四喜丸子做法
四喜丸子做法
四喜丸子是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一,屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說,由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致,只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享四喜丸子做法。
四喜丸子做法:四喜丸子
材料
豬肉(肥瘦1:4)、雞蛋、蔥、姜、醬油、料酒、精鹽、花椒、八角、味精、濕淀粉、花生油。
做法
1、將豬肉剁成細(xì)茸,放入碗內(nèi),加入雞蛋、蔥姜末、濕淀粉、醬油、料酒順一個(gè)方向攪勻,使肉餡上勁。
2、然后做成大小一致的丸子備用(俺這個(gè)丸子個(gè)頭不大,比雞蛋還小一點(diǎn)吧)。
3、鍋內(nèi)放入花生油,上中火燒六成熱(約150℃)時(shí)放入肉丸,炸至金黃色撈出。
4、丸子放入大碗內(nèi),加入醬油、料酒、花椒、八角、清湯入鍋用旺火蒸30分鐘取出。
四喜丸子做法:四喜丸子煲
材料
豬絞肉0.75磅(約340克),蔥4根,大白菜葉3片
配料:A. 姜泥1小匙,醬油1大匙,料酒1大匙,麻油1大匙,鹽1小匙,雞精1小匙,面粉1大匙
配料:B. 鹽1/4小匙,雞高湯/白水1杯半
做法
1. 蔥切碎,和豬絞肉放在一起剁至肉出粘質(zhì);
2. 將配料A和1一起攪勻,揉成四個(gè)大丸子;
3. 大白菜葉切寬絲備用;
4. 砂鍋上中火,放入配料B,再放入切好的白菜絲;
5. 油鍋上中大火,將肉丸炸成金黃色后撈起放入砂鍋里;
6. 蓋上蓋中火煮開后,轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可。
四喜丸子做法:四喜丸子
材料
原料:
豬肉餡650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末+蔥姜片適量。
調(diào)料:
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個(gè)。
做法
1、豬肉洗凈擦干,剁成餡,不用太細(xì);
2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁;
3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥姜末,調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”,沿一個(gè)方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻;
4、將肉餡團(tuán)成丸子;
5、鍋入油,六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;
6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色,煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少,然后撈出丸子;
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開,調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然后澆在丸子上即可。
小訣竅
1、一次不妨多做些,炸好晾涼后入冰箱冷凍起來,需要時(shí)直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便;
2、這個(gè)分量可做十多個(gè)丸子。傳統(tǒng)的四喜丸子比較大,但家庭做的話最好小一點(diǎn),方便食用;
3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟;
4、最后第7步也可改燉為蒸,蒸的話大火約為15分鐘。