粉皮菜譜做法
粉皮是對(duì)用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等,制作成的薄片食物的統(tǒng)稱。有鮮、干兩種,鮮的即刻食用,干的便于存放運(yùn)銷。粉皮是一種用淀粉制成的傳統(tǒng)食品,適宜于農(nóng)戶家庭制作,工具也很簡(jiǎn)單。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享粉皮菜譜做法。
粉皮菜譜做法:肉絲粉皮
材料
主料:豬通脊肉150克,雞蛋2個(gè),水發(fā)木耳50克,黃瓜50克,紅柿椒50克,黃花菜100克,醬油10克,蔥5克,姜5克,味精3克料酒3克,綠豆淀粉適量,油60克。
做法
(1)將淀粉加水?dāng)噭?,置于專門打粉皮的器皿旋子中,放入9成熱水中用手左右旋轉(zhuǎn),見淀粉受熱后結(jié)為一體,隨即將旋子置于涼水盆中,用手輕輕地揭下粉皮放入涼水中略泡,切成寬條。
(2)肉切絲,蔥姜切絲泡汁,黃花擇凈用開水焯好,粉皮略焯入盤,雞蛋攤皮切絲,木耳,黃瓜,紅柿椒切絲用水焯后控凈水?dāng)[在粉皮上。
(3)鍋放底油燒熱,下肉絲煸炒,加入醬油,料酒,蔥姜汁,再下入黃花,旺火翻炒,加味精,淋明油出鍋盛在粉皮恥,撒蛋皮絲即可。
粉皮菜譜做法:雞蛋粉皮
材料
地瓜粉,雞蛋,食用油,清水,菠菜,小銀魚,蔥,高湯(排骨湯等)
做法
1.地瓜粉、雞蛋、一點(diǎn)的油,加清水混合成糊狀
2.不粘鍋(平底鍋和炒鍋都行),抹層簿油,熱了之后將鍋先撤離火
3.裝一勺面糊倒入鍋中,然后旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)鍋?zhàn)樱尯龜偝梢粋€(gè)圓餅
4.一邊轉(zhuǎn)動(dòng)一邊放回煤氣灶上,凝固后,翻面至熟即可
5.同樣辦法一張張攤好,然后卷成卷,再切成小段備用
6.就將高湯煮開,放入蔥花和菠菜,還有小銀魚,調(diào)好味道。放入粉皮煮開就完成了
粉皮菜譜做法:粉皮辣魚
材料
鮮鯉魚肉300克,干粉皮100克,青柿子椒25克,紅辣椒20克,蔥10克,甜面醬15克,料酒、醬油、糖色各10克,豬油30克,雞湯600克,精鹽2克,芝麻油10克。
做法
1、將粉皮掰成小塊用溫水泡軟。凈鯉魚肉切成條。蔥切絲。青、紅椒切片。
2、鍋內(nèi)加雞湯、甜面醬、料酒、醬油、糖色、豬油、蔥絲、精鹽燒開,下入魚條略煮。
3、下入粉皮、青、紅椒片煮至粉皮熟透,淋入芝麻油,出鍋即成。
小訣竅
特點(diǎn)
肉質(zhì)鮮嫩,粉皮滑軟,湯寬味厚。
操作提示
煮制時(shí)要用手勺輕輕推炒,以免煳鍋。
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