糖醋蒜的做法大全
糖醋蒜的做法大全
糖醋蒜的做法和比例沒有特定的標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)個人的口味不同來做,有用白糖加白醋做的,也有紅糖加香醋做的,白糖加白醋做出來顏色發(fā)藍(lán),紅糖加香醋做出來的顏色發(fā)紅。家人很愛吃糖醋蒜,于是做了紅糖加香醋版本的,老公很喜歡那種酸甜酸甜的味道,我卻感覺我不如我做的泡蒜好吃,哈哈,這就是個人的口感不同所造成的感受不同。下面就來看看具體做法吧
糖醋蒜的做法大全
糖蒜的腌制方法
鮮蒜5000克,精鹽500克,紅糖1000克,醋500克。
1、將鮮蒜底根切去,放在清水中泡5-7天(每天換一次水);
2、將泡過后的蒜用精鹽腌著,每天 要翻一次缸,腌到第四天撈出曬干;
3、坐鍋,加入水3500克,紅糖、醋煮開,端離火口,涼透;將處理好的蒜裝入壇,倒入糖醋汁,腌7天即可食用。
腌過的糖蒜鮮而不辣,卻有蒜味;稍酸而甜,非常可口。
有人嫌此法色重,不雅,改為白醋腌制,以保持原色;也可于第二道工序后直接用鹽腌制。
一、北方糖醋蒜
原料:鮮大蒜頭100斤,醋約10斤,白糖20斤,食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時為適宜。
制法:
1、削去鮮大蒜的毛根,蒜梗留1 寸,剝?nèi)ジ善?。清洗干凈后入缸?00斤大蒜先放鹽5斤腌制一天半,其間倒缸三次。
2、除去鹽水,用清水浸泡3天,每天換水1次,撈出缸外瀝干,待第二次腌制之用。
3、把第一次腌過的蒜頭放入新缸內(nèi),(即不用原料缸之意)100斤大蒜放鹽15斤,白糖20斤(或糖精5錢)加涼開水20斤,把缸放于陰涼處,20天左右制成。
4、根據(jù)當(dāng)?shù)厥秤昧?xí)慣,在食用前3天加入約10斤米醋。 制品特點:脆、甜、酸。 二、桂花糖醋蒜 1、原料:大蒜頭100斤白糖31斤,醋23斤,食鹽6斤,桂花酌量。
2、制法:
(1)將大蒜頭的根把削掉,剝?nèi)ダ掀?約2-3層)留下2-3層嫩皮,放入清水中浸泡,第二天換水,第三天撈出晾干。
(2)把晾干過的蒜頭入缸,把熬好的糖醋鹽鹵水倒入蒜缸內(nèi),撒上桂花。
(3)每隔3-4天倒缸1次,倒缸3-4次后封缸兩個月即為成品。 制品特點:甜,酸,爽脆,帶有桂花香味。
鎮(zhèn)江糖醋蒜
原料配方 鮮蒜頭100千克 鹽10千克 食醋0.7千克 紅糖適量 五香粉少許
制作方法 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根,剝?nèi)ダ纤馄ぃ磧魹r干水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內(nèi)一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。
3.每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭腌制均勻,腌至15天后,即成咸蒜頭。
4.撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?/p>
5.將咸蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到壇子3/4時,將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊,用三合土封好,2個月后即可食用。如密封貯藏,可以長期保存。
6.糖醋液配制:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。
產(chǎn)品特點 紅褐色,色澤美觀,很有地方色彩。