鹵肉炒菜菜譜

　　鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉最為出名，已走出國(guó)門。下面小編為大家介紹幾種鹵肉炒菜菜譜

　　尖椒炒鹵肉

　　食譜用料

　　原材料：

　　五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。 調(diào)味料： 鹵水2瓶、XO醬10克、麻油5克。編輯本段制作方法制作過(guò)程： 1、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水里，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。 2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。

　　鹵肉3、鹵肉炒至金黃時(shí)，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。

　　川味鹵肉

　　材料

　　帶皮五花肉500克，八角2個(gè)，花椒2勺，干紅椒6個(gè)，調(diào)味料：鹽，料酒，老抽

　　做法

　　1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃

　　2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻

　　3 加水要沒(méi)過(guò)肉，煮滾以后轉(zhuǎn)小火一個(gè)小時(shí)煮軟入味

　　小訣竅

　　放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微發(fā)黃，五花肉本身的油就會(huì)出來(lái)了，這樣做肉就不會(huì)太膩了。

　　蔥香鹵肉

　　材料

　　豬五花肉，洋蔥半個(gè)，大蒜頭幾顆，生姜少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許

　　做法

　　1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的丁;洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。

　　2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時(shí)，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥(邊角有點(diǎn)發(fā)黃)，撈起備用。

　　3、鍋里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色變白。

　　4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開后改小火鹵60分鐘。

　　5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點(diǎn)熟芝麻即可開吃。

　　五香鹵肉

　　材料

　　三層肉片200公克，青蔥3支，姜8公克，八角2個(gè)，五香粉1小匙，醬油1大匙，醬油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄

　　做法

　　1.青蔥洗凈切段;姜洗凈去皮切片;備用。

　　2.熱鍋倒入少許油燒熱，放入洗凈瀝干的三層肉片，以中小火煎至約八分熟，盛出三層肉片，備用。

　　3.作法2余油繼續(xù)加熱，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有調(diào)味料，拌勻后以大火煮滾，改轉(zhuǎn)小火加蓋熬煮約45分鐘至熟軟入味即可。

　　鹵肉

　　材料

　　帶皮五花肉 600g,青蔥 6支,蒜頭 5瓣,紅辣椒 2支,老姜 1小塊,八角 適量,醬油 適量,水 適量,米酒 適量,冰糖 適量,麥芽糖 適量

　　做法

　　1、五花肉洗凈，仔細(xì)拔除表皮細(xì)毛，切成大方塊，以紙巾擦干備用。

　　2、青蔥輕拍后切段、蒜頭拍碎、紅辣椒剖半、老姜切片。

　　3、取一深鍋，將五花肉塊豬皮朝下放置，中火干煸，待豬皮呈現(xiàn)金黃色后翻炒，直至肉塊四面略呈焦黃色后取出。

　　4、以原鍋爆香青蔥、蒜頭、老姜、紅辣椒、八角，略炒之后加入冰糖，轉(zhuǎn)小火輕輕拌炒至冰糖呈琥珀色。

　　5、由鍋邊嗆入米酒，與鍋中香料、焦糖拌勻。

　　6、將炒過(guò)的五花肉重新加入鍋中拌炒至上糖色，醬油與水一比一加入鍋中需淹蓋五花肉。

　　7、小火慢燉一小時(shí)。

　　8、加入一小匙麥芽糖，小火燜五分鐘。