鯰魚(yú)細(xì)嫩潤(rùn)滑的口感一直深受人們的喜愛(ài)，而鯰魚(yú)的做法又有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于鯰魚(yú)怎么做好吃的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!

　　干鍋鯰魚(yú)菜譜簡(jiǎn)介

　　去年九月份去新疆玩了幾個(gè)月，那里的美食真的是美不勝收，朋友推薦了一道菜----干鍋鯰魚(yú)。聽(tīng)起來(lái)感覺(jué)很一般，結(jié)果帶我們?nèi)コ粤艘淮?，結(jié)果發(fā)現(xiàn)簡(jiǎn)直就是人間美味。在新疆的時(shí)候，一周必須吃?xún)纱巍Ｄ强诟心俏兜勒媸墙^了?；氐綎|北還時(shí)不時(shí)的想起那道菜來(lái)。但是并沒(méi)有找到能做這道菜的餐館。于是憑著我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)新疆的干鍋鯰魚(yú)的記憶，我終于作出來(lái)了，所以現(xiàn)在貼上來(lái)與大家分享。

　　材料

　　新鮮鯰魚(yú)：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆(普通大蔥兩顆也行)，姜片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老干媽風(fēng)味豆豉：兩大勺，泡椒：20個(gè)，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克

　　干鍋鯰魚(yú)的做法

　　1、把鯰魚(yú)收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺(jué)得有點(diǎn)大，可以再一分為二。

　　2、在鯰魚(yú)中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個(gè)小時(shí)。

　　3、蒜、蔥切末。(其中蒜我是用家用絞餡兒機(jī)打的，效果不錯(cuò)，是顆粒狀，不是汁狀)

　　4、準(zhǔn)備兩個(gè)鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內(nèi)放入底油(需要多放)，炸已經(jīng)腌制熬得魚(yú)段。

　　5、將炸好的魚(yú)段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃?xì)庠钭钚』?，放入炸好魚(yú)段之前要用姜片蹭鍋。

　　6、在B鍋內(nèi)依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。

　　7、A鍋內(nèi)剩下的油加熱，先放入花椒粒，待香味溢出時(shí)，放入燈籠椒，翻炒數(shù)量加快，燈籠椒變成深紅色，將油一起均勻倒入B鍋。

　　8、B鍋蓋蓋子，燜大約5分鐘，然后關(guān)火。烹飪完成。

　　干鍋鯰魚(yú)的制作小訣竅

　　1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒(méi)有也行。

　　2、魚(yú)的咸淡口味完全取決于腌制階段的鹽的用量，這個(gè)大家可以按照個(gè)人口味放入。

　　3、最后A鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒一起倒入B鍋的時(shí)候，盡量把B鍋中的蔥和蒜全都潑到。

　　4、如果買(mǎi)不到燈籠椒，普通的干紅辣椒亦可。

　　5、B鍋，用姜片蹭過(guò)后，可以放入少許A鍋中的油，然后再放入炸好的魚(yú)段，為了防止B鍋中的魚(yú)粘鍋塌鍋底兒。

　　6、最后吃的時(shí)候不用把鯰魚(yú)換盛器啦，直接把鍋端上來(lái)，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來(lái)，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鯰魚(yú)啦。

　　時(shí)下世人對(duì)于鯰魚(yú)的看法不一，一者認(rèn)為鯰魚(yú)以腐爛的動(dòng)物尸體和垃圾為食，因此鯰魚(yú)不可食用。一者則認(rèn)為鯰魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，乃人間美味。筆者不去論何者，錯(cuò)何者對(duì)。

　　鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、鲇魚(yú)藥食俱佳，以燉煮最宜;最佳的食用季節(jié)為仲春和仲夏;

　　2、鲇魚(yú)體表黏液豐富，可在宰殺后可放于沸水中，再用清水洗凈，即可去掉黏液;

　　3、鯰魚(yú)可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

　　4、清洗鯰魚(yú)時(shí)，謹(jǐn)記一定要將鯰魚(yú)卵洗凈，因?yàn)轹T魚(yú)卵有毒，不能食用;

　　5、吉林民間有方可，用鲇魚(yú)熬湯沃雞蛋，連續(xù)食用可以增加奶水。

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