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四喜丸子做法

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四喜丸子做法

  四喜丸子是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一,屬于魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說,由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致,只是四喜丸子限用四個肉丸。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享四喜丸子做法。

  四喜丸子做法:四喜丸子

  材料

  豬肉(肥瘦1:4)、雞蛋、蔥、姜、醬油、料酒、精鹽、花椒、八角、味精、濕淀粉、花生油。

  做法

  1、將豬肉剁成細(xì)茸,放入碗內(nèi),加入雞蛋、蔥姜末、濕淀粉、醬油、料酒順一個方向攪勻,使肉餡上勁。

  2、然后做成大小一致的丸子備用(俺這個丸子個頭不大,比雞蛋還小一點吧)。

  3、鍋內(nèi)放入花生油,上中火燒六成熱(約150℃)時放入肉丸,炸至金黃色撈出。

  4、丸子放入大碗內(nèi),加入醬油、料酒、花椒、八角、清湯入鍋用旺火蒸30分鐘取出。

  四喜丸子做法:四喜丸子煲

  材料

  豬絞肉0.75磅(約340克),蔥4根,大白菜葉3片

  配料:A. 姜泥1小匙,醬油1大匙,料酒1大匙,麻油1大匙,鹽1小匙,雞精1小匙,面粉1大匙

  配料:B. 鹽1/4小匙,雞高湯/白水1杯半

  做法

  1. 蔥切碎,和豬絞肉放在一起剁至肉出粘質(zhì);

  2. 將配料A和1一起攪勻,揉成四個大丸子;

  3. 大白菜葉切寬絲備用;

  4. 砂鍋上中火,放入配料B,再放入切好的白菜絲;

  5. 油鍋上中大火,將肉丸炸成金黃色后撈起放入砂鍋里;

  6. 蓋上蓋中火煮開后,轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可。

  四喜丸子做法:四喜丸子

  材料

  原料:

  豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥姜末+蔥姜片適量。

  調(diào)料:

  老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個。

  做法

  1、豬肉洗凈擦干,剁成餡,不用太細(xì);

  2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁;

  3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥姜末,調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻;

  4、將肉餡團(tuán)成丸子;

  5、鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;

  6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色,煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少,然后撈出丸子;

  7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開,調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然后澆在丸子上即可。

  小訣竅

  1、一次不妨多做些,炸好晾涼后入冰箱冷凍起來,需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便;

  2、這個分量可做十多個丸子。傳統(tǒng)的四喜丸子比較大,但家庭做的話最好小一點,方便食用;

  3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟;

  4、最后第7步也可改燉為蒸,蒸的話大火約為15分鐘。

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