肥腸菜譜做法大全
肥腸菜譜做法大全
肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。那么肥腸做法是怎樣的呢，下面就讓小編來為大家詳細(xì)介紹吧!
肥腸菜譜做法
青椒肥腸
原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精。
準(zhǔn)備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進(jìn)點味，等水
開后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心!用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。
制作：加油進(jìn)鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進(jìn)鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進(jìn)青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會!之后放鹽，由于之前已經(jīng)放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈。火開大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進(jìn)去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻!這時候，把備用的青椒倒進(jìn)去，還是大火翻炒，當(dāng)香味四溢時，也是起鍋時!
味道：香辣可口，很爽!
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焦溜肥腸
材料：美味腸1袋 醬1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、醬油1/2大匙
作法：
?、睂⒚牢赌c切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌勻后，放進(jìn)熱油鍋炸1234備用。
?、矊⒄{(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進(jìn)肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。
肥腸豆花
配料：豬腸頭、嫩豆花，豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉
特色：紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質(zhì)感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口
操作：
⒈肥腸頭洗凈，鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟后，撈出切成長條待用。
?、捕拱?、泡辣椒剁細(xì)。
⒊鍋內(nèi)下油少許把腸頭放進(jìn)去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至干香時起鍋待用。
?、村亙?nèi)燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進(jìn)味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時一是要洗干凈去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干凈，燒制時一定要燒入味，味才厚重。
熘肥腸
特點：滋味香濃，腸肥軟爛。
主料：豬凈熟肥腸250克。輔料 水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。
制作過程
⒈把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚)。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
?、灿冕u油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯兌成汁水。
?、成變?nèi)放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。
?、瓷變?nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。
麻辣肥腸
?、睂⑸誓c同生水一起煮，肥腸變白后，即刻撈出。
?、矊⒎誓c切成寸長，待用。
?、硨⑹[，姜，蒜切細(xì)待用。準(zhǔn)備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，花椒粒，花椒粉
?、磳⒂瓦m量倒入鍋中，待六成熱時，將豆瓣，泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥， 姜，蒜，花椒粒，待出香味后，將肥腸倒入翻炒稍時，放入準(zhǔn)備好的料酒，鹽，味 精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。
?、祵⑦m量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。
水煮肥腸
材料：肥腸，大白菜(喜歡吃什么放什么)，蔥，姜，蒜適量，花椒一小把，豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精，辣椒面，花椒面
做法：
?、狈誓c切小段，用醬油和淀粉，料酒碼一會
2，鍋里到油，油熱后，放入豆瓣煸炒，炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香
3，加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到斷生，撈出
4，肥腸溜到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛出來了
5，在盛好的肥腸上撒上辣椒面和花椒面
6，鍋里熱油，待油開后，澆入碗里，水煮肥腸就做好了!
辣子肥腸
原料：豬大腸500g、干辣椒100g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整)、花椒20g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整) 、姜片、蒜片少許、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量
制作： 1、將買回來的豬大腸洗凈;
2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用
⒊干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2);
⒋鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用
?、祵⒔馄湃雱偛诺挠湾佒蟹闯鱿悖谷霚?zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可。
蒜苗炒大腸
原料：豬大腸500g、蒜苗、食油、黃酒、鹽、味精
制作：1、蒜苗洗凈切成斷備用，熟大腸切成片備用。
2、鍋內(nèi)放入適量的食油開大火。
3、鍋熱后放入大腸片快炒，然后加入蒜苗繼續(xù)炒。
4、加入適量的黃酒、鹽將菜炒熟，最加入適量的味精拌勻即可。
辣炒大腸
食材：大腸、青椒、油、蔥、蒜、干辣椒、醬油、料酒、鹽、味精
做法：
1.分別將大腸跟青椒冼凈，大腸切段，青椒切滾刀狀;
2.起油鍋，油熱后，爆蔥蒜;
3.放入干辣椒，倒醬油、料酒;
4.將大腸倒入鍋內(nèi)翻炒片刻，再下入尖椒繼續(xù)大火翻炒;
5.加少許開水，少許鹽和味精調(diào)味，大火收汁出鍋。
雙椒煸肥腸
1、肥腸切斷青紅椒切滾刀塊
2、鍋中倒油加熱至7成熱時倒入肥腸炸制金黃撈出控油備用
3、鍋中留底油放入八角和青花椒炸出香味撈出不用
4、放入蔥姜蒜末和紅尖椒爆香
5、加入青紅椒翻炒勻加適量料酒和糖
6、加入炸好的肥腸倒入適量生抽炒勻加鹽調(diào)味即可