蓋澆飯做法大全

　　蓋澆飯做法是怎樣的呢，下面就跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧!

　　蓋澆飯做法

　　蓋飯也叫蓋澆飯(英文Over rice)，主要作法就是把各種相應(yīng)食材做好的菜(多數(shù)為下飯菜，且通常剛出鍋)連帶湯汁一起鋪蓋在裝好的米飯上面，由此得出這樣一個(gè)名字“蓋飯”。傳統(tǒng)蓋飯有地三鮮蓋飯，肉段燒茄子蓋飯、木須柿子蓋飯等，起源于四川，流傳于北方，東三省最為流行。由于用料簡(jiǎn)便，價(jià)格便宜，相對(duì)更加營(yíng)養(yǎng)，且制作方便，通常作為快餐廣受學(xué)生朋友和上班族的歡迎。

　　紅燒牛肉蓋飯

　　做法：

　　1、牛肉切塊，用熱水氽一下?lián)瞥觥?/p>

　　2、在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒 粉，酒，味精及八角，最后加水浸過(guò)牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

　　3、最后把做好的紅燒牛肉蓋到飯面上就可以了(注意將八角挑出)。

　　茄汁魚(yú)片蓋澆飯

　　原料：

　　米飯300克，凈魚(yú)肉100克，西芹50克，水發(fā)木耳10克。

　　輔料：

　　料酒10克，姜末3克，番茄醬20克，鹽4克，味精少許。

　　做法：

　　1、米飯分2份，置碗中;木耳洗凈，切小塊;西芹擇去根、葉，洗凈，切小丁;魚(yú)肉切片，放鹽、料酒、姜末攪拌均勻，腌約20分鐘。

　　2、鍋置火上，放油燒至八成熱，放入腌過(guò)的魚(yú)片炒熟，盛出。

　　3、原鍋留底油燒熱，放入木耳、西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水，燒開(kāi)后放入魚(yú)片、味精，翻炒均勻，澆在米飯上即可。

　　木耳豬肝蓋澆飯

　　原料：米飯300克，黑木耳50克，冬筍50克，萵筍50克，豬肝100克

　　配料：姜、蔥、胡椒粉、味精、鹽、豬油適量

　　做法：

　　1、黑木耳用冷水發(fā)好，將冬筍，豬肝、萵筍切片。

　　2、炒鍋置旺火上，下豬油燒至150攝氏度左右，放入豬肝片，然后下姜片、黑木耳、冬筍片、萵筍片合炒。

　　3、再放入胡椒粉、味精、蔥花，略加點(diǎn)水，燴成白汁即成。

　　營(yíng)養(yǎng)在這里：吃動(dòng)物肝臟對(duì)眼睛有好處，如果你或者他經(jīng)常坐在電腦前工作，不妨一周吃兩次這樣的蓋澆飯吧，既養(yǎng)胃口，又養(yǎng)眼睛。

　　腰果鮮蝦蓋飯

　　材料：

　　鮮蝦、黃瓜 、腰果、 蒜蓉、 姜末 、 雞精 、 鹽 、 水淀粉 、米飯。

　　做法：

　　1、鍋中放油，燒至7稱熟時(shí)放入蒜蓉和姜末，炒出香味。

　　2、放入蝦和腰果翻炒至蝦仁變色。

　　3、放入黃瓜翻炒，加入鹽、雞精。

　　4、淋入水淀粉勾芡。

　　5、將腰果蝦仁澆到米飯上即可。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標(biāo)等問(wèn)題，長(zhǎng)期吃這類蓋澆飯，可能會(huì)帶來(lái)高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。

　　油鹽較多，黑乎乎的醬油，同時(shí)泛著亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開(kāi)胃下飯，但同時(shí)也可能造成鹽和脂肪攝入量超標(biāo)，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，也應(yīng)減少吃此類蓋澆飯的次數(shù)。

　　缺少粗糧。蓋澆飯的主食大多是白米飯，缺乏粗糧、豆類和薯類。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，對(duì)于主食的要求，是盡量粗細(xì)搭配，營(yíng)養(yǎng)素配比均衡、豐富，而多數(shù)蓋澆飯并沒(méi)有達(dá)到這個(gè)要求。

　　葷多素少。蓋澆飯雖然品種繁多，但排骨、鹵肉、牛肉、雞肉、魚(yú)肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少，而蔬菜類的蓋澆飯品種較少，因此，無(wú)論哪種蓋澆飯都難達(dá)到合理的葷素比例。

　　總體來(lái)說(shuō)，在餐館中盡量少點(diǎn)炸、煎等烹調(diào)的菜肴做成的蓋澆飯，其湯中脂肪較多;容易吸油的菜肴也盡量不點(diǎn)，如地三鮮、燒茄子;同時(shí)盡量避開(kāi)麻辣口味的菜肴，如宮保雞丁、虎皮尖椒等，這類蓋澆飯往往油鹽超標(biāo);多選擇清淡少油的菜肴，如西紅柿雞蛋等。