糯米是糯稻脫殼的米，在中國(guó)南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用[

　　糯米做法大全

　　糯米酒

　　【材料】：

　　A.甜酒藥，用量：用直徑約兩厘米的小圓球，大約一公斤糯米需要1粒半.

　　B.糯米

　　C.密封的開口大點(diǎn)玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶，一公斤糯米需要兩個(gè).

　　D.一個(gè)蒸鍋，一塊比鍋口稍大紗布.

　　【準(zhǔn)備】：量好一公斤糯米，用涼水浸泡至少一個(gè)晚上.

　　【做法】：將紗布放蒸格上，將浸泡好的糯米放紗布上，開火蒸40-50分鐘.蒸好后倒入大點(diǎn)的容器涼至溫?zé)幔靡煌霚厮畬⒕骑灡M量化開后，(另留開一小勺)一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯米中，一邊使勁攪拌糯米，盡量攪拌均勻)，攪拌過(guò)程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶，在中間弄個(gè)洞，將留的酒餅水倒入其中，蓋好瓶蓋，用厚布包好瓶子，天熱一般3-5天，天冷放暖氣邊，一般一兩星期就可以了。好了以后放冰箱冷藏，隨吃隨取。

　　糯米百合粥

　　【原料】：糯米、百合、蓮子。

　　【作法】：首先，將所有原料一一洗凈，然后上鍋點(diǎn)火，將水燒到半開時(shí)，倒入所有原料。糯米、百合、蓮子的比例大概為4：1：1。將水燒到半開在將原料放入的原因是為了避免粘鍋，而且可以利用這段時(shí)間泡一下米，當(dāng)鍋被燒開之后，將火調(diào)至小火，再慢慢熬制。而當(dāng)鍋再次被燒開的時(shí)候，這樣好喝又具有滋補(bǔ)功效的糯米百合粥就做好了

　　鯽魚糯米粥

　　【材料】：鯽魚1條，糯米60克

　　【制作】：鯽魚去鱗、腸肚，洗凈;糯米淘凈，一起入鍋加水同煮粥服食

　　【功效】：健脾益胃，治脾虛食欲不振、日漸消瘦、肌肉乏力等癥，亦可調(diào)養(yǎng)病后體虛。

　　糯米糍

　　1.澄粉加入開水燙熟

　　2.用筷子順一個(gè)方向攪拌至水分被澄粉吸收

　　3.待溫度下降用手揉成團(tuán)備用

　　4.在溫水中加入25克砂糖溶解后加入糯米粉中

　　5.用筷子攪拌至水分被糯米粉吸收后加入橄欖油

　　6.加入圖3的澄粉團(tuán)一起和成一個(gè)大面團(tuán)

　　7.醒10分鐘后取25克面團(tuán)，用手壓扁包上豆沙餡兒

　　糯米燒麥

　　燒麥跟包子的做法差異不大，區(qū)別在面皮不用發(fā)酵不用捏花紋，所以相比較而言燒麥更容易成功。

　　這次做的是南方版的糯米燒麥，是我家某天的早餐主食，這個(gè)在我們當(dāng)?shù)匾彩窃绮偷昀锏臅充N品，只是我很少去買，買來(lái)的除了醬油以外就是豬油的味道，所以想吃的時(shí)候還是自己動(dòng)手，無(wú)論口味還是賣相上都是自家做的好。

　　15張過(guò)程圖看似復(fù)雜其實(shí)很簡(jiǎn)單的，用現(xiàn)成的餃子皮搟薄了再包，蒸出的燒麥皮兒透亮，好象是開放在籠中的朵朵小花。

　　1.糯米提前一天泡好，中間要換幾次水

　　2.泡好的糯米撈出用電壓力鍋蒸熟(或放在蒸鍋里蒸熟)蒸好趁熱搗松

　　3.肉餡加鹽，雞精，老抽拌勻，胡蘿卜切丁，香菇提前泡發(fā)切丁，浸泡香菇的水留著