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回鍋肉可謂川菜中最傳統(tǒng)、最響亮的招牌菜了。隨著我國(guó)烹飪事業(yè)走向“繼承、發(fā)展、開(kāi)拓、創(chuàng)新”的道路，回鍋肉也出現(xiàn)了一些新品種。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的家?；劐伻獾闹谱鞣椒?，希望你喜歡。
家常回鍋肉的制作方法一：洋蔥回鍋肉
主料：五花肉、洋蔥、青椒
調(diào)料：油、郫縣豆瓣、鹽、醬油、糖
制作方法：
1、五花肉洗凈，把肉用水煮至6成熟，切片。
2、少放些油，不放也行，將切好的肉片放在鍋里炒，炒到肉里的油出來(lái)了，撥到鍋的一邊兒。
3、豆瓣醬炒香后，和肉片混合。
4、再加鹽、醬油、糖，最后放洋蔥和青椒進(jìn)去，注意斷生就起鍋，不要炒久了，青椒清幽碧綠、洋蔥脆嫩鮮香。
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原料：五花肉，兒菜，蒜苔，豆瓣醬，姜，八角，花椒，糖
制作方法：
1、肉洗凈，和八角、花椒、姜絲一起下入冷水鍋中，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。撈起沖水瀝干。
2、兒菜掰成一顆顆，用水浸泡5分鐘，使泥沙沉淀水底，再用清水沖洗干凈。
3、蒜苔切小段，姜切絲，兒菜切片。
4、將冷卻后的五花肉切片。
5、將五花肉片碼入鍋中，小火煎，將肉的油逼出來(lái)，煎至肉兩面金黃即可。
6、加入1大勺豆瓣醬、少許糖、姜絲，迅速炒散，炒均勻。
7、入兒菜和蒜苔，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻后繼續(xù)炒2-3分鐘即可。因?yàn)槎拱赆u有咸度，所以不要加鹽了。
家常回鍋肉的制作方法三：干鍋土豆回鍋肉
材料：五花肉二兩，土豆中等大小一個(gè)，洋蔥20克左右，尖椒一個(gè)，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，辣椒油(或老干媽辣椒醬)，醬油，糖，雞粉
制作方法：
1，處理五花肉。燒一鍋水，在水中放入兩片姜和少許花椒，然后將整塊的五花肉放入水中煮熟至斷生，等肉稍微涼一些的時(shí)候?qū)⑽寤ㄈ馇谐善?/p>
2，將土豆去皮，切成比平時(shí)炒土豆片時(shí)切得厚一倍的土豆片。然后放到鍋中炸至金黃，也可以在鍋中放入少量油將土豆片煎至兩面金黃。我的這個(gè)就是煎的，但是煎的土豆片有些軟，沒(méi)有炸的硬。
3，在鍋中放入油，油熱后放入切好的姜絲蒜片，切碎的豆豉和一勺半的郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4，炒出紅油后，放入五花肉中火慢慢翻炒至五花肉的肥肉部分變成透明的，這個(gè)步驟比較重要，一定要把五花肉炒至透明，這樣五花肉吃起來(lái)就不會(huì)膩了。
5，等五花肉炒至透明后，放入洋蔥絲和尖椒段，翻炒一下，再放入20粒左右的花椒和干辣椒，翻炒出香味。
6，然后再放入一勺辣椒油(或者老干媽辣椒油)，翻炒一下。
7，再倒入10毫升的醬油，少許的糖和雞粉翻炒均勻。
8，然后放入之前處理好的土豆，因?yàn)槲业耐炼故羌宓帽容^軟，炒的時(shí)候容易炒碎，所以我就用筷子小心的將五花肉以及醬料拌均勻，最后放入蔥花這道菜就做好了!
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6.回鍋肉的做法圖解