龍井茶做菜菜譜
龍井茶做菜菜譜
西湖龍井茶清香馥郁,滋味更加鮮醇爽口。龍井茶含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多,營養(yǎng)豐富。在做菜方面也有著不可言語的美味,下面小編將為大家介紹龍井茶做菜的方法,謝謝觀看。
龍井茶香蝦
材料
明蝦,龍井茶葉,鹽,椒鹽
做法
1.泡一杯稍濃點(diǎn)的龍井茶
2.明蝦洗凈剪去須和蝦槍
3.用牙簽從蝦頭往下數(shù)第二節(jié)處戳進(jìn)去挑出蝦場(如果挑斷就再往下移一節(jié)挑)
4.用食指和拇指固定住蝦頭和蝦尾,無名指往前抵住蝦的肚子,用刀在蝦肚子上開一刀
5.把泡好的茶濾出茶汁,加一小勺鹽,把處理好的蝦放入浸泡二三十分鐘,去腥入味
6.把濾出的茶葉用廚房紙巾吸干水份備用
7.把泡好茶水的蝦撈出瀝干,用廚房紙巾吸干水份
8.鍋中倒入稍多量的油,在低油溫的時候放入茶葉,中火炸
9.炸到茶葉發(fā)脆,撈出瀝油備用
10.把鍋中油溫升高,倒入蝦,大火炸到蝦殼發(fā)脆
11.炸好的蝦應(yīng)該是肚子膨脹、蝦殼和蝦肉間有些空隙,殼明顯感覺發(fā)脆
12.這時候把蝦撈出瀝油,用吸油紙吸去多余的油份
13.炸蝦的油倒出,洗凈鍋子,開中火,倒入炸好的蝦,撒椒鹽粉,炒勻
14.倒入炸好的茶葉拌炒均勻即可出鍋
龍井茶熏肉
材料
主料:豬肉半斤
鹵汁:八角3粒,花椒1茶匙,丁香2茶匙,桂皮1對,甘草2片,陳皮半塊,鹽1茶匙,水1公升
熏料:龍井茶葉40克,黃糖3湯匙,油2湯匙
做法
1、把鹵汁材料入鍋煮滾,改用小火煮30分鐘。
2、加入肉塊煮10分鐘,取出瀝干,切片。
3、鋪一張錫紙在鍋內(nèi),加入熏料拌勻。
4、放入架子,排上肉片(肉片不可重疊),蓋著煮至冒出白煙,關(guān)火焗5分鐘。
5、取出刷上一層薄油即可。
小訣竅
1、肉片刷上一層油,可避免表面過干,雞肉即可免此步驟。
2、鍋里冒出白煙就要關(guān)火,不然會產(chǎn)生焦味。
3、鹵汁可加點(diǎn)青瓜絲沾著吃。
龍井茶香魚
做法
1、備齊所需原料,雞蛋取蛋清備用。
2、蝦仁處理干凈,用廚房用紙吸干殘留的水分。
3、蝦仁入碗,加入蛋清,淀粉加少許水,制成水淀粉,加入蝦仁中約2勺水淀粉,順著一個方向攪拌上勁,入冰箱靜置20分鐘。
4、此時把西湖龍井茶沖泡開。
5、鍋中油燒熱,滑入漿好的蝦仁,快速滑散盛出備用。
6、鍋底留少許油,放入過油的蝦仁,倒入黃酒和2勺茶湯,翻炒至茶水入味,最后淋少許的水淀粉,翻炒蝦仁有光澤即可出鍋。
小訣竅
此菜用的是蝦仁,喜歡的話也可以購買鮮蝦,包出整粒的蝦仁在烹制。