如何腌雪里蕻不變色要多長時間
如何腌雪里蕻不變色要多長時間
雪里蕻為一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖一同腌制，如何腌雪里蕻才能不變色呢?雪里蕻要腌制多長時間?下面是學習啦小編精心為你們整理的關(guān)于如何腌雪里蕻不變色的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!
腌雪里蕻的做法
新鮮的雪里蕻15千克，粗鹽1千克，花椒約50克
1、將雪里蕻去除根和不可食部分，用水清洗干凈，將水分控干。
2、取一小缸，洗凈后瀝干水。將雪里蕻平鋪于缸內(nèi)，撒一層花椒鹽(將花椒和鹽拌和在一起)，再鋪上一層雪里蕻，撒一層花椒鹽，直至將雪里蕻腌制完，最上面要多撒上一些花椒鹽。⑶、第二天倒缸一次，以后每兩天倒缸一次，腌半個月后，就可以食用。倒缸的目的是去除雪里蕻的辣味。這種腌雪里蕻的特點就是腌出的雪里蕻顏色碧綠，味咸而不酸，腌制半個月以后雪里蕻還是鮮綠色的。腌一個月后則會變成深綠色。
腌雪里蕻菜品特色
腌雪里蕻色呈青綠，具有香氣和鮮味，咸度合適，質(zhì)地脆嫩又無根須，老梗、泥沙、污物。
食用十分方便，腌制過的雪里蕻，撈出后切碎、炒、拌、做湯即可，是伴飯佳菜。一般人群都可以食用。
雪里蕻的烹飪方法
1、清炒雪里蕻
原料：腌雪里蕻500克，大蒜末30克。
做法：將雪里紅洗凈后擰干水，切成細末備用。待將鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱，加入蒜末煸香，再加雪里紅煸炒，炒出香味后略加入鮮湯，待湯燒干以后，盛于盤中即可食用。
功效：此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃的功效，適宜于消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病癥。
2、雪菜湯
原料：雪里紅300克，新鮮香菇50克，細肉末100克，水豆腐一碗。
做法：雪里紅洗凈，擰干水待用;油鍋中加入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪里紅，煸炒2~3分鐘后，倒入水豆，待燒滾之后，加入適量精鹽，煮上3-4分鐘后盛入湯碗中即可食用。
功效:此湯味鮮氣香，色澤香艷，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜于體虛浮腫，四肢倦怠等病癥，是水腫病人的食療佳品.
3、雪里紅炒百合
原料：腌雪里蕻300克，鮮百合200克。
做法：將雪里紅洗凈后擰干水，切成極細末狀，百合洗凈待用。待鍋燒熱，下加麻油，待油燒至五成熱，放入雪里紅煸炒，2~3分鐘后，再加人百合同炒，稍加些水，下適量精鹽調(diào)味，旺火燒至百合熟透，便可起鍋裝盤。
功效：此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用于感染性患者在使用大量抗生素后所產(chǎn)生胃納呆滯的情況，口味不佳者食用。常人亦可以食用。
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3.30種烹飪方法