　做法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。千葉豆腐1包、青蒜苗1小把、洋蔥半個(gè)、紅辣椒適量、蔥姜蒜適量。

　　第二步：將千葉豆腐切成片、青蒜苗切段、洋蔥切絲、紅辣椒段切、蔥姜蒜切末備用。

　　第三步：往干鍋底抹少許油，然后將洋蔥絲放入鍋底。(因?yàn)槭歉慑?，吃的時(shí)候還要加熱，所以洋蔥不需要炒熟。如果親不使用干鍋，可以省去這一步。)

　　第四步：鍋中倒入適量的水，水燒開(kāi)后將千葉豆腐放入鍋中焯10秒左右撈出。(也可以用油將千葉豆腐煎至雙面金黃，我為了避免食用過(guò)多的油，所以改為水焯)

　　第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣椒粉煸炒出紅油。然后將紅辣椒、蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。(火不要太大，太大容易將辣椒粉煸糊)

　　第六步：將焯好的千葉豆腐放入鍋中翻炒勻均。然后放入半小勺鹽、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蠔油調(diào)味。

　　第七步：將青蒜苗放入鍋中翻炒勻均。

　　第八步：出鍋前淋少許香油翻炒勻均即可關(guān)火裝盤(pán)。

　　干鍋的做飯方法三：干鍋娃娃菜

　　材料

　　娃娃菜1棵(大約250克)，五香豆腐干4塊，鮮茶樹(shù)菇200克，培根1袋，大蒜4顆，姜2片，干紅辣椒4顆，花椒5顆，豆瓣醬2大勺，生抽1大勺，雞精少許，白糖少許，香油幾滴

　　做法

　　1、把娃娃菜摘片，洗凈，外面比較大的葉子可以切成兩半，用油和少許鹽焯一會(huì)，然后撈起來(lái)控干水分。

　　2、把豆腐干切成條，培根切成小片。

　　3、鍋里放少許油，放入培根片煸炒，等到培根略微變色以后加入大蒜和姜片繼續(xù)煸炒，再加入豆瓣醬煸炒出香味，再放入豆干和茶樹(shù)菇煸炒至熟，然后加入生抽、白糖、雞精、香油調(diào)味。

　　4、把炒好的材料先盛出來(lái)放在一邊，因?yàn)槲覜](méi)有干鍋，所以就全部在鐵鍋里完成了，然后另起鍋熱油放入干紅辣椒和花椒爆香，再加入焯好的白菜翻炒，然后加入剛才炒好的食材，翻炒均勻，大火收汁即可。

　　愛(ài)吃干鍋的人要注意減脂

　　就餐時(shí)搭配其他新鮮蔬菜，尤其要多一些深綠色的葉菜，才能營(yíng)養(yǎng)合理。干鍋里的輔料也要盡量選擇紅辣椒、白蘿卜、四季豆、干筍、黃豆芽、蒜苗、洋蔥、大蔥、韭菜等，能起到口感互補(bǔ)的作用。