紅燒肉的家常美味做法
紅燒肉的家常美味做法
紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴，它的做法非常多樣，但相同的是，無(wú)論怎么做紅燒肉，時(shí)間與火候都是做好紅燒肉的關(guān)鍵。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的紅燒肉的家常美味做法，希望你喜歡。
紅燒肉的家常美味做法一：栗子紅燒肉
原料：豬五花肉3斤、去皮生栗子600克。
調(diào)料：姜3-5片、大蔥3段兒、鹽7-8克、黃酒30克、熱水適量。
燉肉料包：大料(八角)1個(gè)、桂皮1小塊、草果1個(gè)。
糖色原料：細(xì)砂糖50克、熱水20+50克。
做法：
1、小鍋內(nèi)下入砂糖和20克熱水，開火加熱(中小火)。
2、熬至糖水起泡顏色變紅后迅速倒入熱水關(guān)火。
3、將做好的糖色倒入碗中晾涼備用。
4、五花肉事先用清水浸泡去血水后洗凈切塊下入鍋中煸炒。
5、煸炒至肉塊兒邊緣微黃后盛出控掉多余的油脂。
6、重新下鍋加入蔥姜繼續(xù)煸炒出香味。
7、沿鍋邊兒烹入黃酒去腥。
8、加入開水沒過(guò)肉類。
9、倒入事先做好的糖色。
10、下入料包加入一半的鹽調(diào)味后蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)。
11、1小時(shí)后開蓋加入去皮生栗子和另一半鹽蓋蓋繼續(xù)燉煮約30分鐘左右。
12、待湯汁濃稠后關(guān)火即可。
紅燒肉的家常美味做法二：紅薯燒肉
原料：五花肉適量、紅薯兩個(gè)、八角一個(gè)、老抽、冰糖、料酒等
做法：
1、五花肉放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥(太后給買的五花肉相當(dāng)不錯(cuò)啊，肥瘦相間~~~)
2、紅薯去皮，切成塊，鍋里放少許油，把紅薯放進(jìn)去煎一下
3、 五花肉用開水焯一下，去除臟東西，撈出備用。
4、鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來(lái)，這樣做可以減少油膩感
5、倒入老抽，放入蔥姜片和八角，煸炒上色后，加入溫?zé)岬乃蠡馃_轉(zhuǎn)小火燉
6、加入適量的糖(冰糖最好，顏色紅亮)、等到肉快燉好時(shí)，把紅薯放進(jìn)去，接著燉。
7、等到肉和紅薯都熟爛后，加入鹽調(diào)味，湯汁收干即可起鍋。
紅燒肉的家常美味做法三：杏鮑菇紅燒肉
原料：五花肉、杏鮑菇、大料(八角)、桂皮、香葉、花椒、蔥、姜、冰糖、生抽、老抽、鹽適量。
做法：
1、五花肉切成小塊，杏鮑菇洗凈切塊，姜切片，蔥切小斷;
2、五花肉放入沸水中焯2分鐘后撈出，用水沖去浮沫，瀝干水分;
3、鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色;
4、倒入焯好的肉，翻炒至肉上色;
5、倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、姜片、大料，桂皮、香葉、花椒。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí);
6、這期間可以另起一鍋，放一點(diǎn)油，將杏鮑菇干煸一會(huì)，這樣口感更好;
7、將干煸好的杏鮑菇放入，炒勻，繼續(xù)燉約30分鐘，中間翻炒幾下，如果感覺湯汁比較多，就大火收汁，根據(jù)口味加適量鹽，最后撒蔥花即可。
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