高壓鍋煮飯技巧
高壓鍋煮飯技巧
很多人習(xí)慣用猛火猛燒高壓鍋,不僅容易炸鍋,而且還會(huì)造成食物營(yíng)養(yǎng)流失。因此在這介紹下高壓鍋常見的烹調(diào)步驟及時(shí)間,給大家做下參考。
高壓鍋煮飯技巧
如下:
1、用高壓鍋?zhàn)雒罪?,煮熟后可直接將高壓鍋浸在盛有涼水的盆?nèi),假如再去閥揭蓋,您將發(fā)現(xiàn)蒸熟的米飯不粘鍋。
2、做3~5人米飯時(shí),加水后水層的深度恰能被一口氣的氣流吹透最為適宜。另外,還要把握火候,剛上火時(shí)用大火催開,待噴氣口噴氣后加安全閥計(jì)算時(shí)間并適時(shí)改用為文火蒸煮,即使時(shí)間過長(zhǎng)也不易巴鍋。煮出漂亮的米飯。
大火加熱
高壓鍋內(nèi)先放入適量的需要烹調(diào)的食物,放入的食物容積不可超過鍋容量的五分之四,煮豆類食物不要超過三分之二。放好所需烹調(diào)食物后檢查鍋蓋無問題后上蓋合緊。關(guān)于高壓鍋的正確合蓋方法可以參考以下經(jīng)驗(yàn)。
高壓鍋的正確使用方法
高壓鍋煮飯做菜節(jié)能節(jié)時(shí)技巧
扣上限壓閥
合緊鍋蓋后大火加熱時(shí),鍋內(nèi)尚有冷氣,此時(shí)不應(yīng)馬上扣上限壓閥,因?yàn)殄亙?nèi)氣體需要通過限壓閥排氣口快速排出,加速鍋內(nèi)形成真空高壓環(huán)境,節(jié)省鍋內(nèi)加熱時(shí)間,節(jié)省能源浪費(fèi)。
等猛火加熱約2~5分鐘,可見有少量蒸氣從排氣管徐徐排出,此時(shí)將限壓閥扣到排氣管上,隨后安全浮子便會(huì)升起。
關(guān)于高壓鍋的限壓閥正確使用可以參考以下經(jīng)驗(yàn)。
高壓鍋煮飯做菜節(jié)能節(jié)時(shí)技巧
小火保壓
等猛火加熱3~8分鐘,可見限壓閥浮動(dòng)排氣,此時(shí)應(yīng)減弱火力,火力大小以保持限壓閥輕微震動(dòng)排氣即可。保持火力直到規(guī)定時(shí)候后即可關(guān)閉。
注意,限壓閥開始工作浮動(dòng)排氣后,此時(shí)大火不會(huì)縮短烹調(diào)時(shí)間,反而浪費(fèi)火力能源。而且一味猛火容易造成鍋內(nèi)氣壓過高,有炸鍋危險(xiǎn)。小火保壓到規(guī)定時(shí)間后應(yīng)該立即關(guān)閉,保壓時(shí)間可參考尾文,過長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)會(huì)造成食物營(yíng)養(yǎng)流失。
高壓鍋煮飯做菜節(jié)能節(jié)時(shí)技巧
冷卻
高壓鍋關(guān)閉火力后,鍋內(nèi)尚在烹調(diào),這時(shí)應(yīng)等待自然冷卻降壓,一般需等待3~8 分鐘,等待的過程中鍋內(nèi)繼續(xù)烹調(diào)入味,開蓋后食物味道會(huì)更鮮美。
如想快速降壓,鋁合金的高壓鍋可冷水沖洗鍋身來快速降壓,不銹鋼的則不可用此法,可通過取下限壓閥來快速排氣降壓。
高壓鍋煮飯做菜節(jié)能節(jié)時(shí)技巧
開蓋
等安全浮子落下,表示鍋內(nèi)氣壓已降到安全范圍,這時(shí)可開蓋取出烹調(diào)的食物食用了。
高壓鍋煮飯注意事項(xiàng)
先排氣后扣限壓閥
小火保壓時(shí)間應(yīng)按規(guī)定操作不可過長(zhǎng)