賽螃蟹的做法家常做法好吃美味
賽螃蟹怎么做好吃呢?賽螃蟹其中說白了就是炒蛋白，下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于賽螃蟹的做法家常做法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!
賽螃蟹之家常做法
材料：蛋清8個， 姜1小塊， 陳醋1茶匙， 生抽1茶匙， 白糖1/2茶匙， 料酒1茶匙， 鹽1/2茶匙
步驟：
1、用筷子將蛋清稍微打散。
2、準備姜末用碗裝好，加入陳醋、生抽、白糖、料酒、鹽等，攪勻成調(diào)味汁備用。
3、 熱鍋放油，轉(zhuǎn)小火，倒入打散過的蛋清，用筷子迅速劃散，直至凝結(jié)。
4、 用盤裝好炒熟的蛋白，均勻地澆上事先調(diào)好的汁即可。
小貼士：一定不要把雞蛋炒老，要嫩嫩的才好吃。
賽螃蟹新做法
材料：豆腐200克，雞蛋3個，姜末適量，醋適量，蝦醬適量，鹽適量，白糖適量，食用油適量
步驟：
1、豆腐表面沖水并淋干水分，把淋干水分的豆腐切成丁狀
2、蛋白和蛋黃各自分開打散
3、姜切末備用，鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋
4、同樣方法，翻炒蛋黃
5、另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒，加入適量蝦醬，翻炒均勻
6、把準備好的姜末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻
7、把蛋白和蛋黃放入鍋中
8、稍翻炒即可出鍋
小貼士
1、適合海鮮季的家常小炒，食材簡單，營養(yǎng)豐富
2、豆腐碎與不碎對于這道菜來說無關(guān)緊要，味道最重要
3、蝦醬味道濃郁，與豆腐是天生絕配且蝦醬較咸，另加鹽時適量
賽螃蟹正宗做法
材料：鮮黃魚肉200克、雞蛋200克、濕淀粉10克、清水100克、黃酒25克、姜末15克、雞粉3克、蔥末5克、鹽2克、糖10克、香醋30克、花生油50克。
步驟：
1、把黃魚肉切條，然后，用鹽，雞粉，白胡椒粉，黃酒、水淀粉上漿腌制，下鍋前倒入少許花生油拌勻。
2、碗芡制作;碗里放入10克姜末，然后用黃酒，雞粉，糖，鹽，胡椒粉調(diào)味。
3、最后倒入15克香醋，再加入適量清水拌勻備用。
4、炒勺上火燒熱，注入花生油，用涼油把魚肉下鍋滑散。
5、魚肉稍微變色便可倒入雞蛋，鍋鏟要抄底翻炒，切記不要大力攪動。
6、雞蛋炒制稍一定型，便可注入少許清水翻炒。
7、炒勻后，倒入事先調(diào)制好的香醋和姜末芡汁，翻炒均勻便可出鍋。
8、由于倒入了姜醋汁，便可聞到濃郁的蟹香味兒，把此菜倒入事先用花葉生和番茄花點綴的盤中，上桌時，再配以用姜茸和香醋調(diào)制的蘸料，此菜便制作完成。
小貼士：
1、賽螃蟹特點：顏色美觀、蟹香濃郁、質(zhì)感滑嫩、鮮美可口。
2、在滑炒黃魚肉時，魚肉稍微變色便快速倒入雞蛋，炒出來口感才滑嫩，切不可炒老。
3、雞蛋整放的目的，是為了感官上的黃白色有蟹肉的感覺。當(dāng)雞蛋下鍋時，油溫要低，手勺或鍋鏟一定要用鏟底的方法來翻炒，才能達到好的效果。
4、姜醋汁，要在最后出鍋前投放，早了，味道會揮發(fā)的較快，就不濃郁了，會失去賽螃蟹的效果。
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