家里做飯常用的調(diào)料

　　生活中除了主食和食材，若是沒(méi)有調(diào)味品，再好的美味都會(huì)消失。所以，今天教大家?guī)椎雷罨镜恼{(diào)料，以后吃火鍋、川菜什么的都方便極了!真的很實(shí)用哦!

　　麻辣紅油

　　食材：300g辣椒面、適量油、適量鹽、適量糖、適量醋、適量蔥姜蒜、適量八角

　　做法：

　　1)姜切絲，蒜切片，蔥切段;

　　2)八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾干水分;

　　3)辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無(wú)水耐熱的碗內(nèi);

　　4)起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸;至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內(nèi)所有的香料不要;

　　5)關(guān)火，稍等片刻，舀一部分熱油進(jìn)碗，并馬上用勺子攪勻;

　　6)重新加熱鍋內(nèi)的油，稍涼后再次澆入碗內(nèi)，迅速攪動(dòng);

　　7)添加少量涼開水和幾滴醋，激發(fā)出香味，靜置即可。

　　自制辣醬

　　食材：500g紅辣椒、適量芝麻油、適量鹽、適量糖、適量黃豆醬

　　做法：

　　1)紅辣椒用水洗凈;

　　2)煎去把兒，晾干;

　　3)切成丁;

　　4)入料理機(jī)打碎;

　　5)加鹽;

　　6)加糖;

　　7)加豆醬;

　　8)加蒜末拌勻;

　　9)裝瓶;

　　10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。

　　自制辣椒油

　　食材：100g干紅辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙鹽

　　做法：

　　1)干紅辣椒用蒜窩砸碎，成面狀時(shí)備用;

　　2)花椒粒分別用蒜窩砸碎，成面狀時(shí)備用;

　　3)芝麻準(zhǔn)備好;

　　4)取耐高溫的小碗，依次放入干紅辣椒面、花椒面;

　　5)放入芝麻;

　　6)加鹽，拌勻;

　　7)上鍋，倒入適量花生油，油熱冒煙后，關(guān)火;

　　8)將熱油澆入碗中，邊澆油邊攪拌均勻即可。

　　豆沙餡

　　食材：500g紅小豆、150g玫瑰蜂蜜醬、150g紅糖、適量油、適量鹽

　　做法：

　　1)將小豆用清水淘洗干凈，放入水中浸泡兩小時(shí)或更長(zhǎng)的時(shí)間泡的時(shí)間越長(zhǎng)，煮的時(shí)間可以相應(yīng)的縮短，可放在高壓鍋和一般的煮鍋都可以，我是泡了一晚上第二天用電壓力鍋煮的。10分鐘就煮爛了。因?yàn)榕莸臅r(shí)間長(zhǎng)只要加入一手指節(jié)的水即可;

　　2)煮熟的紅小豆用攪拌棒把豆子攪成細(xì)泥狀;

　　3)已經(jīng)攪拌成稀泥狀的豆沙;

　　4)鍋中倒入適量玉米油，加入紅糖;(可以根據(jù)自己的口味放入白糖，冰糖等);

　　5)小火要不停的攪拌，避免糊鍋;

　　6)等紅糖炒出香味，完全融化即可倒入攪拌好的豆沙，不停地翻炒攪拌至水分揮發(fā)掉，等豆沙和紅糖溶為一起就可以了;

　　7)再放入玫瑰蜂蜜醬，提高豆沙的香氣，攪拌均勻就可以了;

　　8)找一容器裝入超好的豆沙，待完全晾涼就可以放入冰箱保存，可以用來(lái)抹在饅頭、面包上、沖水，都可以是一道方便的食品;

　　9)我用來(lái)做銅鑼燒的餡料，夾在中間，咬一口甜甜的，玫瑰的香氣撲鼻而來(lái)。

　　番茄醬

　　食材：300g新鮮西紅柿、適量油、適量鹽、適量白糖、適量淀粉

　　做法：

　　1)西紅柿去皮，切大塊;

　　2)把西紅柿塊放入料理機(jī)攪拌杯，灑入少許精鹽;

　　3)開動(dòng)機(jī)器，把西紅柿打成醬汁;

　　4)把所有西紅柿打成醬汁，倒入干凈容器里備用;

　　5)鍋里倒入植物油，油熱后倒入西紅柿醬汁;

　　6)用鏟子輕輕攪拌，細(xì)火炒制;

　　7)炒至西紅柿醬汁顏色紅艷，濃稠時(shí)倒入白糖，攪拌小火炒制;

　　8)倒入水淀粉增加醬汁的粘度;

　　9)西紅柿醬晾涼后，倒入干凈的容器里冷藏。

　　山楂醬

　　食材：800g山楂、適量水、適量糖

　　做法：

　　1)山楂用水洗凈;

　　2)去核;

　　3)在料理機(jī)中打成汁;

　　4)在罐中先煮開;

　　5)加入冰糖繼續(xù)煮至糖化;

　　6)轉(zhuǎn)入炒鍋中炒，邊炒邊攪拌;

　　7)炒至用勺盛起倒出后緩慢落下即可;

　　8)裝入容器中放涼。

　　豆角炸醬

　　食材：200g豆角、3個(gè)干辣椒、2個(gè)蒜、適量姜、適量豆瓣醬、適量甜面醬、適量油

　　做法：

　　1)豆角切小段;

　　2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末;

　　3)碗內(nèi)放一勺甜面醬，兩勺豆瓣醬;

　　4)加適量水，攪拌均勻;

　　5)鍋內(nèi)放油，將蒜和姜爆香;

　　6)倒入調(diào)好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘;

　　7)倒入豆角末翻炒三分鐘;

　　8)小火燜一分鐘即可。

　　豆腐乳

　　食材：新鮮豆腐5斤、高度白酒適量

　　做法：

　　1)做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上(濾水份用)放在暖氣旁邊，過(guò)一個(gè)星期左右就發(fā)霉了，“發(fā)酵好的豆腐”那樣就可以了。

　　2)所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi);

　　3)將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻;

　　4)將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過(guò)一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡;

　　5)將沾過(guò)白酒的豆腐均勻的沾上3中的調(diào)料;

　　6)放入瓦壇子中即可。

　　編后語(yǔ)：怎么樣，這8種家中常用調(diào)料看著還不錯(cuò)吧!以后吃火鍋、川菜什么的都不是事兒!自己快動(dòng)手試一試吧!為家人做一頓豐盛的美味，讓你成為一個(gè)真正的廚藝高手!