萬州烤魚做法

　　萬州烤魚是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?。萬州烤魚采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃邊烤，發(fā)現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。下面學習啦小編為大家分享萬州烤魚做法。

　　萬州烤魚做法：麻辣烤魚

　　材料

　　鱸魚1條，土豆1個，胡蘿卜1個，洋蔥1/2個，食鹽1/2茶匙，蔥1根，姜1片，蒜5瓣，生抽1湯匙，芹菜5根，花椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，檸檬汁1茶匙，蜂蜜1茶匙

　　做法

　　1、海鱸魚一條，洗凈擦干水分。

　　2、花椒炒香磨碎，加入鹽混合均勻，魚身打一字花刀，兩面和腹腔均勻地抹上一層花椒鹽。

　　3、取大盆，放入蔥姜蒜，加生抽、蜂蜜。

　　4、加四分之一個檸檬汁、適量胡椒粉，下魚抓勻并稍做按摩。蓋保鮮膜腌制3小時以上，中間記得翻面。

　　5、魚頭和魚尾略煎后煮魚湯。

　　6、魚腌好后，取出瀝一下汁，抹干凈魚身上的腌料，兩面刷油，入預熱好190度的烤箱，上下火，烤25分鐘，取出再刷一次油，繼續(xù)烤10分鐘取出。

　　7、另起油鍋，小火炒香豆瓣醬，依次放入胡蘿卜、洋蔥和土豆炒約兩分鐘。

　　8、下芹菜，炒勻后加入魚湯，根據個人口味加生抽調味，喜歡的也可以加少許醋和糖。

　　9、燜至蔬菜熟軟后，將菜撈出鋪在盤底，放烤魚，澆上蔬菜魚汁即成。

　　小訣竅

　　1、腌魚料可根據自己喜歡加孜然或者其它料。

　　2、沒有檸檬汁可換成料酒。

　　3、打火鍋的取鍋邊燉邊吃。

　　萬州烤魚做法：醬烤魚頭

　　材料

　　調料：日式黃醬150克，味啉50克，清酒50克，蛋黃2只，檸檬片10克，鹽5克。

　　做法

　　1、魚頭清洗治凈，沿魚頭背部一剖為二，在魚頭內側帶肉處剞十字花刀待用。將調料(鹽、檸檬片除外)調合成調味醬。

　　2、將魚頭背面朝上撒上薄鹽，入日本林內烤爐中烤10分鐘取出，均勻刷上用日式黃醬、味啉、清酒、蛋黃調好的醬汁，待醬凝固時，翻動魚頭，入烤爐中再烤另一面，待調味醬凝固上色時取出，放入盤中跟檸檬片上桌。

　　小訣竅

　　特點：口味濃郁，醬香味美。

　　備注：黃鰹魚又叫黃獅魚，此魚頭肉質肥而油大，烤出的味道香美，且日本黃醬的味道也很有特色，所以這款菜肴很具有創(chuàng)意。

　　萬州烤魚做法：孜然烤魚排

　　材料

　　去骨龍利魚1片，蒜2瓣，料酒2.5匙，橄欖油一點點，孜然粉適量，鹽適量

　　做法

　　1、去骨龍利魚1片用廚房紙巾吸乾水份。

　　2、蒜2瓣做成蒜蓉。

　　3、不粘鍋平底鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟(2)爆香。

　　4、加入步驟(1)淋上料酒2.5匙兩面各煎1分鐘。

　　5、烤盤鋪錫箔紙，放上步驟(4)均勻灑上適量鹽和適量孜然粉，烤箱加熱200度15分鐘，最後5分鐘將溫度調成230度上色。

　　小訣竅

　　我的龍利魚比較大塊，為了方便煎我把它切成3小塊了。