涼皮菜譜做法
涼皮是陜西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統(tǒng)小吃。一些地區(qū)因方言發(fā)音不同而稱“釀皮”，以陜西涼皮最為著名?？谖队新槔?，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據(jù)說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享涼皮菜譜做法。
涼皮菜譜做法：自制涼皮
材料
黃瓜, 胡蘿卜, 高筋面粉(普通面粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽,
做法
1:溫水和面揉成面團(tuán)餳二十分鐘左右
2:黃瓜 胡蘿卜洗凈切絲, 蒜切碎
3:準(zhǔn)備兩個(gè)盆, 其中一個(gè)放點(diǎn)水, 水不要太多, 把面團(tuán)放進(jìn)去慢慢用手搓, 搓出的面水倒進(jìn)另一個(gè)盆,再放點(diǎn)水繼續(xù)搓,再倒進(jìn)另一個(gè)盆, 反復(fù)這個(gè)過(guò)程,直到水變清搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水靜放4-5個(gè)小時(shí)(要讓面沉底是要幾個(gè)小時(shí)的, 這個(gè)步驟提前一天弄好就不用等了)
4:蒸鍋放水燒開(kāi),隔水放入面筋蒸十五分鐘左右, 蒸熟的面筋放涼切成小塊
5:把洗面水變清的部分倒掉(動(dòng)作要輕, 不然面和水又會(huì)混在一起),倒掉之后就是面糊, 把面糊攪拌均勻
6:鍋里放水燒開(kāi), 不銹鋼盆底抹一點(diǎn)油(不要塑料的盆就好), 放一勺面糊在盆底均勻攤開(kāi)(薄薄一層), 放在水面上加熱,蓋上鍋蓋快一點(diǎn), 顏色接近透明就可以了, 拿出來(lái)放涼, 從邊上慢慢把涼皮揭下來(lái), 再抹點(diǎn)油放入面糊繼續(xù)上面的做法直到面糊用完(我是準(zhǔn)備兩個(gè)盆輪流用節(jié)省時(shí)間)
7:把涼皮切成寬度適中的長(zhǎng)條, 放入面筋, 黃瓜絲, 胡蘿卜絲混在一起
8:放鹽, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可
小訣竅
洗面可以把空盆放在水龍頭下 把水龍頭開(kāi)到最小 接著水滴洗面會(huì)省去兩個(gè)盆來(lái)回倒
洗面過(guò)程不是很仔細(xì)的 洗好后的洗面水要用紗布過(guò)濾掉雜質(zhì)
可以加入豆芽菜和香菜 豆芽菜要開(kāi)水煮過(guò) 辣椒油有生味可以放炒鍋內(nèi)加熱放涼再用
涼皮菜譜做法：秦鎮(zhèn)涼皮
材料
高筋粉1000克，鹽、豆芽、黃瓜、醋、辣椒油、糖適量
做法
1.豆芽洗凈煮熟，黃瓜洗凈切細(xì)絲;面粉加適量水，揉成面團(tuán)，揉至面團(tuán)表面光滑后，表面蓋上保鮮膜，靜置2小時(shí)。
2.將手洗凈，將面團(tuán)放入一個(gè)較大的不銹鋼盆中，倒入足夠的清水，蓋過(guò)面團(tuán);用手搓揉捏擠面團(tuán)，揉捏10-15分鐘左右。
3.此時(shí)水會(huì)變得很混，因?yàn)槊鎴F(tuán)中的淀粉溶入了水中。而面團(tuán)也會(huì)變成粘糊糊的棉絮狀模樣，這就是我們常說(shuō)的面筋了。
4.將面筋取出，渾濁的淀粉水留著備用。
5.另準(zhǔn)備一盆清水，將面筋放入揉搓清洗，水很渾濁后，就將盆中的清水倒至剛才的淀粉水中。
6.一直洗到面筋放入揉搓后，水依然很清澈為止。
7.將清洗干凈的面筋放入事先準(zhǔn)備好的大碗中，上籠屜蒸30分鐘后取出放涼，切成菱形塊。
8.將淀粉水收集起來(lái)，放入冰箱中沉淀3小時(shí)。粉漿和清水就會(huì)分開(kāi)，將清水小心的舀出倒去，留下粉漿，攪勻備用。
9.取一個(gè)平底的盆或盤(pán)子，抹上薄薄的一層油，倒入一勺粉漿(粉漿剛鋪滿盆底為好)，放入燒開(kāi)的籠屜中蒸2分鐘。
10.此時(shí)盤(pán)中的粉漿就會(huì)變成涼皮;將盤(pán)子取出，放入事先準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水中，即可將涼皮揭下來(lái)。
11.如此循環(huán)，直到所有的粉漿做成涼皮為止。揭下來(lái)的涼皮疊放時(shí)，記得表面抹上香油或者色拉油，以防粘結(jié)。
12.刀上沾水，將涼皮切成細(xì)條，加入事先蒸熟的面筋，再依照自己的口味加入豆芽、黃瓜絲、鹽、醋、辣椒油和糖，拌勻即可開(kāi)吃。
涼皮菜譜做法：自己動(dòng)手做涼皮
材料
面粉，黃瓜，鹽，自己喜歡的調(diào)味料等
做法
1.和面。我用了1/3可樂(lè)瓶子的面。不費(fèi)吹灰之力和好后，蓋塊濕屜布讓面塊醒一會(huì)兒~~大概十來(lái)分鐘后，揉勻，就得到一塊光滑的大面團(tuán)啦~~好像一個(gè)大饅頭啊~
2.洗面。把面團(tuán)放水里(到面團(tuán)高1/2處即可)，然后開(kāi)始不停的揉搓面團(tuán)，這個(gè)可是力氣活呀~~待水呈牛奶狀時(shí)倒出至另一容器，面團(tuán)中重新加入水，繼續(xù)揉。。。大概八九回的樣子，直到那個(gè)水洗不出濃濃的牛奶色，有點(diǎn)兒透明
3.等待“牛奶”沉淀。將上一步中得到的一大盆“牛奶”放到陰涼處?kù)o置至少六小時(shí)以上，然后將上層的清水倒掉，剩下面稠稠的面糊——這就是未來(lái)的涼皮咯~~取一平盤(pán)，底兒抹上油。
4.開(kāi)蒸。盤(pán)中舀兩勺面糊，水開(kāi)后放入鍋上，蒸五分鐘即可。第一張出鍋的，也是最難看的~~放上來(lái)吧，后面的會(huì)越來(lái)越好~
5.涼拌。晾涼后，切之，拌之~~再放些黃瓜絲~調(diào)料可根據(jù)自己的口味放，比如我放的：兩勺麻醬、一勺醋、半勺醬油、香油、蒜泥、鹽少許~最后淋些辣椒油~
小訣竅
這個(gè)沒(méi)什么難的，唯一需要的就是耐心，耐心，耐心~
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