蒜苗回鍋肉怎么做好吃的家常做法
蒜苗回鍋肉怎么做好吃的家常做法
蒜苗回鍋肉是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系。蒜苗回鍋肉要怎么做才好吃呢?蒜苗回鍋肉的家常做法又有哪些?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于蒜苗回鍋肉怎么做好吃的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
蒜苗回鍋肉的做法一
材料：豬肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。
做法：
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈;
2、鍋里放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa(音：叭)。將蒜苗洗凈切成八分長(zhǎng)節(jié)，豆瓣切細(xì);
3、將煮好的肉撈起敝干水汽，在還有余熱時(shí)切成約一分厚的連皮肉片;
4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時(shí)放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時(shí)鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味(根據(jù)愛好，也可加點(diǎn)豆豉)與肉共同炒勻，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成(如無紅醬油可放少許白糖代替)。
蒜苗回鍋肉的做法二
材料：豬肉、蔥(蔥蓉)、豆豉，生油，醬油，姜蓉，蒜蓉，白砂糖，生粉
做法：
1、買新鮮的半瘦肥，最好是五花腩，灼水去掉血色后立即放到冰水里面冷卻，然后切成薄薄的一片片。
2、蔥碾碎，放一點(diǎn)點(diǎn)水繼續(xù)搗爛，目的是弄出蔥汁，待用。
3、準(zhǔn)備姜蓉、蒜蓉，豆豉泡軟。
4、把上面所有的東西(蔥汁、姜蓉、蒜蓉、豆豉)放在一個(gè)大湯碗里(盤子大點(diǎn)比較好調(diào)料)，放小許鹽、醬油、生油、小許糖、一點(diǎn)點(diǎn)生粉，然后攪拌腌制15-25分鐘。
5、熱油放腌制好的豬肉，快速爆炒，卷起來后用生粉醬油水收汁，上碟即可。
蒜苗回鍋肉制作的注意事項(xiàng)
1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來才更潤(rùn)澤一些。
2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的時(shí)候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
4、買不到后腿肉，就用五花肉。
5、記住全程要用大火，這樣子炒出來的回鍋肉才不會(huì)老，把肉汁都鎖在里面了。
6、建議用蔥汁吧，因?yàn)殡缰撇艜?huì)更加入味，保證每一片肉都有蔥的香味。
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