糖醋里脊的做法圖解
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酸酸甜甜的糖醋排骨，可謂是人見人愛，你知道要怎么做嗎?下面是學習啦小編給大家分享的糖醋里脊的做法圖解，僅供參考。
制作糖醋里脊的食材
制作糖醋里脊的步驟
1.準備好主要原料。
2.里脊肉洗凈，切長條，長短粗細和小拇指差不多。
3.磕入一個雞蛋，加入料酒。
4.加入白胡椒粉。
5.加入姜汁，用手抓勻，腌制十分鐘。
6.將腌制好的里脊條放入干淀粉中。
7.裹勻。
8.抖掉多余的干淀粉后待用。
9.油鍋內倒入油，開中大火，燒至八成熱轉中小火。
10.逐個下入里脊條。
11.炸定型后撈出(大概需要一分鐘左右)。
12.將火調大，將油溫升至九成熱。把所有里脊條再復炸一次，至表面微黃撈出。
13.開鍋中繼續(xù)熬煮一分鐘，湯汁變稠時撒適量黑芝麻。
14.迅速倒入炸好的里脊條。
15.攪拌，使其均勻的裹上醬汁。糖醋里脊就做好了。
里脊肉的選購
優(yōu)質的豬肉 ，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄丁Ｈ獾耐饷嫱幸粚由詭Ц稍锏哪?，肉質緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗霉味;肉質松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復原;肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕跡。
買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。
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