肉餡怎么做好吃配料要怎么調(diào)
肉餡怎么做好吃配料要怎么調(diào)
無(wú)論是包餃子還是做飯都離不開肉餡，肉餡套怎么調(diào)才好吃呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于肉餡怎么做好吃的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
牛肉餡的做法
原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個(gè)、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克。
制法：
1、牛肉去凈筋膜，用清水清洗干凈，將其絞成細(xì)茸狀，用嫩肉粉、料酒和精煉油拌勻過(guò)后，將其靜置大約40分鐘，然后再加姜汁和清水大約250克將其攪拌均勻;白蘿卜去除掉皮用清水洗干凈，將其用刀切成厚片待用，進(jìn)入到沸水鍋中煮熟過(guò)后再將其撈出，放在菜墩上面用刀將其剁成細(xì)粒，再用紗布包住，再擠出多余的水分;洋蔥用刀切成細(xì)末狀。
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻。
注意：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉一定要將其絞細(xì)，才能多吃水分，使它細(xì)嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多。
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如果沒(méi)有洋蔥可以用大蔥代替它。
豬肉餡的做法
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，大約10粒左右，將水分一點(diǎn)一點(diǎn)的攪拌進(jìn)到肉餡中，以不出湯為準(zhǔn)，這樣可以保持肉餡的鮮度并且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉餡約加入2個(gè)蛋清，蛋清放在中央，把料酒放入，味精(雞精)順著一個(gè)方向攪拌肉餡，絕對(duì)是不能夠變換方向和力度的，這個(gè)時(shí)候是純?nèi)怵W，不要放入任何的配菜，也不要放鹽;
3、肉餡打上勁兒過(guò)后，放入切好的配菜，在正式包的時(shí)候先不要把肉餡和配菜攪和在一起;
4、正式包之前，在肉餡中稍微放入少量的香油，放入鹽，順這一個(gè)方向把所有的食材攪拌均勻過(guò)后就可以包了。
注意：
1、豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2、蓮花白不要直接的放入到豬肉粒中，一定要先用油拌勻過(guò)后再加。
3、如果配料選用的是大白菜，一定要先將大白菜腌漬，擠出水分過(guò)后再加入。
魚肉餡的做法
原料：大草魚或?yàn)豸~1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個(gè) 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克精煉油30克
制法：
1、草魚宰殺過(guò)后治凈，用刀宰掉頭尾、骨刺和魚皮，取凈魚肉絞成茸狀;豬肥膘肉用刀剁成肉泥;韭菜擇洗凈，用刀將其切成細(xì)粒狀，放入香油和精煉油拌勻。
2、把魚頭和魚骨放到鍋中，把清水倒入，放入胡椒粉、料酒和雞精，用大火火熬至湯色乳白的時(shí)候，過(guò)濾去掉料渣，魚湯就完成了。
3、魚肉茸加入到肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精和雞蛋清一起攪拌，一邊攪拌一邊放入冷魚湯，直到攪拌上勁和魚湯加完，接下來(lái)放入到韭菜粒拌勻就完成了。
注意：
1、魚肉一定要去除掉凈骨刺，才能保證食用時(shí)的安全。最好是選用大一點(diǎn)的魚和骨刺較少的魚。
2、魚茸和肥膘肉泥一定要絞細(xì)，才可以吃到較多的水分，餡料才可以這樣的細(xì)嫩。
3、韭菜只能最后加入。
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