肥腸做法是怎樣的呢，下面就讓小編來為大家詳細(xì)介紹吧!

　　肥腸做法

　　青椒肥腸

　　原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精。

　　準(zhǔn)備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點(diǎn)鹽，讓它慢慢進(jìn)點(diǎn)味，等水

　　開后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心!用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。

　　制作：加油進(jìn)鍋，可以先放點(diǎn)鹽，這樣在把菜放進(jìn)鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進(jìn)青椒，翻炒幾下，放點(diǎn)高湯，燜一會!之后放鹽，由于之前已經(jīng)放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點(diǎn)雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈?；痖_大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進(jìn)去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻!這時候，把備用的青椒倒進(jìn)去，還是大火翻炒，當(dāng)香味四溢時，也是起鍋時!

　　味道：香辣可口，很爽!

　　焦溜肥腸

　　材料：美味腸1袋 醬1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、醬油1/2大匙

　　作法：

　　⒈將美味腸切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌勻后，放進(jìn)熱油鍋炸1234備用。

　?、矊⒄{(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進(jìn)肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。

　　肥腸豆花

　　配料：豬腸頭、嫩豆花，豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉

　　特色：紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質(zhì)感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口

　　操作：

　?、狈誓c頭洗凈，鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟后，撈出切成長條待用。

　?、捕拱?、泡辣椒剁細(xì)。

　?、冲亙?nèi)下油少許把腸頭放進(jìn)去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至干香時起鍋待用。

　?、村亙?nèi)燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進(jìn)味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時一是要洗干凈去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干凈，燒制時一定要燒入味，味才厚重。

　　熘肥腸

　　特點(diǎn)：滋味香濃，腸肥軟爛。

　　主料：豬凈熟肥腸250克。輔料 水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。

　　制作過程

　　⒈把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚)。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。

　　⒉用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯兌成汁水。

　?、成變?nèi)放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。

　?、瓷變?nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。

　　麻辣肥腸

　　⒈將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白后，即刻撈出。

　?、矊⒎誓c切成寸長，待用。

　　⒊將蔥，姜，蒜切細(xì)待用。準(zhǔn)備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，花椒粒，花椒粉

　　⒋將油適量倒入鍋中，待六成熱時，將豆瓣，泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥， 姜，蒜，花椒粒，待出香味后，將肥腸倒入翻炒稍時，放入準(zhǔn)備好的料酒，鹽，味 精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。

　?、祵⑦m量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。

　　水煮肥腸

　　材料：肥腸，大白菜(喜歡吃什么放什么)，蔥，姜，蒜適量，花椒一小把，豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精，辣椒面，花椒面

　　做法：

　　⒈肥腸切小段，用醬油和淀粉，料酒碼一會

　　2，鍋里到油，油熱后，放入豆瓣煸炒，炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香

　　3，加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到斷生，撈出

　　4，肥腸溜到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛出來了

　　5，在盛好的肥腸上撒上辣椒面和花椒面

　　6，鍋里熱油，待油開后，澆入碗里，水煮肥腸就做好了!

　　辣子肥腸

　　原料：豬大腸500g、干辣椒100g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整)、花椒20g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整) 、姜片、蒜片少許、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量

　　制作： 1、將買回來的豬大腸洗凈;

　　2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用

　?、掣衫苯窂闹虚g剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2);

　?、村佒邢掠停蜏亓鶎訜釙r倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用

　?、祵⒔馄湃雱偛诺挠湾佒蟹闯鱿?，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可。

　　雙椒煸肥腸

　　1、肥腸切斷青紅椒切滾刀塊

　　2、鍋中倒油加熱至7成熱時倒入肥腸炸制金黃撈出控油備用

　　3、鍋中留底油放入八角和青花椒炸出香味撈出不用

　　4、放入蔥姜蒜末和紅尖椒爆香

　　5、加入青紅椒翻炒勻加適量料酒和糖

　　6、加入炸好的肥腸倒入適量生抽炒勻加鹽調(diào)味即可

　　蒜苗炒大腸

　　原料：豬大腸500g、蒜苗、食油、黃酒、鹽、味精

　　制作：1、蒜苗洗凈切成斷備用，熟大腸切成片備用。

　　2、鍋內(nèi)放入適量的食油開大火。

　　3、鍋熱后放入大腸片快炒，然后加入蒜苗繼續(xù)炒。

　　4、加入適量的黃酒、鹽將菜炒熟，最加入適量的味精拌勻即可。

　　辣炒大腸

　　食材：大腸、青椒、油、蔥、蒜、干辣椒、醬油、料酒、鹽、味精

　　做法：

　　1.分別將大腸跟青椒冼凈，大腸切段，青椒切滾刀狀;

　　2.起油鍋，油熱后，爆蔥蒜;

　　3.放入干辣椒，倒醬油、料酒;

　　4.將大腸倒入鍋內(nèi)翻炒片刻，再下入尖椒繼續(xù)大火翻炒;

　　5.加少許開水，少許鹽和味精調(diào)味，大火收汁出鍋。

　　鹵肥腸

　　食材：肥腸、青蔥、姜、鹵包

　　做法：

　　1.將青蔥洗凈切段，姜洗凈切片用刀背拍松;

　　2.取一鍋水加熱，并放入蔥段、姜片和鹵包;

　　3.將所有調(diào)味料都加入水中待煮開后;

　　4.轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約5分鐘使香味溢出，再將煮熟肥腸放入鍋中;

　　5.將鍋?zhàn)由w上鍋蓋(關(guān)火悶)約30分鐘。