清真扒肉條菜譜做法
扒肉條是山西省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于晉菜系。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享清真扒肉條做法。
清真扒肉條菜譜做法:清真扒牛肉
材料
牛肉(最好是里脊),蔥,姜,生抽,料酒,糖,鹽,花椒,大料,丁香
做法
1.把牛肉泡除血水.
2.把泡除血水的牛肉放到高壓鍋里,然后放入醬油,鹽,糖,料酒,花椒,大料,4粒丁香添入沒過牛肉的水,蓋上高壓鍋蓋,上氣后開始計(jì)時,15分鐘就可以了。如果不想用高壓鍋,可以用小火燉煮1個小時,煮好的牛肉放到湯汁里再泡半個小時。
3.把泡好的牛肉切片。我個人認(rèn)為等牛肉涼了更好切。
4.現(xiàn)在我們調(diào)一會蒸牛肉用的湯汁。我用的牛肉的量是九兩肉,我倒了10毫升的生抽,5克的糖,3毫升料酒,2毫升的剛剛煮牛肉用的湯汁,調(diào)勻備用!
5.把湯淋到牛肉上,然后在上面擺上蔥花,姜片和一粒掰碎的大料。
6.取蒸鍋,等蒸鍋上氣后,大火20分鐘就做好了。可以直接就這樣吃,也可以把蒸好的牛肉的湯汁倒出來,回鍋勾個芡再淋到牛肉上!
清真扒肉條菜譜做法:芥蘭扒肉條
材料
主料:芥蘭,胡蘿卜,雞小腿肉
輔料:適量糖,鹽,醬油,姜末,淀粉,油(夠家常吧?)
從健康的角度看,芥蘭是綠色菜,據(jù)說有防癌功效。胡蘿卜性溫,有明目的效果。雞肉和魚肉一樣,屬白肉,據(jù)說比豬肉,牛肉等紅肉更健康。
此菜紅,綠搭配,顏色上也很美觀。
做法
料的處理:
1)將芥蘭加工成大小適中的尺寸
2)胡蘿卜切片。為了美觀,在刀功上可以講究點(diǎn),切成半到一毫米厚的條。
3)雞小腿肉處理成肉條,加淀粉適量,用手抓勻。這里多說一點(diǎn),雞小腿肉更勁道,也更細(xì)膩。選擇處理成肉條是為了配合胡蘿卜片的形狀。處理成雞丁也可以,但配起來不那么好看。
烹制過程:
1)將芥蘭和胡蘿卜片先用熱水抄一下。為了好看,胡蘿卜片可以比芥蘭少抄一些。
2)鍋里放適量炒菜油,大火,油溫至五分熱后下姜末,然后放入雞條,炒至七,八分熟盛出。
3)用鍋里的剩油,下適量醬油,糖,鹽,再倒入雞條,翻炒幾下,待雞條裹上汁后,下芥蘭和胡蘿卜片,翻炒至芥蘭和胡蘿卜片出水,勾一點(diǎn)流水芡,出鍋裝盤。如果為了更好看,可在出鍋前淋幾滴麻油。
清真扒肉條菜譜做法:扒肉條
材料
主料:牛肉400克。
配料:香菜20克,蔥花10克,淀粉10克。
調(diào)料:料酒15克,醬油15克,精鹽3克,味精2克,白糖5克,雞湯200克,蔥段15克,姜片15克,花椒5克,色拉油50克,香油10克。
做法
1、將牛肉入湯鍋內(nèi)煮至熟爛撈出。切成4厘米寬、8厘米長的大片,擺入盤內(nèi)。
2、勺內(nèi)加色拉油燒熱,放入蔥段、姜片、花椒炸香撈出不用。
3、勺內(nèi)加雞湯、料酒、醬油、精鹽、白糖燒開,推入肉片,用小火扒至入味,加味精至湯濃,大翻勺,用淀粉勾薄芡,淋入香油出勺盛入盤內(nèi),撒上蔥花,兩邊放上香菜段即成。
小訣竅
特點(diǎn)
軟爛香濃,整齊美觀,咸鮮味醇。
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