冬筍炒臘肉可以說是再好不過的搭配了，冬筍炒臘肉要怎么做呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關(guān)于臘肉炒什么菜好吃的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!

　　臘肉炒冬筍的做法一

　　主料：臘肉(生)(200克) 冬筍(200克)

　　輔料：青蒜(15克) 調(diào)料：味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 豬油(煉制)(50克) 鹽(3克) 豆豉(5克)鮮湯(50毫升)

　　臘肉炒冬筍的做法：

　　1、將臘肉洗干凈，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片;

　　2、冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片，倒入開水焯一下，去掉澀味;

　　3、青蒜擇洗干凈，切成2.4 厘米長的段待用;

　　4、熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻后，再下冬筍一起煸炒，加豆鼓、調(diào)味品、料酒、鮮湯50毫升燜片刻，直至湯快收干時即成。

　　臘肉炒冬筍的做法二

　　主料：冬筍、臘肉、青蒜、辣椒(紅，小)、豆豉。

　　調(diào)料：料酒、生抽、白糖、食鹽。

　　1、冬筍剝?nèi)ネ鈿?，切除老根，再切成薄?臘肉用溫水清洗干凈后切成薄片;

　　2、鍋內(nèi)放入水燒開，放入冬筍片煮紅5分鐘，撈出后瀝水;蒜苗、紅辣椒切成斜刀片;

　　3、炒鍋內(nèi)放油燒熱，放入干豆豉煸出香味;放入臘肉翻炒至肥肉部分變成微透明狀;

　　4、放入煮過的冬筍片略炒;接著烹入少許料酒、生抽、糖、鹽;

　　5、翻炒均勻后放入蒜苗和紅辣椒炒勻即可。

　　臘肉炒冬筍的烹飪技巧

　　1、冬筍要提前用水煮五六分鐘去掉苦澀味，煮過的筍炒的時候也更容易熟;

　　2、干豆豉用油煸一下就出來很濃的咸香味，能很好的給臘肉提味;

　　3、臘肉如果是冷凍的，需要提前解凍，用水煮軟或用溫熱的水清洗干凈，這樣炒出來的肉才不會太硬口，炒到肥肉變得透明就可以放筍片了;

　　4、臘肉本身具有咸味，鹽一定要適量，不然就過咸了。

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