飯店用地溝油炒菜

　　飯店用地溝油炒菜有什么危害，吃地溝油有什么危害，現(xiàn)在小編就為大家講解下如何區(qū)分地溝油。

　　一你一定也吃過地溝油!

　　人們對(duì)骯臟惡心的地溝油深惡痛絕如何才能鑒別地溝油呢?其實(shí)，到飯館吃飯，油的陷阱并非僅僅只有地溝油專家提醒，愛吃街頭油炸食品的人要警惕了，反復(fù)使用的回鍋油危險(xiǎn)程度堪比地溝油

　　二地溝油含致癌物質(zhì)

　　地溝油是回收油二手油的俗稱這種油含有水分和一些食物殘?jiān)?，黑心的收油者?huì)將其精煉后再賣給產(chǎn)業(yè)鏈的下一環(huán)，它看上去與普通的油區(qū)別不大，卻壞處多多：經(jīng)過了反復(fù)高溫會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而且滋生大量的細(xì)菌和微生物，有的細(xì)菌是耐高溫的，到最后依然存在此外，有的地溝油里水分很低，還會(huì)長霉菌

　　但目前消費(fèi)者還沒有有效的辦法分辨自己吃進(jìn)去的是否是地溝油，總體來說，建議去大的超市購買大品牌的油并多在家做飯，少外出就餐，如果外出，要盡量挑衛(wèi)生環(huán)境口碑都比較好的餐廳

　　三回鍋油使用很危險(xiǎn)

　　街頭很多小店的油炸羊肉串油炸魷魚炸油條的攤位通常使用金屬制的電加熱油箱，里面的油經(jīng)常是一天反復(fù)加熱使用和油炸很多次，幾乎很少看到更換，這種油對(duì)身體的傷害很大，建議盡量少食用

　　很多家庭也喜歡在家炸春卷炸魚炸丸子，而炸過的油會(huì)剩下很多，通常是等到下次做飯?jiān)倮眠@種油雖然談不上反復(fù)使用，但也需要注意：使用前先過濾一下，最好是炒菜用，不要再反復(fù)炸東西用，因?yàn)橛椭磸?fù)受熱之后劣變程度很高，對(duì)身體害處很大而且炸過東西的油需要盡快用掉，否則很容易氧化酸敗不過，自家炸東西所用的油如果是豬油，存放起來下次再利用則問題不大，因?yàn)樨i油是飽和脂肪，不易被氧化腐敗

　　四現(xiàn)磨香油未必就安全

　　目前，很多人喜歡去菜市場的香油作坊購買現(xiàn)磨的香油(即芝麻油)，覺得只有聞到制作時(shí)的香味才新鮮和正宗，但專家指出，這未必比去大超市商場購買已包裝好的香油安全

　　業(yè)內(nèi)人士指出，菜市嘗農(nóng)貿(mào)市場里的香油作坊很多確實(shí)用真材實(shí)料的芝麻給顧客榨油，但小作坊未必懂得衛(wèi)生控制，也沒有大企業(yè)的環(huán)境和衛(wèi)生控制體系，無法保證設(shè)備容器以及生產(chǎn)過程不被污染，所以東西雖然是好東西，但從安全角度未必能完全放心

　　五四招看清食用油質(zhì)量

　　看色澤：品質(zhì)好的豆油為深黃色或淡黃色;菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色

　　聞氣味：蘸一點(diǎn)油抹在手心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的香味，不應(yīng)有異味

　　看透明度：透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好好的植物油，靜置24小時(shí)后，應(yīng)該是清澈透明不混濁無沉淀無懸浮物的

　　嘗滋味：用筷子蘸一點(diǎn)油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀焦臭酸敗的異味

　　此外，食用油怕光直射怕與空氣過長時(shí)間接觸怕高溫怕進(jìn)水所以儲(chǔ)存的時(shí)候要避光密封低溫防水不常下廚或家里人少的話，買油盡量挑小包裝的，現(xiàn)買現(xiàn)吃