干煸豆角做法

　　干煸豆角做法有哪些呢，讓機(jī)制的小編來告訴你吧!

　　干煸豆角做法

　　家常做法

　　【材料】

　　主料：豬肉100g、四季豆300g

　　配料：大蒜2瓣、干紅辣椒2個

　　調(diào)料：拌飯醬1大勺、糖1茶匙

　　【準(zhǔn)備】

　　將四季豆洗凈后擇去兩端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和紅辣椒切碎，肉剁成肉餡;

　　【做法】

　　鍋中放入適量油，燒熱后放入四季豆;

　　2.小火煸炒至四季豆外皮開始出現(xiàn)皺褶時，盛出瀝油;

　　3. 另起鍋加入少許底油，燒到7成熱時，放入蒜末、辣椒末煸香;

　　4. 放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散;

　　5.調(diào)入拌飯醬;將肉餡炒熟后倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下;

　　6.再調(diào)入白糖，翻炒1分鐘，待調(diào)料和菜混合均勻后即可。

　　制作食材

　　豇豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、姜末、蒜末、醬油各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、 油各50克。

　　做法一

　　1.豇豆摘除兩頭及筋， 洗凈瀝干待用蝦米泡軟剁兩下

　　2.鍋中放入油，熱后放入豇豆炸黃，再取出把油瀝干

　　3.油加熱后放入蔥、 姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸過的豇豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。

　　做法二

　　將豆角切 成兩厘米的段，蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至干脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后將豆角加入翻炒。豆角熟后加鹽炒勻即可出鍋。

　　做法三

　　1.將豇豆掐去兩頭切長段洗凈控干;

　　2.鍋內(nèi)放 油燒至八成熱時放入豇豆，炸3分鐘至豆角表面起皺收縮，撈出瀝油

　　3.鍋中留底油，將蒜末、肉末炒香，注意先將蒜末和肉末放入油中，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒，如果你首先就開大火，肉一下鍋就會緊密團(tuán)結(jié)在一起成肉塊了，炒至肉末表面發(fā)脆，調(diào)入料酒后盛出;

　　4.鍋內(nèi)放油，油熱后倒入炸過的豆 角，用小火煸炒，再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內(nèi)，撒上干辣椒(干辣椒事先可單獨(dú)用油煸一下會更香，記得火不要大)，加鹽和雞精，出鍋前再淋點(diǎn)醬油，好出鍋。

　　做法四

　　1.鮮嫩豆角洗凈， 掰去筋絲，掰成4~5cm長，蔥

　　切塊，生姜切絲。

　　2.做油鍋，油到7成熱時，豆角下油鍋的保持中火炸，等干癟起泡的時，把火調(diào)大，大火再炸15秒鐘，逼出多余的油份，撈出。

　　3.另起一鍋，加 底油，隨即把花椒、干辣椒倒入鍋中，炒出麻香味，加蔥再炒，加豆角炒一分鐘，加適量鹽、味精，出鍋裝盤。

　　做法五

　　1.切肉末炒好備用;

　　2.用油將豆角煸 到表面干癟，注意要在油不是很熱的時候下豆角，然后中火煸，不要把豆角煸糊。而且，一定要將豆角煸透，半生的豆角吃了會食物中毒;

　　3.豆角煸好后盛出來，鍋內(nèi)留一點(diǎn)油，下豆豉醬和剛才炒好的肉末，混合均勻，炒出香味;

　　4.下豆角同炒，炒 到湯汁收干就好了。

　　做法六

　　烹制材料

　　主料：豆角、干辣椒、紅蘿卜、姜、青花椒

　　調(diào)料：油4 湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/2湯匙、醬油2湯匙

　　烹制工藝

　　1.豆角去頭尾，撕去老筋，切成約4厘米長的段。

　　2.干辣椒切成丁，姜切成絲;紅蘿卜刻成 花條，切成花片。

　　3.燒熱1湯匙油，倒入豆角不斷煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黃色，盛起待用。 4.燒熱3湯匙油，以小火炒香姜絲、干辣椒和青花椒。

　　5.倒入煸好的 豆角，與鍋內(nèi)食材一同拌炒2分鐘。

　　6.加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙醬油調(diào)味，放入紅蘿卜片炒勻，便可上碟。

　　廚神貼士

　　1.干煸豆角時，不宜放 太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黃色，開大火容易將豆角燒焦。

　　2.干辣椒和花椒應(yīng)以小火炒香，開大火會炒焦，炒至干辣椒稍微變色，便可倒入豆角拌炒。

　　3.豆角應(yīng)買油綠細(xì) 圓的，別買發(fā)白的大豆角，否則口感不會爽脆清甜，豆角應(yīng)炒熟，否則會有一定毒性。

　　4.為了保持菜肴干香鮮辣之味， 炒豆角時只可下調(diào)料，不可灑水，否則菜肴的味道就不夠脆甜了。

　　做法七

　　主料：豆角 ，蒜苗，干辣椒

　　輔料：鹽巴，味精，醬油

　　1.將蒜苗去根洗干凈后切段備用;

　　2.干辣椒洗干 凈晾干，剪成段備用;

　　3.往鍋中倒入適量菜油，等油燒熱后下入蒜苗段和干辣椒段煸炒出香味(此時的火候?yàn)榇蠡?;

　　4.下入豆角與蒜苗段 和辣椒段一起翻炒出香味。注意此時火候改為中火不然容易糊;

　　5.抬離火一次放入鹽巴，味精，醬油繼續(xù)翻炒均勻后即可裝盤食用。

　　訣竅：如果想 炒脆皮四季豆就需要在：第四部時先將四季豆米裹上蛋液和面粉調(diào)成的糊下油鍋炸成金黃色后馬上裹上白糖粉備用，最后在經(jīng)第五步調(diào)味翻炒。

　　做法八

　　原料：豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、淀粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

　　做法：

　　1.豆角洗干凈，去兩頭的絲，掰成6.7厘米的段;

　　2.鍋里倒入水，加一 勺鹽，燒開后，放入豆角焯一下，顏色變深綠后，撈出來瀝干水分待用;

　　3.炒菜鍋里放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用;

　　4.肉餡里放入淀 粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用;

　　5.鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來;

　　6.鍋里放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地?zé)鑫兜篮?，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入鹽出鍋即可。

　　貼士：

　　1.豆角煮一下可以縮短煎的時間，而且不干，還有水分充足的感覺。個人喜歡這種做 法的干煸豆角。

　　2.這個菜不能放水，要快炒，干煸才可以。

　　3.這個菜 里的調(diào)味料多，基本上肉餡就算是廢了，爺沒有耐心挑調(diào)味料，所以肉餡可以少點(diǎn)，就個味而已。

　　做法九

　　1、蔬 菜洗凈，四季豆掐頭去尾去硬筋，弄成小段

　　，用廚房用紙拭干，然后將紅椒切圈，生姜拍碎切成末，大蔥切碎;

　　2、炒鍋 放入足量的食用油，油熱之后放入豆角，炸至外皮起皺干縮，撈出瀝油;

　　3、炒鍋留底油，下蔥碎和姜末炒香，下肉餡炒散，變色斷生后加入紅椒圈和炸好的豆角，大火翻炒，迅速加入生抽、料酒、白糖、雞精和適量的水，最后收干湯汁，撒上鹽，淋入少許食醋拌勻，即可盛盤食用了。

　　做法十

　　材料：

　　主料：四季豆、豬肉餡

　　輔料：蒜、干辣椒、花椒、麻椒、蔥、姜

　　調(diào)料：淀粉、醬油、白糖、料酒、食鹽、花生油

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好材料。

　　2.肉餡里放入料酒、淀粉、鹽。醬油2ml，攪拌拌勻，腌10分鐘。

　　3.辣椒切段，蔥切蔥花，大蒜切成蒜末，生姜切姜末。

　　4.豆角洗凈，去掉兩頭的絲，掰成6厘米左右的段。

　　5.鍋里倒油，比平時炒菜要多，燒至6成熱，下入豆角小火炸。

　　6.豆角小火炸成虎皮即可。

　　7.控油撈出備用。

　　8.鍋里留適量底油，滑入肉餡翻炒均勻，撈出。

　　9.鍋里留一點(diǎn)底油，放入麻椒和花椒小火烹出香味后，放入干辣椒、蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味。

　　10.放入炒好的肉餡和炸好的豆角翻炒兩下，倒入剩下的醬油、糖調(diào)味。

　　11.快速翻均勻。

　　12.最后出鍋前在豆角表面均勻撒上適量的鹽調(diào)味，輕輕翻炒一兩下就出鍋(這點(diǎn)很重要，最后出鍋撒鹽口感更好，不要用力翻炒。盛到盤子里可以吃到表面鹽的顆粒感。最后出鍋撒鹽和中途撒鹽味道是完全不同的)。[1]

　　小貼士

　　1、豆角油炸一定要小火慢炸成虎皮狀，這個炒的過程要快。

　　2、最后出鍋前在豆角表面均勻撒上適量的鹽調(diào)味，輕輕翻炒一兩下出鍋(這點(diǎn)很重要，最后出鍋撒鹽口感更好，不要用力翻炒，盛到盤子里可以吃到表面鹽的顆粒感)。

　　做法十一

　　1. 準(zhǔn)備好所有食 材，大海米用清水浸泡。

　　2. 蔥姜蒜切末，大海米切末，芽菜取出備用。

　　3. 炒鍋到油燒熱 倒入洗凈切段的豆角翻炒。

　　4. 不停地翻炒至豆角表皮皺縮。

　　5. 再把蔥姜蒜， 芽菜和海米末倒入翻炒出香。

　　6. 加入生抽，糖，和少許鹽翻炒均勻。

　　7. 最后加少 許雞精淋入香油。

　　8. 全部翻炒均勻關(guān)火[2]

　　小貼士：豆 角入鍋翻炒不要加水，要不停地翻炒至豆角表皮皺縮。然后加入蔥姜蒜調(diào)味料再繼續(xù)翻炒，這樣豆角炒好后才會干香油亮。