家常粉蒸肉怎么做才好吃
粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,粉質(zhì)油潤(rùn),五香味濃郁,廣泛流行于我國(guó)大江南北,是八大菜系魯菜中的名菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的家常粉蒸肉做法,希望你喜歡。
家常粉蒸肉的做法一:蓮藕粉蒸肉
主料:豬五花肉300克,蓮藕200克
米粉:大米150克,大料一個(gè),丁香3-4粒,桂皮1塊兒,十三香1/4小匙
調(diào)料:蠔油一大勺,糖一小勺,生抽10ml,老抽5ml,黃酒15ml,鹽2克,腐乳汁15ml,姜2-3片,蔥2段,清水90ml
做法:
1)、大米加入大料,丁香,桂皮一同干鍋小火翻炒
2)、炒至大米顏色變黃后加入十三香炒出香味后關(guān)火
3)、將炒米晾涼,挑出調(diào)料
4)、放入粉碎機(jī)中將大米打碎
5)、五花肉切厚片加入調(diào)料腌制30分鐘以上備用
6)、蓮藕去皮洗凈后切大塊放入鹽水中浸泡20分鐘撈出控干水分
7)、在蓮藕中加入少許十三香調(diào)料和2克鹽拌勻
8)、將蓮藕塊和腌好的肉片混合,加入米粉拌勻
9)、碼放在碗中上屜中火蒸制1小時(shí)后出鍋撒小蔥制作完成。
家常粉蒸肉的做法二:家常粉蒸肉
材料:精品五花肉,蒸肉米粉,土豆
調(diào)料:料酒,生抽,老抽,胡椒粉,高湯
做法:
1、上好的五花肉連片一起切成薄片。(五花肉整理好,大塊時(shí)放入冰箱冷凍到稍厚時(shí)再拿出來(lái),更容易切出漂亮的肉片。
2、切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻腌制3。4個(gè)小時(shí)。(料酒,老抽,生抽的比例約為1:1:3)
3、腌好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻。
4、土豆去皮洗凈切厚片。
5、蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3里處理好的五花肉。
6、入鍋蒸,大火至水開后,轉(zhuǎn)中小火30分鐘左右,撒上蔥花即可。
家常粉蒸肉的做法三:大黃米粉蒸肉
材料:
(五花三層)精品五花肉350g,料酒20g,自制蒸肉米粉50克、(瀝干水分的)大黃米100克(提前用溫水泡30分鐘),老抽一勺,甜面醬一大勺,李錦記生抽二勺,特級(jí)蠔油一大勺,辣豆豉一勺,小香蔥少許,小麻油少許,啤酒少量。
做法:
1、將肉切成10公分長(zhǎng),0。5公分的厚片,用料酒腌15分鐘或更長(zhǎng)時(shí)間(入冰箱更好)。
2、將腌好的肉入燒開的水中汆燙一下除去血污,瀝干水分,趁熱在片肉上抹勻老抽使肉色。
3、開始給肉調(diào)味:依次往肉片上倒入甜面醬、李錦記生抽、特級(jí)蠔油、辣豆豉抓勻,然后將米粉及大黃米在肉片上抓勻。
4、在肉上均勻地灑些啤酒,使米粉脹發(fā)軟糯,注意不是倒而是灑,這樣每片肉上才能均勻掛上米粉。靜置10分鐘。
5、10分鐘后再灑些啤酒在肉片上,輕輕拌勻。
6、準(zhǔn)備一只大碗,將拌勻入味的肉排在里面,入高壓鍋蒸25分鐘后取出。
7、灑上香蔥點(diǎn)綴,燒熱小麻油澆在粉蒸肉上面即可。
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